原标题：烘焙技巧：如何每次都能取得好成绩
人们常说，烹饪是一门艺术，烘焙是一门科学。不过在我看来，这两者需要兼得，你肯定需要拥有烹饪的技术技能和烘焙的艺术性。但在烹饪中，你可以像创作绘画一样制作菜肴，边品尝边调整，同时添加自己的个人风格。烘烤时，你需要精确并遵循食谱，不然你的蛋糕会垮掉，饼干会碎，馅饼皮会变硬，等等。但是有了这些烘焙技巧，就没有必要被烘焙苦恼了！只要我们了解基础知识和简单的规则，就可以轻松避免大多数烘焙错误。
1. 正确测量
在所有烘焙技巧中，这是烘焙中最重要的第一条规则！理想情况下，你应该在数字秤上称量，但如果你没有，测量干成分的正确方法是使用勺子和水平方法：将成分舀入干量杯中并水平或“扫”顶部有直边。虽然可能麻烦点，但它非常好用。一杯面粉的体积可能会相差几克，所以如果你把它舀到量杯里并装进去，你最终会得到太多的面粉，你的烘焙食品会变干。你应该装进杯子里的唯一成分是红糖。
液体要在透明量杯中测量，量杯侧面有倾倒口和刻度。不过我还是更喜欢从上面能直接看到刻度的杯子。
2.必不可少的装备：一个好的搅拌机
我有一个小型厨房辅助搅拌机，我把它放在台面上，几乎什么都可以做。如果你买一个好的，它会持续几十年——我的曾经掉在地上，它都没坏，捡起来还能用。
3.要求使用室温的成分
当食谱要求使用室温食材时，遵守是很重要的。冷的黄油不能打成奶油，而冷的鸡蛋会使面糊搅拌凝固。最好是把食材放在工作台上过夜，但我承认我几乎从不记得这么做。要快速将鸡蛋加热到室温，可以将鸡蛋放入碗中，在温水中浸泡几分钟。如果你需要将黄油加热到室温，你可以使用微波炉，但要密切注意，因为如果黄油太软，它会毁了一个食谱。我通常把棍子切成1英寸(2.5厘米)的小块，每隔10秒以50%的功率电击它们，直到它们变软。
4.检查你的烤箱温度
每隔一段时间就检查一下烤箱的温度以确保准确无误是个好主意。同样的道理，当你在烘焙的时候，尽量不要打开烤箱看，直到建议的烹饪时间到了。否则，你会让冷空气进入，这样会打断烘焙过程。这个规则的唯一例外是，如果你用多个平底锅做饭，或者你的烤箱有一个热点，那么在烤到一半的时候转动平底锅;动作要快，这样就不会冷却烤箱了。
5. 不要随便换成分
如果有的时候你没有通用面粉、糖、黄油或鸡蛋的良好替代品。请记住，烘焙是化学，实验风险自负！但是，如果稍微做一下不会改变食谱化学成分的小事情，例如添加坚果或将橙皮换成柠檬皮，“食谱警察”就不会来找你。
6. 轻手轻脚地搅拌
如果你曾经烘焙过，你可能会遇到过“不要过度混合”这句话。这是因为一旦将面粉添加到食谱中，混合会促进面筋的发育，从而产生耐嚼或坚韧的质地。我们揉面团是为了激活面筋，使面包具有良好的咀嚼感——但我们不希望在嫩蛋糕和松饼中出现这种情况！当食谱上写着“不要过度混合”时，只要搅拌直到面糊均匀就好。
在烤饼和饼干中，食谱经常告诉我们，“不要把面团揉过头。”还是那句话，你不想激活面筋，也不想加热或融化黄油——冷的黄油块在烤箱里蒸汽，提起面团，就能做出又嫩又脆的烘焙食品。
7.了解发酵剂
泡打粉和小苏打在许多食谱中被用来使烘焙食品发酵，但是它们不能互相代替。小苏打需要酸性成分来激活，所以它被用于含有酪乳、柠檬汁、可可粉等的食谱中。泡打粉只需要液体就可以激活，所以它被用于不含酸性成分的食谱中。有些食谱，比如巧克力饼干，需要泡打粉和小苏打。这些食谱通常含有一些酸性成分，比如红糖，但单靠小苏打不足以增加面糊的体积，所以要加入泡打粉来填补空白。
8.提前备好配料
我经常忘记自己在厨房里做什么。当我烘焙时，我总是把配料整齐地堆在碗里，这样我就可以看到我已经添加了什么。
9. 带羊皮纸或重型不粘箔纸的平底锅
如何制作芝士蛋糕棒
吸油纸是饼干和蛋糕盘衬里的理想选择，并且易于拆卸和清理。另外，它可以一次又一次地重复使用。或者使用专业风格的硅胶垫；它们比吸油纸更耐用，可以永远使用。对于条形饼干，可以在烤盘内衬涂有烹饪喷雾的耐用铝箔，使其更容易去除。把木块搬到木板上，然后切!一定要使用质量好的铝箔纸，如雷诺重负荷包装。
10. 正确准备烤盘
我通常使用不粘喷雾或不粘喷雾和面粉混合来快速有效地备好烤盘。此外，将平底锅放在水槽上或打开洗碗机，避免弄脏。
11. 测量并均匀地舀取面糊
松饼罐中的草莓松饼面糊
使用带有触发器的饼干勺和冰淇淋勺来测量饼干面团、松饼和纸杯蛋糕。勺子会更好，烘焙食品会煮得更均匀，这是完成工作的更快方法。
12.使用优质成分
不同的品牌会对烘焙产生不同的影响，尤其是面粉。我经常用的品牌有这些：
面粉：亚瑟王面粉（这个品牌的蛋白质含量比许多其他品牌的面粉略高，它赋予烘焙食品更多的结构。）
黄油：无盐土地 O’ Lakes
香草：味好美纯香草精
鸡蛋：我所有的食谱都是用大鸡蛋做的。
13.海拔不同操作不同
在高海拔地区烘烤需要调整以获得最佳效果。这些是亚瑟王面粉的一些方法，根据你居住的海拔高度，可能需要进行一些调整：
烤箱温度：增加 15 至 25°F；制作巧克力或精致蛋糕时使用较低的增量。
烘烤时间：每烘烤30分钟减少5-8分钟。
糖：每杯减少 1 汤匙。
液体：在 3,000 英尺处增加 1 到 2 汤匙。每增加 1,000 英尺，增加 1-1/2 茶匙。你也可以根据配方使用额外的鸡蛋作为这种液体的一部分。
面粉：在 3,500 英尺处，每个食谱再添加 1 汤匙。每增加 1,500 英尺，就多加一汤匙。