原标题：意大利液体黄金是如何诞生的？贝尔塔尼Bertani酒庄谱写了重要的一笔
意大利佳酿是优质而富有个性葡萄酒的代名词。在刚刚发布的Liv-ex 100榜单中，意大利葡萄酒在伦敦国际葡萄酒交易所针对全球精品葡萄酒交易中所占的份额上升到新的高度——15%，TOP100榜单也从8种葡萄酒增加为17种，多个品牌都达到了历史最高水平。
在2021年《葡萄酒爱好者WE》杂志发布的2021百大窖藏精选榜单中，17款意大利佳酿入选，其中4款获得满分（全球只有9款酒获得满分）。
在意大利的众多优质葡萄酒中，有一款葡萄酒最近刚刚拿到酒评家James Suckling 2021百大葡萄酒第15名的好成绩。这款葡萄酒来自于意大利一个非常著名的产区。
那就是位于意大利威尼托大区的瓦波利切拉（Valpolicella）产区。
威尼托大区到处布满了大片美丽的葡萄园，这里是意大利DOC以上等级产量最大的葡萄酒产区，其中的瓦波利切拉就是其最著名的三个产区之一。
值得庆祝的是，瓦波利切拉产区刚刚被评为“2021年度中国市场最具影响力的意大利葡萄酒产区。”
在这个迷人的产区，生产一种风干葡萄酿造的葡萄酒，被称为“瓦波利切拉（Valpolicella）之王”、“意大利的液体黄金”。
没错，这都是意大利阿玛罗尼（Amarone）葡萄酒！
阿玛罗尼拥有独特崇高地位的原因
阿玛罗尼的荣耀首先归功于三大必不可少的酿酒葡萄。它们分别是科维纳（Corvina）、科维诺尼（Corvinone）和罗蒂内拉（Rondinella）
科维纳能给葡萄酒带来良好的酒体结构、香气和柔和度；科维诺尼具有黑樱桃、香料气息，能增加香气的复杂度，并使得结构更加立体。科维纳和科维诺尼的占比可以达到45%—95%。
罗蒂内拉能够给葡萄酒带来更多的色泽和矿物质感，在葡萄酒中可以使用5—30%。
除了这三个必须的品种，酿造阿玛罗尼时还可以加入产区法律允许种植的其它红葡萄品种，但是整体占比不能超过25%。
其次，从酿造方式和陈酿时间来看。与世界上大部分干红不同，阿玛罗尼采用非常古老的传统枯藤法（Appassimento）酿造，即将精选采收的葡萄风干，以使得葡萄的风味物质变得更浓缩。
在葡萄的糖分、酸度及风味物质达到最佳平衡之时，酒庄进行葡萄采收，而后将葡萄置于通风良好的室内风干，使得果实的风味和糖分高度浓缩，这一工序正是阿玛罗尼风味浓郁的关键所在。
风干结束后，葡萄会进行传统的酒精发酵。发酵期间为冬季，温度较低，为了充分地萃取葡萄中的单宁和风味物质，浸渍与发酵的过程可持续35-50天。
因为其出色的质量，阿玛罗尼拥有独立的DOCG分级。法律规定，普通阿玛罗尼需经过至少2年的陈酿，而珍藏（Riserva）级别的阿玛罗尼则至少需要4年的时间陈酿，以获得更加丰富的香气和层次。而许多优质阿玛罗尼的陈酿时间远远长于法律规定的标准。
第三，从阿玛罗尼葡萄酒的风味来看。由于原料风味、糖分极其浓缩，因此，阿玛罗尼常常具有深邃的宝石红色，风味浓郁，酒体饱满。具有非同寻常的集中度和高酒精度，酒精度一般都在15%以上，法定的最低酒精度也高达14%。同时，酸度也很出众，单宁丝滑，余味绵长。具有很强的陈年潜力，可以在数十年间持续变化。
阿玛罗尼所具有的这些独特魅力，让其成为葡萄酒世界一颗亮眼的明星。真正的葡萄酒爱好者，一定品尝过阿玛罗尼葡萄酒。
开创并传承历史的精品酒庄：贝尔塔尼（Bertani）
在瓦坡里切拉，有一个酒庄，是历史上最早生产阿玛罗尼的生产商之一。160多年来，他们一直遵循最传统的酿造阿玛罗尼的方式，生产出非常具有代表性的葡萄酒，大力推动了阿玛罗尼酒庄发展的历史进程。这家酒庄就是贝尔塔尼（Bertani）酒庄。
拥有160多年历史的贝尔塔尼酒庄
发展至今，贝尔塔尼酒庄拥有超过200公顷的葡萄园，横跨维罗纳（Verona），分布在经典瓦波利切拉（Valpolicella Classica），瓦尔潘特纳（Valpolicella Valpantena），索阿韦（Soave）三大地区。
贝尔塔尼酒庄生动诠释了“天地人”三大产好酒的要素
贝尔塔尼酒庄遵循对葡萄园精心照顾的完美主义精神，并坚持在这个多变的世界里遵循传统。每个葡萄园都只请世代照顾该葡萄园的工人家庭。贝尔塔尼酒庄认为，只有通过几代人的积累，才能对葡萄园的风土有最详尽的了解，才能酿造出充分体现风土特征的有历史积淀的葡萄酒。
