如何正确的挑选“液体黄金”橄榄油？简单易懂橄榄油小知识

早几年前，橄榄油在中国还是个稀罕物，但随着生活水平的提高，如今的橄榄油已经走进寻常百姓家，甚至取代了大豆油、花生油等传统油，成为了许多家庭的烹饪首选油。选对一款橄榄油，可以为你的烹饪增色添味！

橄榄油一向有“液体黄金”之美称，取材于油橄榄的它，有着极高的营养价值及天然保健功效，而其混合着水果和坚果的香气更是能为美食提香，只需几滴，便能为菜肴带来些许地中海的风情。

不过在这橄榄油使用频率越来越高的年头，如何从超市琳琅满目的货架上找到一款适合自己的橄榄油，还是先得先来了解下这些关于橄榄油的小知识！

橄榄油是由油橄榄的果实压榨而成的，油橄榄的品质往往决定了橄榄油的质量。而油橄榄有其自己的产区和品种，不同的气候、土壤等自然条件赋予了橄榄油独特的风味。

西班牙素有“世界橄榄油王国”之称。西班牙位于地中海沿岸，其南部地区夏日炎热干燥、冬季温暖漫长的地中海气候，使得该地成为最适合橄榄生长的地区之一。

其中，位于西班牙南部的安达卢西亚更因盛产橄榄油而出名，该地区盛产的顶级橄榄油几乎占到西班牙出口总量的80%，在当地四处可见用本地橄榄油制作的各类煎炸餐前小吃，极富西班牙风情。

从口感和营养上而言，西班牙出产的橄榄油富含维生素却不含胆固醇，其香气自带果香味道，入口微甜，却又带着一丝未成熟果实的微苦感，回味更有杏仁坚果香气，非常耐人寻味。建议搭配：面包、意面、糕点制作或小吃煎炸。

意大利也是世界公认的橄榄油最优秀产地之一，独特的气候及自然环境使得意大利成为橄榄树的温床，当地有600多种原生橄榄油果，栽培区几乎遍布意大利全国。

虽然意大利地区的橄榄栽培面积不如西班牙广阔，却有着更多的榨油厂数量，当地生产的橄榄油大多通过手工采摘而成，收果后可迅速进行榨油，成品橄榄油往往新鲜而质优。

由于意大利当地的油橄榄往往在不完全成熟的时候就进行摘取，因而意大利橄榄油的颜色更偏绿，入口后有稍强的青草和绿叶的青苦味，以及独特的性心理的辛辣味，口感非常特殊。

建议搭配：蔬菜沙拉、硬质乳酪或鱼类海鲜。

以风景闻名的希腊同样位于地中海沿岸，当地的地理环境同样非常适合橄榄生产，当地橄榄的种植历史悠久，几乎可以追溯到公元前3500年，而当地人也狂爱橄榄油，每年每人能喝掉将近18公斤油。

希腊橄榄的主要品种为科拉喜，是油橄榄树中最名贵的品种，有 “贵族中的国王”之称，其生长对环境要求较高，出产的橄榄油质量也最顶级，每一棵橄榄树可出产1-3吨特级初榨橄榄油。

从风味和营养上而言，希腊产的橄榄油油分较高，其中的亚油酸含量很高，闻起来香气怡人，散发着青番茄果以及杏仁的香味，入口后清新而少苦味，甚至可直接食用。

建议搭配：海鲜、鸡肉等少油清淡菜系或生食。

橄榄油的选择除了要看产地外，更应关注橄榄油本身的等级，更具橄榄油压榨方式、人工官能测试等一系列比较，橄榄油被区分成不同的等级，其等级越高，品质也愈加优异。

最顶级的橄榄油一定是属于“特级初榨”级别。橄榄油是通过物理压榨将果实直接进行压榨，再经过油水分离而得来的，从某种意义上来说，橄榄油甚至称得上是一种“果汁”。

而只有一些用无任何缺陷的橄榄果经过初榨得来橄榄油才能被较为特级初榨橄榄油，这类橄榄油不经历化学提炼，酸度在0.8%以下，可最大程度保留橄榄油果自身风味。

在购买时，需先确认是否有“Extra Virgin”的字样标注，同时也要留意标签成分表，查看是否有其他油品混入，如配料表中有其他油品名字，那么这款橄榄油不一定是好的橄榄油，并不值得花大价钱入手。

初榨橄榄油指的是用一些品质稍有瑕疵的橄榄压榨而得的橄榄油，其生产过程也只用物理压榨，而不经任何化学加工。

与特级初榨橄榄油相比，初榨橄榄油含有较多游离脂肪酸，酸度一般在2.0%以下，其风味和营养价值都要稍为逊色，但却仍能保持味道纯正、芳香，适宜在烹饪、调味时选用。

这类橄榄油在标注是用“virgin olive oil”等字样标注，在选购时，大家也需注意配料表中成分构成，尽量选择无其他油分混入的品种。

精制橄榄油听起来似乎“精致”，但事实却并非如此，这类橄榄油是用一些有明显缺陷的橄榄果，经一系列化学高温处理降低酸度，随后通过压榨而得来的，其酸度通常在0.3%以下。

精制橄榄油通常用“Refine olive oil”的字样标注，经历这类化学处理的橄榄油不仅损失了大部分营养成分，其风味更是大打折扣，完全不能与特级初榨或初榨橄榄油相提并论。

混合橄榄油也叫做普通橄榄油，这类橄榄油是将精炼橄榄油与一定比例的初榨橄榄油相混合而制成的，其味道和颜色均经过专业比例调和，因而酸度较低，一般在1.5%以下，颜色也常呈透明的淡金黄色。

这类橄榄油在出售时一般以“Light/Pure Olive oil”进行标注，与优质的特级初榨或初榨橄榄油相比，它价格更为亲民，而与精制橄榄油相比，它又能带有更多的青果香气，日常食用时还是可以考虑入手的。

了解了以上关于橄榄油产地及等级的相关知识还不够，在真正购买橄榄油时，还可以从手中橄榄油的包装及内里橄榄油的色泽等进行鉴别，从而确保买到足够新鲜优质的橄榄油。

只经历初榨的橄榄油，由于没有通过充分精炼，其成分中保留了较多的叶绿色及类胡萝卜素，在颜色上会呈现出稍深的黄绿色泽，而经过充分提炼的橄榄油则是较浅的纯黄色。

因而在选购冷榨型橄榄油时，可注意查看橄榄油色泽，尽量选择颜色稍深的品种。

不过与此同时，也要注意查看配料表，避免某些不法商家通过添加非法的铜叶绿素来改变颜色，冒充优质橄榄油出售。

由于优质橄榄油是通过物理压榨得来的，其中纯天然的成分是非常惧怕光照的，一旦经过暴晒或长时间的太阳光照射，很容易就出现变质情况。

因而在选购橄榄油时，应尽量选择用深色玻璃瓶或密封金属罐子包装的橄榄油，同时在购买后也要记得在阴凉地方保存，从而避免太阳光直射，保证橄榄油的品质。

市面上许多优质的橄榄油源于国外进口，这类橄榄油往往经历了长时间的包装与长途运输，其内部橄榄油的品质往往不如新制作时一般优异了，为了确保橄榄油的口感与品质，还要学会查看最佳购买日期。

橄榄油的最佳购买日期指的不是保质期，而是橄榄油瓶身上的橄榄收成日期（harvest date）或最佳购买日期，一般而言，与这两个日期越接近，那么这款橄榄油越为新鲜，口感也会更佳哦。

想要体验地中海风情，也不是非要亲身前往，或许只需几滴橄榄油，就能让你品味到其中美妙哦！