原标题：中国面包市场下一个风口让、新中产迷恋的意大利面包
将面包作为日常餐包食用诉求最大消费群体，正是新中产。
这群有着自己面包消费主义的高质量消费主力军，他们选择面包的喜好和购买、食用面包的场所，正在引导大众群体对于面包品类的消费倾向。
对于面包，新中产有自己理解与选择。
相较于浓墨重彩的日韩式口味面包，他们更热衷于选择味道天然、品质健康、手工质感饱满的欧式面包，而能让这群消费者爱不释口的此类面包在精品面包房、高档社区面包店、甚至是中高端西餐厅的Brunch配餐中。
意式Brunch（图片来源：网络）
在众多欧式面包之中，这两年热度最大的是意大利系面包，不同于法式面包的正派与严谨，意大利面包给人更多自然、纯朴、亲和的美味健康感。
意大利面包也凭借着自己深远、浓厚的人文历史与美食文化背景，加上丰富多元的品类、口味、食用方式的呈现，都能让消费者感知到：意大利面包是正宗的面包、高级的面包。
意大利面包佛卡夏
在当下主打天然、健康、手作质感面包的中国市场，意大利面包将是一匹黑马，以绝对的产品品类以及品质优势一骑绝尘于高端主流市场。
本期看点：
1 / 那些自带高级质感、且大受中国新中产消费群体喜爱的意大利面包。
2 / 所有意大利面包都拥有的核心美味密码——地中海风味。
3 / 一种做出正宗意大利面包的最简单方法。
4 / 让正宗意大利面包在中国拥有高溢价值落地的三种产品方案。
01
吸引新中产的意大利面包
意大利作为面食大国，除了意大利面享誉世界之外，同时也是面包发达国家。由于意大利特殊的地理条件，拥有丰富的农作物产，不同地域拥有自己独具特色的面包，至此意大利面包种类就多达3000多种。
近两年在中国大众消费中最热的两款意大利面包是恰巴塔和佛卡夏，只要吃过一次，就会刷新对面包的新认知。
上海mbd出品恰巴塔
佛卡夏（图片来源：网络）
恰巴塔——意大利的拖鞋面包，今年几经被上海众多优质面包店带火，看似简单且随意的脆皮白面包，却是经由独特的液体自然发酵、烘烤制成，从而拥有着独特而怡人的风味，香脆的外部表皮，富有水光泽而弹润的面包瓤，虽其貌不扬，但却处处体现着高级面包的质感。
原味恰巴塔就非常好吃了，和气味芳香的橄榄油搭配十分契合，吃起来很Q弹，适中的咀嚼感，越嚼越香；此外在上海出圈的是融合搭配了各种新鲜食材及特色地域风味的恰巴塔。
无论是从哪一方面看，恰巴塔都是一款绝佳的风味与健康并存的质感面包。
恰巴塔
佛卡夏——与意大利披萨相似度极高，却不同于披萨的一类面包，外形扁平，表面有诸多空洞，制作时通常用大量橄榄油和香草来调味，还能随意搭配上喜欢的食材，虽酷似披萨，但它却需要引种发酵，风味会比披萨拥有更多层次，吃起来能让人无比满足。
佛卡夏三明治（图片来源：网络）
除此以外还有马泰拉面包——意大利石头面包、Filone意棍面包——意大利线棍面包、意大利面包棒——意大利的手指，虽然它们都属于硬质类面包，但因为风味独特、质构美味感佳，格外受食客喜爱，是佐餐类面包的经典搭档。
意大利石头面包、线棍面包、面包棒
（图片来源：网络）
除了以上这几类特色鲜明的意大利面包代表之外，还有很多种类，虽然它们各有特色与风格，但毕竟同根同源，拥有着一个共同的美味核心：地中海式风味。
02
意大利面包的地中海风味密码
意大利面包起源于意大利的阿尔塔穆拉，因为这里盛产一种当地特色小麦——杜伦小麦，从而诞生了历史悠久的阿尔塔穆拉面包，这是唯一一种获得“欧洲原产地命名保护”的淀粉类面包食物。
原始的阿尔塔穆拉面包与意大利乃至欧洲各地独特的饮食料理习惯和文化相结合，共同造就出了无数具有独特地中海风情的美味面包，成为了欧洲人民的日常主食。
意大利面包
正宗的阿尔塔穆拉面包是用当地独有的特色酸面团进行发酵制成的，而这特色酸面团正是意大利面包地中海风味的核心来源。
阿尔塔穆拉独有的酸面团，其关键密码就是杜伦小麦，由杜伦小麦发酵制得的酸面团，其独特的风味，赋予了阿尔塔穆拉面包丰富醇厚的底味及神秘而有趣的灵魂。
杜伦小麦不仅麦香独特，而且蛋白质含量极高，吸水性强，通过其酸面团充分发酵、烘烤后的面包，都拥有着手工质感极强的外表，外皮薄脆、内瓤组织Q弹润泽、软韧适口。
意大利阿尔塔穆拉面包（图片来源：网络）
由杜伦小麦及其酸面团制作的面包基底，搭配着意大利料理独特的调味以及天然新鲜食材，瞬间造就了阿尔塔穆拉面包非同一般的美味境界。
意大利阿尔塔穆拉面包迷人的地中海风味公式：
杜伦小麦麦香与独特酸面团发酵风味带来的优质面包香味+独特的手工质感带来的焦脆外皮与适口度绝佳的柔韧内里质构+搭配天然健康的新鲜食材与意大利料理风味调味。
03
做出正宗意大利面包的极简方法
把握住正宗意大利面包的制作关键，就在于赋予面包独一无二的风味与质构的酸面团。
