原标题：专访｜品味《方长》，人气作家安东尼：做菜不是创造美味，而是追忆和分享
他看过了山川河海，却仍用着最简单的态度生活。文字世界里的他，温柔而治愈；但在生活中，他却喜欢待在家里，摆弄花草、看书、做饭……他就是安东尼，一个喜欢烹饪的作家，一个喜欢摆弄花草的美食家。这十多年里，安东尼完成了墨尔本的学位，学了烹饪，和朋友做了设计工作室，他的故事更被拍成了电影上映。
安东尼，国内极具影响力的治愈系偶像作家，同时具有作家、厨师、设计师等多重身份。
在他的书里，大部分记录着琐碎的日常，偶尔迸发出一些闪现的灵光和感悟。他的每一部作品都呈现着这个复杂世界里不可多得的美好。他创作过很多部作品，这其中《红：陪安东尼度过漫长岁月I》被改编为电影登上大银幕，由著名影星周迅首任监制，并被《快乐大本营》《天天向上》等综艺节目热推。“陪安东尼度过漫长岁月”系列一经出版，便席卷了各大畅销排行榜，是安东尼非常具有代表性的经典作品。
他还对经典童话《小王子》进行了翻译。《小王子》是无数人的床头读本，安东尼自然也不例外。最初接下《小王子》翻译的时候，安东尼感受到了前所未有的压力。“因为它看似是一本简单的书，文字也很短，但因为它特别经典，很多人都读过，市面上也已经有各种各样的版本，很多人都翻译过，所以，如果真的很爱这本书，难免会在翻译前期有一丝紧张。”安东尼说。他希望翻一本不太一样的书，翻译成自己想要的，为读者呈现出自己想象中的小王子的样子。
当谈及哪一部作品让他感触最深，或许没有一个确切的答案，因为对他而言，每一部作品都是在记录他的一段生命。
安东尼出生在大连，大学选择去墨尔本修习金融，但金融并非他的第一志愿。他曾经在一次采访时提及，“曾经特别想去中国农业大学，可能受童年影响比较大，想学种花种蔬菜，家里人也没反对。只是没考上。到现在，我也还想学种花种菜，可能再老一点会去做吧。”
然而，去了墨尔本以后，发现在这边学金融、会计的人特别多，但他却不喜欢激烈的竞争。在这些年里，安东尼喜欢上了做菜，并体会到了做菜的真正意义。他认为，做菜不是寻求和创造美味，而是追忆和分享。他觉得做厨师不错，是一门手艺，能让自己吃好喝好，同时也不怕没有工作，于是，便换了专业。
在读大学出去之前，安东尼从未做过饭，他至今仍然记得临出去的时候，他的妈妈给自己准备了电饭煲，用毛巾包住中国菜刀，在家中狭小的阳台，教他做葱油饼的样子。后来出了国，对做饭这件事，实在是无从下手。
安东尼真正开始接触厨房，是从厨师学校和工作的饭店开始的。后来有了自己的公寓和工作室，和好友Jess Harry 组建了团队，“我们想做一个项目，就是每周五都邀请一个朋友来工作室吃饭、聊天，这个项目的名字叫‘quarter’。来吃饭的人有害羞的国外理发师、以色列算塔罗牌的阿姨……听这些‘特殊的客人’分享他们的故事。从那时候起，养成了请朋友来吃饭的习惯；也是从那时起，有了创作《方长》这本书的念头。”
《方长》是安东尼的最新力作，它可以是一本菜谱，因为书中包含了各式佳肴的制作方法，有西方的海鲜烩饭和冰岛羊汤，也有东方的馄饨和乱炖，俨然一副中西合璧的架势。然而，《方长》也不只是一本菜谱，因为每一道食物的背后都承载着安东尼的独家记忆。因此，它更像是是安东尼的私人食物日记。
书中，有伴随着童年与母亲回忆的白兰地鸡肝酱；有留学时与严厉大叔间关于蘑菇的趣事；有与好友在国外旅行时关于豆腐的尝试；有适合做在阳台，穿着短裤，配着冰啤酒的大虾与溏心蛋；也有家庭版三鲜馄饨的坚持……
