原标题：意式春夏南北佳肴
自制的意大利面，简单就是美。在经典黑椒奶酪意面（Cacio e Pepe）的基础上，少不了黑胡椒、奶油和柠檬，配上意大利蒜头腌制的带子，后者炭火微炙过摆在面条上。试吃的另一款是以32个蛋黄制成的意面，据知这是面团里水分恰到好处的黄金比例，只用鸡蛋无须加水。果然面条口感实在，嚼劲佳，拌入新鲜海胆，面条裹上顺滑的海胆，鲜美可口。
在米其林一星餐馆Braci，春季菜式让人品尝到意大利海陆食材的精致滋味，上任几个月的主厨庞迪（Matteo Ponti）所准备的当季时令菜有小玉米、生菜、芦笋等，通过不同食材组合呈现意大利菜精髓美味。
前菜小点如芦笋小挞配意大利蛋甜点沙巴翁（sabayon），一口送入嘴里，切丁的芦笋爽口清甜和沙巴翁的蛋香搭配得宜。小玉米带甜，刷上熏烤后的奶油，高温有助提升甜度，配以鲜味十足的樱花虾，非常开胃。
新加坡洲际酒店（InterContinental Singapore）的意大利餐馆LUCE by Davide Giacomelli本月20日新开张，取代之前的Ash & Elm餐馆。掌勺的主厨贾科梅利（Davide Giacomelli）有超过13年的星级餐馆经验，包括法国三星的Le Meurice Alain Ducasse。
试吃后觉得他呈现的菜肴口味扎实，意大利北部人爱吃炖饭，难怪龙虾意式炖饭（$46）味道丰美。放置一年熟成老米卡纳若里米（Carnaroli），吸收了香浓的波士顿龙虾汤汁，加上软硬适中的口感，让人留下印象。
这期间酒店甜点区Dolcetto也出售特别口味的奶油甜馅煎饼卷（cannoli），Tea Lounge也有意大利主题下午茶。详情可上网。
电话：68661933
选吃八道菜套餐晚餐（每人$258++），其他菜肴包括：烤白芦笋和贻贝、伊比利亚猪肉、樱桃巧克力甜点。四道菜午餐套餐每人$78++。选择靠窗的座位，还可以欣赏驳船码头的风景，蛮有情调。
另外也喜欢鱿鱼冷菜，鱿鱼低温慢煮后冷冻切成似意式宽面（tagliatelle）条状，加入自调的鱼露、豌豆、番茄和罗勒油。这是庞迪重新诠释母亲的家常菜鱿鱼热汤，换作清爽的冷前菜，另有风味。
特别的是，酒店的三名意大利籍厨师执行总厨希康尼（Angelo Ciccone）、副主厨贝嘉利（Luca Beccalli）和餐馆主厨维拿里奥（Valerio Pierantonelli）将于这段期间在餐馆Basilico展现各自拿手菜。丽思卡尔顿酒店的执行总厨帕斯夸雷利（Massimo Pasquarelli）也会助阵。餐馆自助餐特色主菜有意式炖饭、海胆、意大利饺包慢煮牛尾。食客也可以品尝美味帕马火腿和各类奶酪，以及Timperio品牌的特级初榨橄榄油。每人$98++。
订位电话：68251008
午餐套餐实惠，三道菜套餐每人$40++。接下来餐馆将推出周末早午餐菜单，呈现意大利人周末爱吃的美食。
意大利大使馆与丽晶酒店（Regent Singapore）协办国庆活动，酒店内的餐馆从本月30日到6月5日举办不同活动，如餐酒套餐、儿童比萨制作和时装秀下午茶。
6月是意大利国庆月，本地意大利餐馆推出意式南北佳肴，食客可吃到当季时蔬，还有意大利厨师呈现的原乡风味。
或上网：
网址：
炎炎如夏的新加坡，餐饮界最近则吹起意大利风，有新开张餐馆也有新厨报到。6月2日正逢意大利国庆，不妨感受意大利美食的春夏盛意。
来源：zaobao
作者：黄亿敏
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