原标题：一滴酒里的圣诞
[ Merry Christmas ]
圣诞
每个人心里的圣诞节不同，
在西方人眼里，
也许是巴赫需要连演六天的Christmas Oratorio，
在我心里，
也许是一朵玫瑰或者是一个玩具。
也许是包围着葱绿与正红的，
另一个快乐喝酒的理由。
其实，节日就该懒着，穿什么、桌上摆什么…任云卷云舒。可是圣诞是天生“聚会”的日子。欧洲在圣诞这一天是万人空巷的，而在之前的这一段时间，每个大型街区，夜里如发亮橘子般的成串灯光，璀璨又温暖，夜归人通常会循着大型市集，逛一逛，那边通常有供大家采购各种圣诞礼物。
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如何过一个美美的圣诞
现在国内的圣诞，已经变成“大吃大喝不需要更多理由”现场，可是“美美的”是需要理由的，至少餐桌上必须是！
别担心，我和大家一样，是那种自然风上头的人。这特别日子，你可以连圣诞花环都自己做，也可以逮什么用什么，我想不用太刻意，才是过节的本来样子。
所以那些圣诞树的悬挂品或者特别的桌面装置都不在我的清单里，苹果、草莓、板栗、南瓜、松果、南天竹，院子里随便的花草都成了我的装饰！我想，所谓节日气息，那气息应该是具体的。☺
购物清单里，最重要的其实是聚会礼物。而其中不太会出错的选择，不必花功夫让一百个爱吃好饭的人做圣诞调研，答案反正是一瓶好酒。
送的时候，最好外面有一张纸或者一个有节日氛围的袋子，遮住酒标，这样送出去显得比较礼貌。
其实这次，我提前来杭州西子湖四季酒店来看朋友西餐总厨Wilson，顺便试试他的菜。选来选去，还是吉奥康多·布鲁奈罗，口感比较接近勃艮第，但是果香与紫罗兰花香更突出。Wilson的意大利菜做得非常出众，而其实中餐与意大利餐的调味很像，对配酒要求很高。一般的干白还行，但大冷天的，有大量油脂菜的聚会，冰镇的葡萄酒不太友好。
我一直相信，没有好酒的宴席，是不完整的。一支漂亮的干红才能表达完整心意，这支干红葡萄酒的正标，也是我见过最有“历史”的定制酒标！来自于文艺复兴早期伟大的艺术家-西莫内·马丁尼 （Simone Martini）的壁画，描述了在1323年，锡耶纳的骑兵将领指挥作战的场景。这呼应吉奥康多城堡的真实历史，它建造于公元1100年，这个历史性的防御工事是为了抵抗来自海上的进犯，保护锡耶纳城的安全。感觉我这是要上战场和我的肥肉厮杀，其实酒本来就是助消化的，它会帮助我。
坐下来，让我仔细看下年份和产区。托斯卡纳·蒙塔奇诺也是意大利DOCG保证法定产区里最高端的区域，这款酒由100%桑娇维塞酿制，橡木桶至少24个月，最早于收获后的第五年1月1日发售。瓶子上标注的2016年，也就是说直到今年2021年，才到了适饮的黄金时间。
酒色明亮丰满的宝石红，伴有石榴色光晕。第一口，散发覆盆子、黑醋栗果香，伴随悠悠蓝莓香气，随后优雅的令人难忘的紫罗兰花香呈现。静静等待，由长时间橡木桶陈年产生的黑胡椒和丁香的香料味、咖啡、皮革、烟草、烤榛子香气层层出现。咽下去之后，嘴里的余味是以香脂的香气结尾，完美展现了葡萄酒三层香气的发展过程。酒体饱满、结构密实、紧致丝滑的单宁，回味优雅持久。
我一查评分，不得了，基本上行业内厉害的全给的高分！总之，屡获大奖！
这支酒和传统意大利菜里的炖牛肉、焖肉、熟透的奶酪搭配绝佳，而此时，我更加期待Wilson的呈现了，圣诞节我可不想又吃牛排！
我忍住不冲去后厨一探究竟…
中国人的饮食和意大利极其相似，最典型的就是两个国家都喜欢用面粉做各种美食，还有烤脆脆的猪。谁不爱脆皮五花肉呢，西子湖四季酒店西餐厨师长 Wilson 采用整只去骨的乳猪，用卤水腌制2个小时，创新地改良了传统猪肉卷的馅料，除了板栗、意大利香肠、奶油，苹果，还混合了黑胡椒、迷迭香、百里香等多种香料，整个馅料呈现了口感与外观多重层次感。