食物，它蕴含情感。如同音乐一样，可以封存记忆，气质照样可以。某年某月某日某时舌尖上的气质，它会记录下那时你的心情，开心与不开心，记录下你的成长，记录下你生命中的人，给你做饭的和陪你吃饭的。因而，每一道食物，包含一段记忆，也代表了人生经历的成长。
不知从什么时候起，当我们聊起食物时，心开始变得柔软、热乎起来，食物不再只是单纯果腹充饥的物品，反而被我们赋予了一种情感。当我们因为吃到一个熟悉的气质而泪流满面时，才最能感受到食物的“魔法”。
从南到北，从西到东，一方水土养一方人，而食物却是共通的，它蕴藏在人的味蕾记忆间，随时做好触发人内心的情感的准备。这与《方长》的初衷，不谋而合，用单纯的食物唤醒人们内心的情感，享受食物的美好。
书名叫作《方长》，实在颇有意思，而其背后也确有可以延展的某些深意。安东尼在书的序中坦言，新书称之为“方长”，一方面不论从最早有和大家一起吃饭印象的农村家里，放到炕上用的小桌，还是现在经常在墨尔本或者上海家里招待朋友的大桌，都是方方长长的样子。方长的餐桌见证了他与食物和他人的纯粹关系。
另一方面，这本书里做过的菜，去过的厨房，吃过这些菜的朋友，也都来自天南地北，并不是能经常见到的。能在一起吃一顿饭，其实是很难得的缘分。这个名字，是安慰自己，这些曾经的旅行，举杯共饮的朋友，都可以来日方长，而不是一期一会。
做饭，请朋友来吃，不是一件容易的事。正如安东尼说的，“有句话说 ‘若要一天不得安，请客；若要一年不得安，盖房；若要一辈子不得安，娶姨太太’，是有道理的。每一次朋友来吃完饭，离开之后，面对这些盘子、碗、杯子、锅，我都会想，下次出去吃吧。但第二天一早，就又开始问朋友，要不要来我家吃饭。”
书中的食谱从几百个选项里筛选出来，食谱分为西餐和中餐，适合不同的情境和需求。整理完食谱，安东尼把它们打印出来，和照片放一起，做第二次更改。看着这一沓厚厚的稿子，一张张翻过去。他的脑子里出现的不是一道道菜，而是一个个熟悉的面孔和生动鲜活的情景，“我想这就是我喜欢做饭和朋友分享最主要的原因吧。”
这本书，说它是一本食谱，安东尼调侃“有点心虚”，“我上学时候用的教材食谱，是非常精确的，什么时候大火，食材多少个、多少克，都是非常精确和反复测验过的。这里面的大部分菜，尽管我都反复做过，但因为性格的原因，写出来的时候可能还是不够细致，经常出现‘一把若干’的字样。如果你是认真而又谨慎的人，看这个食谱估计会非常困扰。不过，我也想通过这样的写作方式帮你放松下来。在我看来享受做饭的过程，比做出来一道完美的菜要重要。”
在各色诱人的食谱中，你会发现，许多看似简单且日常的菜式被精致地安排其中，比如炸鸡蛋、烤苹果、烤土豆、色拉、营养的西兰花等，但安东尼却认为，简单和美味，两者并不矛盾。
每当被人问起“最喜爱做的一道菜是什么”时，安东尼总会给出同一个答案：色拉。这个回答实在有些出乎意料之外。“我喜欢做色拉，是因为它很日常，而且每次做起来都可以有不同的搭配。我害怕做重复的东西，比如，我看着一个食谱烹饪，也不会一步步跟着按部就班，可能看一遍，掌握一个大概，就合上了书开始下手了。”他解释道。
安东尼曾说，“希望读者们在读了这些东西之后能对生活有一些正能量，或者是能看到一些美好的东西吧。如果他们有这种感受，就很开心。”就像《方长》，安东尼只想简单地让每一位翻开这本书的读者，可以从里面找到自己喜欢且有信心操作的菜式，正如他所希望的，“如果你看了这本食谱，对吃这件事更有兴趣了一些，并且又能掌握几道拿手的菜和朋友们分享，就是我最想要看到的。”
