原标题：酒酣耳热戏烹-——清汤猫耳朵
偶虽然是闽南人，但随北食风南吹，也渐渐爱上了面食，厨房中胡乱添置的各式原朴工具，制作起不同的面食早已形成有趣的风格，这道西北的特色小吃猫耳朵就是在酒酣耳热后最喜美食之一。
猫耳朵极像意大利的一种做成贝壳形的通心粉。据说意大利的这种出品，就是马可波罗从中国学会了捏猫耳朵，回去以后仿制的，后来便由机器生产了。
制作猫耳朵可以用白面、枝面或荞面，我们今天选用的是菠菜面，当然最后也不忘洒上几粒枸杞，健康又营养。
食材：新鲜菠菜250克、精细白面500克、鸡汤500克
调料：花椒、胡椒、姜粉、香油、盐、香菜、枸杞、百合、红椒、当归各适量
制作过程：
·用当归熬制的鸡汤作为汤底，备用。
·将菠菜洗净用过滤器将汁过滤出来，备用。
·和面，将菠菜汁均匀地酒在白面中，用湿纱布盖住面团醒15-20分钟，筋道而柔软的状态最佳。
·将面先擀成厚皮，切成条，再切成小指甲大小的块，之后在专用的木板上用大拇指按住面块向前搓，要又薄又卷，形似猫耳朵。
·将搓好的猫耳朵下入准备好的鸡汤中煮开，调入花椒、胡椒、姜粉、香油.盐。
·最后放入枸杞.百合、红椒。
·盛入碗中，撒上香菜末即可。
特色：简单热乎，腰满肥肠、酒酣耳热时最能体验其魅力和热度。
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