原标题：最烟火的超市和最优雅的餐厅，都在意大利！
有这样一家店，无论是作为餐厅还是作为超市，都可以说是业界标杆。
它不仅拥有大量的当地粉丝，还被游客们评选为纽约区除了帝国大厦和MOMA（现代艺术博物馆）之外「最期待的去处」； 它还成功地将超市、餐馆、柜台、教室、书店合为一体，打造了独树一帜的餐饮品牌。
在这里，你可以 感受纯正的意大利风情，品尝地道的街头小吃，甚至是米其林级别的餐厅菜品。你还可以边吃边逛，了解品牌文化和观看食材加工过程……饱满的体验感足以体现意大利人对待美食的态度。
这样一家 「餐厅中最烟火的市集，市集中最优雅的餐厅」，也就只有Eataly（意大利餐超品牌）能做得如此纯粹。
2007年，第一家Eataly在意大利都灵市开办，创始人奥斯卡·法里内蒂（Oscar Farinetti ）或许未曾想到从电器生意到连锁餐饮的一个转变，竟然掀起了一股美食风潮。Eataly在世界各地相继扩张新门店，不断输出源于意大利的美食文化和生活方式。
Eataly源于英文单词 Eat（吃）和Italy（意大利）的组合，主打自然的生活理念，推行「餐厅+超市」的经营模式，而 「开超市就要有做生意的样子，开餐厅也要有做美食的样子」也是奥斯卡所坚持的态度。
Eataly的食材选购区旁一般设有用餐处并配备厨师和服务员， 顾客既可以挑选食材回家烹饪，也可以让厨师现场加工制作。
除了满足人们的基本购物需求之外，Eataly也提供多样化的体验空间， 将购物、饮食、学习融合在一个场所中，兼具食物消费和社交娱乐的功能。
2017年10月3日，Eataly L.A.门店在洛杉矶大型购物商场西田商场（Westfield）正式开张，这是Eataly在美国的第五家分店（其余四家分别位于纽约法拉盛、纽约曼哈顿、波士顿和芝加哥）。
洛杉矶的Eataly门店共有三层，占地约6225平方米，入口处的结账柜台和扶梯旁都设有店内导购图，方便初次到来的客人更快地熟悉场地。
店门口醒目的标语 「Italy is Eataly」（Eataly就是意大利）似乎想要表达一种理念： Eataly不仅是购物场所，更是感知意大利文化的美食集合地，你所享用的不仅是食物，还有意大利风情。
食：吃是一种农业行为
「Eating is an agricultural act. 」
——Wendell Berry
「吃是一种农业行为。」这是美国著名诗人及作家温德尔·拜瑞的名言，也是Eataly企业信奉的商业理念。
Eataly店内所有餐厅均奉行「透明化」原则，选购区域旁边往往是厨房，在确保食材新鲜的同时也能向顾客演示食材的烹饪方法，展示绝大部分食物的生产、加工和制作过程。 洛杉矶Eataly门店的餐饮部分目前设有九处美食柜台（Counters）、两家咖啡店和四家餐厅。
美食柜台
在比萨柜台，透过玻璃橱窗你可以看到比萨店（Pizza alla Pala）的店员正细心地 在薄面包（Flatbread）上面铺上一层又一层的熏肉、奶酪、应季蔬菜，再用器具切割出方形比萨陈列于木质砧板，供顾客挑选。
面包柜台则提供正宗的 法棍（Baguettes）和夏巴塔（Ciabatta），或是夹了奶酪、熏肉、橄榄的其他面包。顾客可以先品尝再决定是否购买。
咖啡店
打出 「城中最好的卡布奇诺咖啡」这一标语的拉瓦扎咖啡（Lavazza）是意大利家喻户晓的传统品牌。都灵商人鲁伟奇·拉瓦扎（Luigi Lavazza）是历史上第一个混合不同种植地咖啡豆以制作咖啡的人。
一百二十多年来，拉瓦扎咖啡以其卓越的烘焙技术，浓郁的口感，成为意式浓缩咖啡的象征。除了提供各类传统意式浓缩饮品、美式咖啡和意大利特色早餐，店里还专门提供了洛杉矶著名酸奶店白胡子（White Moustache）的咸、甜酸奶。
餐 厅
在Eataly二楼中心，La Piazza餐厅主打的是意大利街头小吃和最典型的两种食物—— 比萨和意大利面。餐厅以意大利传统的城镇广场为原型，营造出一种与家人和朋友相处的轻松氛围，是一处适合端着葡萄酒杯四处闲聊的餐厅区域。
点餐区提供 马苏里拉芝士（Mozzarella）、意大利千层面（Lasagne）、意大利丸子（Polpette）和意大利塔克饼（Panigacci）等几种菜式，与之相匹配的自然是优质的葡萄酒、啤酒和鸡尾酒。其中塔克饼这种用陶土盘热烫制成的薄脆食物，最适合与熏肉、奶酪、巧克力、蜂蜜一起佐酒享用。
学：另一种感受方式
Eataly会针对不同年龄层的客户群，开办各类烹饪课。La Scuola烹饪教室课程包括：意大利传统烹饪，葡萄酒品鉴以及食材的历史、特性、烹饪方法等内容。
Eataly的课程重在对意大利食物的知识讲解，包含原产地、生产过程、搭配技巧、烹饪技巧、食用技巧介绍等，通过演示、品尝和实践的方式，让顾客了解Eataly产品的同时潜移默化地接受Eataly的饮食理念，逐步改变消费者对于食物的认知。比如，为什么季节性产品更健康、为什么要优先选择本地食品等。
逛：负责任的购物体验
不同于一般超市将货架循规蹈矩的摆放布局，Eataly采用市集一样的开放格局， 商品货架和用餐区域交叉排列，使用环形河「十」字形动线，没有方向指引性标牌，旨在营造一种漫步于意大利传统市集中的氛围。
有时候在Eataly店里，还可以看到供货商被邀请来展示和宣传自家产品。顾客不仅能了解到商品，还能了解商品的整个价值链，让购物变成了一件「负责任」的事情。商品都标有信息卡片，标明原产地、生产者及生产过程，还有商品的特点和使用建议等。
Eataly也收集了大量的美食书刊，并设置了一个袖珍图书馆，顾客可以在这里查阅美食书刊，选好要买的东西后即可直接打印购物清单。鲜肉冷藏柜旁设置酒类柜台，食品货架附近安放美食图书，这些巧妙的安排都能刺激客户进行连带消费。
同时， 只出售最优质的食材和配料也是Eataly的原则之一。在这里，所有的意大利食材均是千挑万选进口而来，顾客几乎可以买到所有心仪的食材和配料，比如来自摩德纳（Modena）的醋（Balsamic）、斯特尔韦特拉诺（Castelvetrano）出品的闪着光泽的绿色橄榄，就连圣马沙诺番茄（San Marzano）也都被整整齐齐地码在了罐头里。
既然是洛杉矶门店，自然少不了加州食材。干式熟成的马林县咸牛肉（Marin County），用中央谷地（Central Valley）的生牛乳制作的马苏里拉奶酪，以及从蒙特雷（Monterey）海湾捕捞上来的鱿鱼。此外，布满红案柜台的生肉、车轮一般大小的奶酪以及满柜的葡萄酒，都是值得探索的优质食材。
本文授权转载自公众号：食帖
撰文 | 孙哲葳
部分图片来源于网络
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