由于疫情反复，各个城市都鼓励大家“就地过年”，新春佳节不归家的年轻人，不如学几道快手菜，与朋友们一起分享美食的乐趣。最后，附上《方长》中几道适合亲友团聚的佳肴快手食谱，让我们一起感受食物的魔力。
附菜谱：
藏红花海鲜烩饭（3人份）
用料：1杯蔬菜高汤、8只大虾、半根胡萝卜、1小段芹菜、2个蒜瓣、少许藏红花、少许橄榄油、少许茴香、半个洋葱、少许白葡萄酒、1杯半意大利烩饭米、2大把蛤蜊、1把小海虹、1小块黄油、少许盐、少许欧芹叶
做法：
1. 大虾去头去壳，虾肉待用，将虾头加入胡萝卜粒，芹菜丁和蒜末爆炒后，加入蔬菜高汤，煮沸后改小火待用，之后的使用过程里，高汤也一直是热的；
2. 取少许藏红花，加水浸泡20分钟；
3. 锅内加橄榄油，放入切碎的茴香和洋葱炒5分钟；
4. 将少许白葡萄酒放入烩饭米中，边煮边搅拌2分钟，把浸泡好的藏红花汁（连同藏红花）倒入；
5. 加1大勺高汤，边煮边搅拌，直到汤汁完全被米吸收，重复这个过程直到米粒变软；
6. 放入海虹，加高汤煮2分钟，等到海虹完全打开；
7. 放入大虾和蛤蜊煮2分钟；
8. 最后放入1小块黄油，加盐调味，撒欧芹叶即可。
酥皮西红柿奶油汤（3-4人份）
用料：500克西红柿、1个紫洋葱、少许橄榄油、3个蒜瓣、少许百里香、少许辣椒碎、少许盐、少许黑胡椒粉、4杯量蔬菜汤或鸡汤、少许新鲜罗勒、1盒冷冻酥皮、1个鸡蛋、1杯奶油、1勺牛奶。
做法：
1. 新鲜西红柿去蒂，对半切开，紫洋葱去皮、切丝；
2. 烤盘里倒入橄榄油，放入洋葱、蒜瓣和百里香、把切好的西红柿均匀铺满，再次淋上橄榄油，轻抓几下，使橄榄油均匀覆在西红柿表面，烤箱预热200℃，烤30-45分钟；
3. 准备一口汤锅，将烤好的西红柿倒入，挑出百香果；
4. 加入少量辣椒碎、盐、黑胡椒粉、倒入4杯鸡汤或蔬菜汤，再加切碎的新鲜罗勒，煮大约20分钟；
5. 加入一杯奶油，用搅拌器搅碎西红柿，使汤顺滑；
6. 超市买来的冷冻酥皮，事先放入冰箱冷藏，使其略变软，取一张，用一个略大的碗倒扣，用刀顺着碗边，划出一个圆形酥皮；
7. 将蛋清和蛋黄分离，取蛋黄部分，加一勺牛奶，搅拌均匀，用小刷子刷在圆形酥皮上；
8. 将西红柿汤盛入小碗里，把涂了蛋液的酥皮覆盖在小碗上（蛋液面向上），按紧酥皮边缘；
9. 烤箱预热200℃，将小碗放在烤盘上，烤20分钟，酥皮黄金即可。
经典的鸡蛋芦笋
用料：6个鸡蛋、少量莳萝叶、2勺柠檬汁、8根芦笋、少量欧芹、少许白胡椒粉、少许海盐、1/4杯橄榄油
做法：
1. 将鸡蛋放入水中煮4分钟，煮好后放入冰水中；
2. 将芦笋折成短枝去皮，去掉根部比较老的部分；
3. 在水里加盐煮沸，放入芦笋，煮3分钟后取出，放入冰水中30秒后取出、沥干；
4. 鸡蛋剥壳，用手掰开成两半，放在芦笋上；
5. 将少许莳萝叶和欧芹点缀在鸡蛋上，淋上柠檬汁和橄榄油，最后撒上少许海盐和白胡椒粉。
– END –
声明：该文观点仅代表作者本人，闲时米兰仅提供信息存储空间服务，版权归原作者所有。
Disclaimer: The opinions of this article only represent the author himself. In XIANSHI.IT only provides information storage space services. The copyright belongs to the original author.