如果你不相信意大利人对待咖啡的严肃态度，可以参考本月初那场由两党代表支持，向联合国教科文组织为浓缩咖啡申请非物质文化遗产的活动（像早前的那不勒斯披萨一样）。
照片由 Caffè Al Bicerin提供
自19世纪晚期，意式浓缩这种特别的咖啡有多种出品方式——corto（短浓）、lungo（长淡）、doppio（双倍）、macchiato（加一勺奶泡）或者corretto（加酒精）。
负责每天早晨唤醒这个国家，也为卡布奇诺和拿铁这样的牛奶饮料提供基底。
但是，有一款难以抗拒的浓缩咖啡基底饮品很难在都林以外的地区看到，这款充满王者风范的饮品——Bicerin（巧克力咖啡）恰如其分地诞生在这座拥有悠久皇家历史的城市（意大利国王在此居住过几个世纪）。
最初只有贵族可以享用，后来逐渐走进每一个都林人的生活。
这款由现煮的意式浓缩、浓郁巧克力和奶油制成的灵丹妙药，绝对会永远改变你对咖啡的看法。
虽然都林不少咖啡店都供应Bicerin，但是你最好前往它的诞生地Caffè Al Bicerin进行品尝。
店主Alberto Landi说：“都林有许多历史悠久的咖啡馆，但是这一家最古老（可追溯到1763年），也最小。”店内烛火摇曳，墙壁装饰着古董墙围、镜子和复古画像。
几个世纪以来，此处名人云集——普契尼、尼采、意大利最后一位国王和王后、詹尼·阿涅利都曾使其座上宾。
尽管空间很小，“只有30个”，Landi 说不管客人多么有名气，他们都不会被打扰，从来“没有人要求和他们一起自拍”。
据某些咖啡传说，Bicerin（都林方言意为小玻璃杯）是从诞生于16世纪由巧克力、咖啡和牛奶制成的名为Bavareisa的饮品演变而来的。
Landi介绍说，最初Bicerin的各个成分是分开出品的，并且有许多方式，比如咖啡搭配巧克力，后来这三种成分混合在一起深受人们喜爱，逐渐在19世界发展成名为Merenda Reale的饮品，最终流传至今形成Bicerin。
Landi说，配方是秘制的，配料必须经过精心调配，包括特别拼配的浓缩，以及“不加增稠剂、在铜锅里慢煮四小时”的巧克力。（Umberto Eco在布拉格公墓中描写咖啡时，把Bicerin比作花蜜。）
这是一款看起来非常优雅的饮品，咖啡和厚厚的巧克力上装饰着原味奶油，打开Bicerin的正确方式是不要搅动，细细品味不同层次的浓郁口感。
在乎热量的人们请注意，这款饮料真的非常美味，绝对不容错过，而且很难不一饮而尽；当你在适合步行的都林漫步时，一定有机会消耗掉美食带来的热量。
虽然Caffè Al Bicerin因Bicerin这款饮品而闻名，同时它也是意大利最有名、历史最悠久的咖啡馆之一，其他有名的咖啡馆还包括罗马的Caffe Greco和佛罗伦萨的Caffe Gilli。
19世纪，包括卡沃尔伯爵（Count Cavour）在内的意大利统一运动的领袖们来到此地，此后，许多对该城市具有推动力和影响力的人们不断汇聚。
但那时，咖啡馆还只是男性的堡垒，鲜有妇女涉足，但Caffè Al Bicerin是个例外，感谢创新的女性经营者们，她们受附近桑图奥里奥德拉康索莱塔教堂(Santuario della Consolata church)的影响。
这家咖啡店长期由女性掌舵，从20世纪中叶，Ida Cavalli和她的亲戚们共同经营这家店，最终把这里变成艺术家和知识分子的热门去处。
近些年，Landi已故的妻子Marite Costa将咖啡馆的声誉引领到了新的高度。
“我的妻子热衷于研究传统食谱——各种蛋糕、意式蛋黄（zabaione）还有Torta Bicerin。”他说，Costa还深入研究了这座城市巧克力和糕点的历史，并对店里19世纪的装潢进行了翻修，在这个讲究返璞归真和慢食烹饪的美式时代，这座古老而宁静的咖啡店用自己的方式参与其中。
“我们有重大的责任照顾好这个地方。”Landi说。
这家咖啡店还是都林和皮埃蒙特的美食天堂，除了Bicerin和Merenda Reale，还有各种皇家小吃，比如慢炖热巧克力、手工蛋黄、Bicerin蛋糕、传统糕点和饼干、搭配巧克力和奶油的榛子蛋糕（当地特色），甚至还有巧克力“吐司”。
咖啡店的隔壁是一家出售更多皮埃蒙特美食的商店，包括饼干、曲奇、有名的巧克力、Bicerin巧克力和Bicerin甜酒。
Caffè Al Bicerin的营业时间为早8:30到晚7:30，星期三和某些假期休息。
原作者：Catherine Sabino
翻译：Maggie