由阿尔塔穆拉启发的灵感，比利时的焙乐道集团将过去与现在、传统与创新完美融合，利用传统意大利杜伦小麦酸面团，研制生产出了欧坦得系列酸面团。
欧坦得
欧坦得系列传承着过去酸面团长时间发酵的风味基因，具有活性烘焙成分，能与传统工艺制作的酸面团一样，直接赋予面包纯正的意大利地中海式风情美味。
即使不在意大利，任何一个面包师只需要四种原料——盐、欧坦得、水、面粉，就能制作出一款经典的意大利面包。
使用焙乐道欧坦得制作的阿尔塔穆拉面包
在制作面包时，只需要添加欧坦得，就能赋予面包灵魂般风味、手工质感样外表，不仅可以提高面包质构，使得面包瓤湿润，口感极佳，还能提高面包的新鲜度和货架期，能给到消费者不一样的完美体验开端。
焙乐道欧坦得系列两款明星产品：欧坦得杜伦、欧坦得普格利泽。
欧坦得杜伦：杜伦小麦粉天然发酵后所得酸面团风味物，能让面包拥有独特意大利地中海风味：木质清香及乳脂风味。
欧坦得普格利泽：100%使用杜伦小麦制作的酸面团风味物。使用欧坦得普格利泽制作的面包，能更加完美复刻出具有意大利阿尔塔穆拉风情的地道美味面包。
04
意式面包高效落地的产品方案
针对中国市场消费者喜欢产品线口味、样态丰富的品类特征，意大利面包是非常有前景的高级面包品类。
远在意大利的中国面包市场，想要赶上意式面包风口，使用传统的方法制作困难指数和生产成本会相对较高，低能的生产效率也会大大限制出品数量和种类。
佛卡夏（图片来源：网络）
焙乐道欧坦得系列酸面团可以完美解决意系面包生产问题，优化效率及品质的同时，更能为多元口味化出品提供更多创作空间与灵感，对于任何一种面包生产环境都相当友好。
开始落地中国的意式面包产品方案之前，先来做一款意大利正宗的基础面包。
普格利泽面包
配方
欧坦得杜伦普格利泽1000g
水 750g
只需添加水，即可完美复刻普格利泽面包。
然后在原始风味面包基础上，想要丰富出品，只需要延续意大利美食遵循健康、自然、随性的态度，就可以轻松做出更多种不一样的口味变换。
打造中国市场高溢价值意大利系风味面包有三种方案：
一：能直品意式原始的地中海风味的坚果面包。
使用欧坦得普格利泽，制作出营养健康的牛奶核桃面包。
普格利泽牛奶核桃包
配方
欧坦得普格利泽 1000g
欧坦得杜伦 20g
白砂糖 100g
牛奶 450g
水 300g
美特臻品植物黄油 80g
核桃碎 350g
操作：
1 / 打面：将面粉和水用低速搅拌均匀后水解 40 分钟，再加入其他原料搅拌至面积扩展，后加水一边搅拌一边加入，出缸面团理想温度 24°C。
2 / 一次醒发：让面团基础醒发 30 分钟，翻面继续醒发 40 分钟。
3 / 分割面团：分割为一个面团300g、松弛30分钟、整形。
4 / 最后醒发： 50 分钟。
5 / 烘烤：面包表面割刀，上3秒蒸汽，上火225°C，下火180°C，烘烤23分钟。
二：能感受意式地中海风情的口味恰巴塔。
使用欧坦得杜伦制作出一款极具地中海特质的恰巴塔——番茄玉米恰巴塔，能让面包拥有纯正自然的木质清香及牛奶风味，搭配着植物坚果味道，绝对是日常美味健康餐包的最佳选择。
番茄玉米恰巴塔
配方
高筋粉 1000g
番茄汁 750g
欧坦得杜伦 10g
麦芽精 3g
盐 20g
后加水 100g
橄榄油 50g
玉米粒 300g
耐烤芝士粒 200g
操作：
1 / 打面：将面粉和水用低速搅拌均匀后水解 40 分钟，再加入其他原料搅拌至面积扩展，后加水和橄榄油一边搅拌一边加入，面团出缸理想温度 24°C。
2 / 一次醒发：让面团基础醒发 30 分钟翻面继续醒发 30 分钟翻面，继续醒发 90 分钟。
3 / 分割面团：200g。
4 / 成型：整形为三角形，最后醒发30分钟。
5 / 烘烤：面包表面割刀，放入烤箱，上3秒蒸汽 上火240°C，下火200°C，烘烤时间18分钟，降温上火220°C，下火190°C，继续烘烤8分钟。
三：能享受到意式地中海健康生活品质的开放式三明治。
意式面包非常适合做成开放式三明治食用，是最能直接品味到面包最原始的风味和质构，以及新鲜食材的健康味道的食用方式。
意式开放三明治的制作方法很简单，只需要在任意一款基础意式面包片上随意加任意自己喜欢的食材即可，如火腿、奶酪、新鲜蔬果、甚至是调味蘸酱。
面包主食化已经在我国市场开始倡导并不断深化，在今后也必将会成为面包市场发展主流，如此趋势下意大利系面包必将会成为高端面包产品线的标杆。
知道了打造意式面包的美味密码，在有了焙乐道欧坦得系列的加持，即使远在意大利的中国也将轻松享用到纯正意大利面包美味的地中海式风情。
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