原标题：西餐界的“沙县小吃”：在全球开出1500多家店，一年进账100亿
在大众印象中，西餐厅往往是“高大上”的，价格当然也是不菲。然而，有一个品牌却反其道而行之，人均消费也就几十元。硬是靠着低价和大众化路线，在竞争激烈的餐饮市场中杀出一条血路，它就是有着“西餐界的沙县小吃”、“穷人的西餐厅”之称的萨莉亚。
这是一个主打意大利菜的连锁品牌，但千万不要误以为它是意大利餐饮品牌。其实萨莉亚是日本人创办的日式意大利餐厅，经过63年发展，已在全球开出1500多家直营门店，每年能够给近1700万的顾客带来享受物美价廉的意大利料理的体验，包括沙拉、披萨、意面等11大品类，约100种产品。
能够从日本千叶县市川市一家只有36个座位的小型西式餐厅，发展成为今天这个规模，离不开现任总裁正垣泰彦的精心经营。接手的时候，萨莉亚的生意并不理想。经过一番调查后，他认为价格太高是导致客人减少的主要原因，于是按照“价廉才是集聚客源的武器”的理念，将菜品价格降到原价的70%。餐厅生意因此有了显著增长，甚至出现顾客排长队的情况。
便宜没好货，很多人都有这样一种感觉，可正垣泰彥却坚信：“真正好的东西，应该既便宜又好吃。”萨莉亚究竟有多便宜？客单价（35元）大概是必胜客的一半，十几块钱的烤饭、意面，二十多元的披萨，以及花8元就能无限畅饮所有饮料。有网友评价道：这是唯一一家进去了有底气把菜单都上一遍的西餐厅。而且与其他品牌不同的是，他们设计出一套能自由组合搭配的菜单。不做套餐，吃什么全由顾客自己搭配，消费自由度很大。
之所以能这么便宜，得益于发挥到极致的标准化流程。萨莉亚建立了一套垂直采购体系，原材料的采购、制作和销售都由自己完成，节省了中间供应商和人工的费用。通过中央厨房对所有菜品进行预加工，再将半成品送往附近各个门店，大大降低时间成本。
03年的时候，萨莉亚进入中国市场，在上海南丹路开设了第一家门店。据媒体报道，在此后长达5年时间内，几乎每天傍晚，这家店门口都会排起数十米的长队。时至今日，他们已在中国开设了近400家直营店。去年公司收入达到1540亿日元（约合人民币100亿元），其中大中华区营业额达339.3亿日元（约合人民币22亿元）。
在中国，萨莉亚一向低调，除了打折，鲜少做品牌软文宣传，管理层也几乎不在媒体报道中出现。可就凭借高性价比的产品和良好的口碑，源源不断吸引大量顾客。
近年来，随着食材、人力等成本不断上升，许多餐饮企业纷纷进行提价。萨莉亚却如同一股清流，几乎没怎么涨价，并且还能保持稳定的增长态势。有业内人士分析认为，随着“正餐主力品类快餐化”趋势的到来，萨莉亚将会迎来更大的发展空间。
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