原标题：意大利酒与融合粤菜的碰撞之美
中国广东地处亚热带，濒临南海，四季常青，物产富饶，粤菜具有博大精深的根基，善于取各家之长，为我所用，学贯中西。位于地中海的意大利也因丰富而复杂的地貌形态，也有着海纳百川的美酒风味，从南到北，从东到西，上千个本土品种使人眼花缭乱，迷醉其中。
今天我们就试着用七款不同风格的意大利酒尝试搭配几道新式粤菜，看看会发生什么样的奇妙际遇。
01
北极贝小乳瓜?Cucumber and clams in oil and vinegar sauce
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奇亚蕾朵桃红起泡酒?Chiaretto
北极贝小乳瓜是一道做法简约的开胃菜，新鲜贝类加上小黄瓜，配着稍带麻辣和酸味儿的酱汁。在清香之余，入口给人以脆爽之感。
我们选用了一款产自威尼托加尔达湖（Garda）附近的桃红起泡来搭配第一道开胃菜。加尔达湖位于威尼托（Veneto）大区西部，是意大利最大的内陆湖泊，风光秀美怡人，是颇具声望的旅游目的地。这里有一个小镇叫巴多利诺（Bardolino），出产的桃红色彩清澈，散发着柑橘、荔枝、红醋栗、杏子，和一些白色花朵气息。与这道夏季料理契合无二。
02
意大利黑醋配煎带鱼?Italian balsamic hairtail
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兰布鲁斯科红起泡酒?Lambrusco
意大利黑醋配煎带鱼应是一道中西融合菜了，采用了意大利艾米利亚.罗马涅（Emilia-Romagna）的特色食材—黑醋。罗马涅大区及其首府博洛尼亚是世人公认的美食之都。举世闻名的欧陆食材，如帕尔玛火腿、帕玛森奶酪，以及摩德纳黑醋均来自此区。这道黑醋配煎带鱼泛着黑醋的异香和油炸的焦香，外脆里糯，咸中带甜。因此，面对这道菜，我们决定听众“产地灵感”的召唤，何不用一款同样来自艾米利亚.罗马涅的兰布鲁斯科来搭配呢？
传统意义上的兰布鲁斯科（Lambrusco）作为一款略带起泡的红葡萄酒，冰镇后充满了浓郁的新鲜红色水果香气，不论是甜型还是干型，轻松的口感都非常适合大众消费者的口味。在整个20世纪70年代和80年代，甜兰布鲁斯科是美国最畅销的进口葡萄酒。兰布鲁斯科呈现出迷人的深红宝石色，一打开便犹如一颗水果炸弹爆开，新鲜果味瞬间绽开。入口友好怡人，一点点单宁扛住带鱼的质感，同时多汁的酸度又平衡了油腻，最后香甜的口感与料理的甜感又相互映衬，是十分讨喜的一对儿了。
03
鱼骨汤煮什菜煲?Poached seasonal vegetables with fish bone soup
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弗留拉诺白葡萄酒?Friulano
鱼骨汤煮什菜煲实为一道江浙粤菜融合，鱼骨熬汤，无敌鲜美，毛毛菜爽嫩入味儿。这道看似清淡，却有着复合的风味。
于是乎，我们又“回到”意大利东北部，选择一款弗留拉诺（Friulano）白葡萄酒。弗留拉诺主要种植于弗留利大区。这里引领着意大利顶尖白葡萄酒的生产水平。高品质弗留拉诺饱含典型的小白花、杏仁皮等香气，但贵在酒体饱满，结构复杂，富含矿物风味，质感顺滑无比，因而有实力撑起鱼骨汤，二者可谓相得益彰。
04
陈皮烤乳鸽?Crispy pigeon with dried orange peel
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桑娇维赛?Sangiovese
“脆皮乳鸽”是广东料理中的一道传统名菜，讲究皮脆肉嫩，多汁不柴，外加陈皮蘸料，又增加了一层可爱香气。
选用桑娇维赛应该不会出错。桑娇维赛作为意大利的国民品种，配餐可适范围极为广泛。面对这道陈皮烤乳鸽，不论是年轻时的山楂香气，亦或是陈年后的微微陈皮气息，均可与之呼应，而桑娇的酸度清澈、结构清奇，PK 略带油腻的肉菜可谓是信手拈来。
05
绝味鱼头?Braised fish head with dried chili
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莫妮卡?Monica
莫妮卡是产自意大利撒丁岛的本土品种，红果香混合着地中海特有香草（如百里香），以及海水的咸鲜感，酸度不沉闷，甚至活泼跳跃，是一个配餐极为友好的品种。用一个小众品种搭配一道大菜，也不失为一个猎奇尝试。
06
黑松露牛骨髓煲仔饭
Bovine bone marrow and black truffle
with steamed rice in clay pot
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内比奥罗?Nebbiolo
近年来，越来越多的高级粤餐厅会使用西方的高级食材，松露便是最喜闻乐见的一种，于是也成为这锅煲仔饭的灵魂。打开焖饭锅盖一瞬间，一股奇香伴随着“牛”味儿和饭锅巴味，扑面而来，不到3秒，诱人垂涎。
“产地派”搭配学又可以登场了，内比奥罗（Nebbiolo）随之亮相，来自一个同样盛产松露的意大利皮埃蒙特。一方水土不仅养育了一方人，其实也滋养了一方事物。在内比奥罗的典型香气中，也常常泛出松露馨香，有着规整范式的单宁结构，足以骄傲放纵在这道花枝招展的料理之中了。
07
赤小豆冰粉?Local jelly with red bean
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圣酒?Vin Santo
对甜蜜生活（Dolce Vita）的热爱，可不止意大利人。中国人民，尤其居住在“赤小豆冰粉”之乡的川渝人士们，同样向往着甜美安逸的生活。这道冰粉中伴着红糖浆，混合着红豆、花生杏仁碎，此时，一杯圣酒是再合适不过了。
要知道，托斯卡纳人民也喜欢用圣酒和着杏仁饼干（cantucci）一起下肚，连小孩子也不例外。甜蜜不等同于一味甜腻，带点儿酸，甚至伴点儿苦，甜蜜才会走得更加绵远，更加隽永。
意大利对外贸易委员会?ITA/ICE-Italian Trade Agency
ITA – 意大利对外贸易委员会是意大利政府机构。主要工作是支持意大利企业在海外的业务发展并吸引海外机构对意大利进行投资。
ITA 具有积极进取的现代化组织和广泛的海外办事处网络。ITA 为意大利中小企业提供信息、协助、咨询、推广和培训等一系列服务。ITA 通过使用现代化的多渠道的推广和沟通工具，在全世界范围内彰显意大利制造的卓越性。
ITA 于1962年进入中国，通过设立在北京、上海、广州和香港的办事处协同运作，每年举办大量的推广活动，以加强中意经贸关系。
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