原标题：宅家家常菜！超简单的豆腐蒸水蛋，鲜嫩平滑，只需要三点小技巧
简易家常菜食谱，蒸水蛋是一道很普通的家常菜，今次我们就在里面加上了豆腐块做成这道滑豆腐蒸水蛋，效果健康且美味呢。蒸水蛋食谱可说是中式入门家常菜，虽然蒸水蛋做法简单，但要蒸出滑溜的水蛋，蒸水蛋时间、蛋水比例则十分重要。以下这个玉子豆腐蒸水蛋食谱，加入了鸡汤和配料，另外亦会公开鸡蛋与鸡汤比例和蒸煮时间，让大家都可以零失败整到完美蒸水蛋。
蒸水蛋，也叫鸡蛋羹。其实都是一个意思，想要蒸出来的水蛋鲜嫩平滑，还真需要三点技巧呢，建议操作前先看小贴士！1个鸡蛋，需要加入2个蛋重量的水量。过滤网过滤蛋液，隔出气泡。保鲜膜包住盘子用中火蒸，别用大火。就以上三个重点!!感谢大家对这个食谱的喜爱。这两天看了大家的作品，感觉有些注意事项需要再和大家讲解清楚。
食材：嫩豆腐1盒、鸡蛋3颗、滴鸡精1包60g、温水165g
炒绞肉：绞肉150g、蒜1瓣、姜1片、葱花2根量、黑胡椒粉少许、酱油1汤匙、酱油膏1汤匙、太白粉或玉米粉1茶匙、香油少许
1、不用滴鸡精也可以用等量温水替代，用滴鸡精能让蒸蛋和豆腐更有味，葱洗净后用可饮用水再洗净，擦干或沥干备用，豆腐旁各放根筷子，菜刀沾湿将豆腐切薄片，但底部不切断，将豆腐摆入要蒸蛋的容器中。
2、蛋打入量杯中，三颗蛋约150g;150g的蛋 x1.5倍=225g，可倒入滴鸡精+温水，或者全用温水亦可，并搅拌均匀，将打散的蛋液先过滤一次，第二次过滤到量杯中，蒸锅里的水煮开，维持小火，将蛋液倒入装著豆腐的容器里，盖上保鲜膜，用牙籤在保鲜膜上刺些气孔。
3、入蒸锅小火蒸15分钟后，关火焖1-2分钟，蒸蛋时，用切熟食的砧板将葱花切好，再将姜、蒜切细末，锅内放少许油，将绞肉炒到变白，撒些黑胡椒粉，放入姜、蒜末炒香，再加入调味料炒匀。
4、太白粉或玉米粉用1杯水拌匀后，倒入锅中，煮滚，试味道微调，滴点香油即可，蒸好的蛋滑嫩有弹性，将肉酱倒在豆腐蒸蛋上，撒上葱花即可。
大叔小提示
1、主要是鸡蛋和豆腐的比例问题，1个鸡蛋（约50g）+250g左右的内酯豆腐是比较适合的比例。如果豆腐多，则鸡蛋的比例也要增加，这样就不大会出现蒸好后水水的问题。
2、豆腐别切得太大块，这样蒸的时候水分出来的会比较平均，才不会影响整体效果。如想蒸出食谱图片的效果，豆腐就要自然堆放在盘子中间的位置，再将蛋液淋下去。
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