原标题：热情中夹杂着酸酸迷离的百香果
百香果有个好听的名字——热情果，这个生长于热带国度的标志性水果，单看外表就的确有那种热情满溢的气场，而它身上那难以用华丽语言形容的香味也不负百香之名，所以无论它是叫热情果还是百香果，它都永远是盛夏里令人难以抗拒的果实。
对百香果，一开始无疑是抗拒的。因为那坚硬的外壳与满布黑子的内心实在是令人不知道如何对其下手，加上入口时一阵强烈得让人发抖的酸味，让当初对百香果的第一印象多少产生了些抵触。
不过偶然在一次茶会上，吃到外皮很皱的百香果时，就此迷上了那诱人的香味，感觉那酸味也没有印象中的强烈，而是变得非常微妙，就是那股复杂的味道，即使酸得让人不断流口水，却也一个接一个地收不住口。
到后来才发现，其实外表干皱的百香果的味道更加地浓缩。百香果皱皮的程度与其甜度有大的关联，而除了百香果本身酸甜交错的味道外，还因为其果实中蕴含着132种芳香物质而令其拥有世上绝无仅有的香味，所以不少形容葡萄酒香气的语句里都少不了百香果这个名字。
每天早上用小咖啡勺将果肉连子送到嘴里，那一阵尖锐的刺激真是无比地醒神，加上独特的香味，实在没有比它更适合作为在清早第一个品尝的味道。其实在早上，我们不单只有把百香果的果肉挖出来和其他切好的水果拌在一起，为单调普通的水果沙拉增加一丝异域迷人的味道。
也可以用叉子在百香果的果肉上轻压，让纯粹的果汁滴入起泡酒里，这样无论什么样的起泡酒都会多出一份有如阳光般动人的香气与韵味，让一天的开始都充满了颜色。
然而，除了在不同餐食时段里享受不同的用餐方式以外，百香果还会在西餐的各大流派里出现，而它也在各个星级名厨手里幻化出各种不寻常的美味，它的功用之多更是满足了那些名厨对菜品创作的想象。
现在无论在任何的西式餐厅，菜单里都一直会出现用百香果作为食材的菜品。
独特的酸甜味道与意大利菜系擅长的各种海鲜菜品有着天然的缘分，相比以往用柠檬柑橘类水果来提起海鲜的香味，百香果会更加适合。因为不少意大利的海鲜菜味道浓郁，百香果浑厚的回味会在不影响整体味道的前提下让菜品的味道变得更加诱人。其标志性的香味则会让色彩化的意大利菜增添一份性感的魅力，正是如此，加入百香果元素会令菜品更加充满魅惑。
为了演示百香果性感的效果，把红如牡丹的大虾剥去虾壳，白里透红的虾肉则被冰冻起来，至于虾头留下——这可是好东西。将新鲜清洗后最嫩的沙拉摘好，把虾脑与橄榄油挤入搅拌机里，取出一个皱皱的热情果用刀切开，将果肉挑入搅拌机中打成酱汁——百香果尽可能要最后才打开，因为这样才会让香气保持其最佳的状态。最后把虾肉取出与沙拉放在一起，然后再淋上打好的热情果酱汁，这份沙拉就算是完成了。
不过看起来这个简约的沙拉已完全体现了意大利菜口感清爽、味道浓郁的特点，而意大利平常惯用的油醋汁在热情果汁替代后更是变得自然，就像色彩丰富的丝绸衬衫那样，新鲜的牡丹虾与热情果酱汁的结合后多出了一种热带花香的气息，加上新鲜的沙拉口感更是让人觉得这是一道如出水芙蓉般干净的前菜。
除了代替调味品化入酱汁里以外，百香果也可以直接变成菜品主体的一部分。因为其独特的口味，除了可用做调味外，还可以将百香果的特性用在一些菜品上以增加主食材本质的味道或者减去一些不可避免的缺陷。
像鹅肝这种口感肥美，味道浓郁的食材，以往都是相配一些无花果酱或者浓缩后的意大利黑醋作为搭配，但这样的搭配很多时候由于口味偏甜，结果会让本身已经丰满的鹅肝变得肥腻，那我们就在鹅肝酱中切一个圆洞，直接把百香果的果肉填塞进去，吃时再配上烤过的厚吐司条和几滴陈年的意大利黑醋。那种味道让我等已经吃到麻木的鹅肝酱顿时峰回路转，最最起码得把鹅肝的鲜美，更加清楚地展现得淋漓尽致，那股腻味的感觉更是消失无踪，多出来的反而是一种难以容的异香，天然清新又不失余韵。
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