原标题：松软的香葱面卷子，有人煎得糊底还夹生，原来揉面和火候都有窍门
昨天花儿和大家分享的土豆丝卷饼的食谱，不少粉丝给我留言，晚上跟着拔草的朋友就很多，好几位妈妈今天早上给家人做的早餐就是跟着这道食谱做的。
很高兴和大家分享了这么多年的食谱，我的食谱朴实无华，甚至有些啰嗦，步骤写得特别细。是因为作为八零后，和九零后甚至零零后沟通中，发现他们就和刚刚大学毕业时的我一样，可能吃了二十年的家常菜，能够分辨出菜肴的特色，但一道简单的可乐鸡翅，却弄不清楚放了可乐，还要不要放糖？盐放多少？是放生抽还是老抽？
所以分享的一道食谱，很可能有更为资深专业的厨师大神偶尔会打开看一眼，但更多的是刚刚下厨房的朋友们在看，那我希望通过我的食谱，朋友们都可以一次做成功，爱上做美食的感觉。
今天我和大家分享的，仍然是一道面食，是应一位粉丝的疑问，我今天刚刚做的。她指出跟着网上的视频做的香葱卷子，煎得底都糊了，卷子里面还是夹生的，这怎么回事？
那我做的这道油煎香葱卷子，就从冬季做面食的窍门来介绍，寒冷的季节，也有很多省事省时的面点方子。这道面点就属于发酵时间短，口感松软的那种，整体用时一小时左右，早餐制作时间有点赶，但晚饭做就比较适合，吃起来口感极好，最下面一层香脆可口，中间是松软又弹性十足，表面有着清香的香葱末和黑芝麻，和炖菜里的焖卷子，味道是完全不同的，值得单出一个食谱推荐。
【油煎香葱卷子】
需要食材：
普通面粉200克
酵母2克
香葱2根、黑芝麻少许
温水适量
食用油、盐
做法：
1、1-2人份的量，200克的面粉比较适合，面粉里加入2克酵母，倒入适量温水和5克食用油揉成面团。
这里温水要在40度以下，手触有些许热度的感觉就好，一旦觉得“烫”，那肯定不行，会杀死酵母的活性。
2、面团刚刚揉好后，表面是比较粗糙的。这里不需要完全发酵，但需要覆盖保鲜膜醒发15分钟，让面团松弛。
这是15分钟后的状态，面团明显柔软许多，揉一会儿就表面光滑，这样的状态就可以继续操作了。
3、将面团擀成薄厚均匀的长方形面片，上面倒入食用油和少许盐，用小刷子涂抹均匀。
4、面片上端和下端向中间折，叠成三层后，再切成宽度两厘米左右的面卷。
5、这里少拍了一张图片，切好后要在案板上涂抹一层食用油，让面卷在上面滚一下，然后双手拿着面卷两端，反向拧好后两端在案板上压一下，依次都做好。
煎的时候，是用平底锅制作，所以我就直接平铺在锅里，盖上锅盖，这时候开始醒发，我是放在温暖处，醒发了半小时，室温23度左右。如果室温18-20度，估计要45分钟。
6、面卷子发酵好后不用放油，因为卷子已经均匀包裹食用油了。保持小火，先煎一分钟，让锅子预热。
接着倒入适量纯净水，倒的时候要沿着平底锅的边缘慢慢倒入，不要倒在面胚上，水的量以晃动平底锅，底部铺上薄薄一层水即可。
7、我那位粉丝煎的底糊，面卷还是夹生的。主要原因就在这一步里，一定是小火，不是中火，全程都是小火！！！
之后盖盖子，先焖3-4分钟，这个过程水分慢慢蒸发，卷子底部并不会糊，连焦黄都不会出现，卷子会膨胀一半左右，原本的间隔也变得黏连在一起，所以煎熟的时候，常常是夹起来一排面卷子。
8、时间到了，水分蒸发得差不多了，这时候还没熟，不用盖盖子，小火继续煎，撒上葱花和黑芝麻。
继续煎的这2-3分钟，卷子底部就呈现焦黄色了，用筷子挑起看看状态。3分钟基本就够了。
9、前后一共煎了6-7分钟，卷子一定熟了，而且底部颜色也刚刚好。
这样面卷子一次做成功是完全没问题的。掌握好火候，面团揉得软硬适度，卷子就一定是香香的，来试试吧。
【花儿的美食厨房】
资深独立美食原创撰稿人
国家一级公共营养师
全球自媒体权威管理机构克劳瑞签约媒体人
多档美食节目特邀嘉宾
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