这道拉齐奥烤乳猪，意语为PORCHETTA ARROSTO。其烹饪传统起源于意大利中部地区拉齐奥和翁布里亚地区，意大利人对这道菜的热情可以从街小巷看出。这道菜在技术上非常的难，先用68度低温慢煮，然后还要转换烤箱三次温度，然后分别烤制才可以，烤到里面出汁外面发脆的感觉。
有这样的主菜镇场，有好酒也不慌了！
Wilson并没有搭配面包吃，而是配了很多小菜，意式糖醋杂菜茄子、乡村炒甜薯、佛罗伦萨绿豌豆。大概他觉得中国人特别讲究饮食平衡的缘故，所以这样的搭配就让烤猪猪更讨喜了。
外面脆脆的香气，再加上满满秋冬风味的板栗和意大利香料，呼应酒里的烤板栗、丁香与黑胡椒等味道…酸酸的尾韵又帮我祛腻开胃，余味悠长，温暖而持久，回味中有甜香料和香脂的味道。一瓶好酒，使这个冬天的圣诞完全不一样。
葡萄酒采收学习笔记
多年前，我有幸参与过意大利桑娇维塞的采收，一片包容而独特的土地，有着连绵起伏的丘陵和依山伴水的的城堡。它连接了意大利的南部与北部，山川与海洋，它有着贵族的浩然之气，也用呵护着万物生灵的永恒之美。
眼前是一望无垠的葡萄园，与天相接的橄榄树，永不倦怠的日月风雨，还有守护这片土地的人们。了解到出产这款葡萄酒的吉奥康多酒庄 （CastelGiocondo)，其实是蒙塔奇诺之魂。任何产区都一样，我们了解葡萄酒还是要从酿造工艺与风土细致说。
吉奥康多酒庄是为数不多的在 19 世纪初开始生产第一批蒙塔奇诺布鲁奈罗红葡萄酒的酒庄之一。
这里的葡萄园可远眺一座城堡和中世纪小镇，拥有提升桑娇维塞品质的三个基本条件：约 300 米的理想海拔高度；面向西南，可以充分吸收炎热午后的阳光；排水良好富含泥灰岩。吉奥康多酒庄的葡萄酒以其强劲口感、优雅风味和生命力而著称。
所有葡萄园均秉承环境至上原则，践行综合生态农业与可持续农业。2012年荣获托斯卡纳AgriQualità认证。
综合生态农业(Integrated farming)是一种对环境影响较小的农业生产系统，它规定了对所有生产要素的协调与合理利用。尽量减少使用对环境产生影响的技术，尽量避免添加会对消费者健康产生影响的工序。
我一直钦佩用“持续”概念来运作的企业，其间的“减少”都是大量付出的结果。酒庄使用更环保的新瓶，减少玻璃的使用，减少生产过程中的能源消耗，减少制造与运输过程中的废料。通过这些新瓶，每年减少了350余吨的二氧化碳排放。
他们甚至在酒窖中使用光伏作为可再生能源，年平均发电量为335,435KWh，平均二氧化碳减排量为226吨。现代化的热解工厂由经过PEFC认证的森林木材提供动力，将废木进行热解的年产量为1,500,000 KWh，减排690吨的二氧化碳，100吨有机土壤改良剂。
吉奥康多·布鲁奈罗是风土与历史、建筑、当代艺术的融合，独一无二的酒庄。中世纪的佛罗伦萨，拥有酒庄的家族以银行家的身份传播着他们的影响力，并在之后的一段历史中资助了英国皇室，与亨利八世也有密切往来。
一片膏腴之地，一群酒艺匠人，一杯臻味佳酿，一场文艺复兴，都回归到那个意大利佳酿重镇：蒙塔奇诺（Montalcino）镇。
蒙塔奇诺（Montalcino）镇，位于佛罗伦萨120公里以南，产区占地2000公顷，拥有200个酒庄，年产量600万升。
吉奥康多酒庄的葡萄藤被栽种在一片品质优良的土地之上：西南朝向，海拔350 – 450m，排水良好的片岩土壤 (Galestro)。去过波尔多与勃艮第的朋友都知道，土壤对葡萄的品质往往有决定性作用！
1800年，吉奥康多酒庄和蒙塔奇诺的另外三个酒庄一起，率先开始酿造伟大的“布鲁奈罗·蒙塔奇诺”葡萄酒，而我们率先开了2016年的，毕竟这个睡美人才从橡木桶惊艳醒来。
我不禁感叹有先见之明的人才有资格这样吃烤猪猪。成功长胖的机会也是留给有准备的人的。大家圣诞快乐！
神 婆 问
你喝酒喜欢吃什么？
“尽心就意味着完美 。 ”
——但丁
Food Bless You！
中国国际美食博览会顾问
《神一样的餐桌》制片人
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