遵循严格而传统的酿造方式
在酒庄发展的漫长历史中，一方面，贝尔塔尼是创新革命的引领者，一方面也是极端的守旧派，是意大利传统派酿造方式的典型代表。
在葡萄风干时，贝尔塔尼采用最传统的做法，把整串未破皮的葡萄，在自然通风的室内慢慢阴干，不使用风扇或借助外力，而是在最自然的昼夜变化中让葡萄内部产生变化，风干4个月，增加风干葡萄的风味。即使因此大部分葡萄会损失坏掉，但是贝尔塔尼仍然在多年来一直坚持这种传统的方式。
在漫长的风干期间，风干室里24小时都会有人值守，随时检查葡萄的状态，剔除不健康的果实。在这个过程中，难免会有一些贵腐菌产生，酒庄认为一点适度的贵腐菌，会让葡萄酒的风味更复杂丰富。艰辛的工作背后，是传承历史的决心和对质量最严格的要求。
酒庄的顶级酒款会在斯拉沃尼亚橡木桶中熟化6年以上
风干后的葡萄必须在水泥罐中缓慢发酵，这个过程用时往往要超过50天。这种耐心与细心，是为了确保葡萄酒能够获得更加丰富和醇厚的风味物质。
瓶陈酒窖中岁月静静流逝
发酵完成后的酒液会在斯拉沃尼亚橡木桶中熟化6年以上，再在瓶中熟化12个月。这种缓慢而珍贵的做法，使得阿玛罗尼经典红葡萄能够发展出宏伟又优雅、芳香又醇厚，层次丰富的特色，并且非常具有陈年潜力。
复古款，在瓶中重现161年前的经典
早在1857年，贝尔塔尼酒庄就采用当时最好的技术和最优质的葡萄，在威尼托创造出了贝尔塔尼葡萄酒的风格，影响了当地葡萄酒历史发展的进程。
由于当时的酿造工艺及传统习惯影响，当地人们偏爱甜酒，葡萄酒中都略带残糖。为了在国际市场上更有竞争力，贝尔塔尼的庄主认为，自己酒庄的葡萄酒必须尽可能减少残糖，因为世界上最好的酒都是干型的。因此贝尔塔尼名字前的Secco，是强调这种酒干型的风格。而正是这种风格和酿酒哲学，让贝尔塔尼酒庄取得了空前的成功。
Secco红葡萄酒是酒庄推出的第一款干型葡萄酒，也是一款具有革命意义的干型葡萄酒，至今已有161年历史。
从2009年开始，Bertani为了保留酒庄的历史，将这款葡萄酒的历史风貌和优良品质在今天的酒中延续，特意推出了Secco-Bertani的复古版本，包括恢复了原始的配比、传统的发酵桶、包括酒瓶，都与1860年的第一瓶Secco-Bertani一样。
由平均树龄20年的老藤葡萄Corvina、Sangiovese Grosso、Syrah、Cabernet Sauvignon四大品种混酿而成，来自Valpantena产区富含铁元素的矿物质土壤。采收后的葡萄，在用栗木和樱桃木制成的传统Veronese大桶中，熟化陈酿18个月以及陈瓶6个月。
如果有资深葡萄酒爱好者想要了解一百多年前优质的意大利葡萄酒是什么滋味，那么Secco-Bertani的复古款就是最佳的选择。
复古版的诞生，也象征着贝尔塔尼酒庄在现代依然甘于付出，精心传承着产区古老的历史，为意大利的优质葡萄酒在新时代下的乐曲继续谱写着华美的篇章。
樱桃姐测评
贝尔塔尼阿玛罗尼瓦波利切拉干红
Amarone della Valpolicella Collezione Bertani DOCG
等级：DOCG
产区：威尼托
葡萄品种：85%科维纳（Corvina）、15%罗蒂内拉（Rondinella）
陈年工艺：一部分酒液用斯拉沃尼亚橡木桶，另一部分利用法国橡木桶，陈年约24个月。然后瓶陈最少6个月。
酒精度：15.5%Vol
品鉴笔记
漂亮的深宝石红，在杯中醒开后，扑鼻是黑莓、黑樱桃、黑李子的香气，渐次散发出薄荷、石墨、红茶和巧克力等层层叠叠的气息，入口酒体饱满结实，单宁丝滑，酸度活泼，多汁的口感中有奶油话梅和黑巧克力的甜美余味。
这是一款醇和的美酒，有悠久酿造历史和复杂酿造工艺累积的厚度和层次，又有着鲜美活泼的当下。提醒我们世事纷繁复杂，变化无常，唯有享受杯中的美酒，是最确定的幸运。
樱桃姐简介：本名赵晓娟，WF主编、资深葡萄酒媒体人、葡萄酒专栏作家。热爱美酒人生，秉承品万种酒，行万里路的理念，曾多次深入法国、西班牙、澳大利亚、新西兰和阿根廷等葡萄酒产区考察访问。在新浪微博上开设的记录自己日常酒评的话题#cherry酒志#，阅读量超过180万。微信号：cherryzhao2004。微博：@赵晓娟cherry。
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