意大利米兰的第一家星巴克

这间位于米兰科尔杜索广场（Piazza Cordusio）一栋百年历史的原邮局大楼的烘焙工坊面积近2400平方米。最初建筑是在1899年到1901年之间建成的，总共的使用面积14万平方米，星巴克主要用了当中可用于商业用途的一楼和二楼。

这是在西雅图（2014年）和上海（2017年）之后，星巴克在全球开出的第三家烘焙工坊。接下来已经差不多确定的烘焙工坊城市包括纽约（2018年）、芝加哥（2019年）和东京（2019年）。

虽然因为晚上雷雨，原定在户外的交响乐盛典打了很大的折扣，主要的活动都转移到了店内来举行，但这并不影响开业派对的质量。

霍华德和这间烘焙工坊的总经理Giampaolo Grossi一起亮相介绍门店的准备过程和故事，然后在正式开始营业的9月7日上午9点，也是这两位一起开门，迎接外面已经排了长队等待进场的游客。

星巴克的店员也为店门外排队的人群送上小杯咖啡品尝，在意大利做这件事的意义（以及压力）可比在其它国家或者城市大太多了。

米兰烘焙工坊基本延续了原有建筑的外立面设计和格局，并且一定程度延伸到了外面的广场上，店门外的露天区也同样非常惬意。
而就建筑本身来说，星巴克在3个门梁上分别挂出了“Starbucks”、“Reserve”和“Roastery”的招牌，旁边的窗户上加上了代表“臻选”的“R”和五角星，此外还有屋顶也很低调的注明了“星巴克烘焙工坊”的字样，相当的本地化。

进到门店当中，大理石的吧台、黄铜的元素无处不在，头上仍然也有运送豆子的“咖啡交响管”，烘焙好的豆子从店内后方绿色的烘焙机送出来，直接送到每一个咖啡吧台，以及后台打包之后提供单独零售。

而门店中央最抓眼球的当然是那个高度近7米（22英尺）的青铜烤制桶，它的开启、旋转和关闭可以让顾客看到咖啡豆排气阶段的处理。

而在餐点的部分，这里用的咖啡豆来自全球30个国家或产地，在星巴克常规的饮品之外，这里有名叫“Arriviamo Bar”的鸡尾酒吧，它的灵感来自意大利开胃酒，这是专门为这间门店量身打造的，菜单上有超过100种不同的鸡尾酒和特色咖啡饮品。

如果对酒没兴趣，还可以到“冰淇淋站”（Affogato Station），试试把意式浓缩咖啡浇到液氮定制的冰淇淋上之后带来的奇妙口感。

门店自然也提供了星巴克入股的意大利本土面包烘焙品牌Rocco Princi的部分，门店里面直接做了一个炉子和木材架，用木材在烤炉当中烘烤的传统工艺来烘焙面包。

在意大利开店，压力并不是开业前的准备而是开业之后的经营，这件事星巴克自己也非常清楚。按目前的定价，米兰烘焙工坊一杯正常的浓缩咖啡价格在1.8欧元，这比意大利当地的咖啡馆要贵差不多一倍。

意大利目前咖啡店总数超过13万家，规模最大的连锁品牌是LAVAZZA和illy（当然意大利人最习惯的还是本土随处可见的那种“街角咖啡店”），一杯同样的浓缩咖啡价格平均1欧元。

除了价格，还有饮用习惯，对于意大利人而言，正宗的咖啡（甚至说“唯一的咖啡种类”）就是意式浓缩，星巴克虽然为了进入意大利市场做了很多针对性的准备，但在全球主打的牛奶为主，加上糖浆和浓缩咖啡的大杯装咖啡对于意大利文化是否兼容，这还需要时间来考验。

这个角度上，选择开烘焙工坊而不是普通门店对于星巴克来说是非常明智的选择，它可以更好地吸引年轻人以及外地游客。

霍华德曾经表态过“虽然意大利并不是全球最大的咖啡市场，但意大利是我个人和团队看来最重要的市场”、“米兰这家门店是我的梦想的巅峰”。

而这个诞生了Espresso（意式浓缩）、Cappuccino（卡布奇诺）等咖啡饮料的国度终于迎来了可能是全球最成功的咖啡企业。
对于星巴克来说，与其说是开辟了新的市场，或许说向“咖啡真正的家乡”交出了一份作业。

转载自：理想生活实验室 / 作者：吴诗源

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营业时间：星期一到星期日 07:00–22:00
电话：02 9197 0326
网站：starbucksreserve.com
地址：Via Cordusio, 3, 20123 Milano MI

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