相遇中餐厅 | 意酒遇见贵州酸之盛宴

贵州人对酸菜是从小吃到大的感情。贵州酸菜是制作过程中不使用食盐，靠传统工艺和自然气候自然发酵完成，而原材料多数选用的是青菜、萝卜菜、油菜。腌制好的酸菜脆嫩爽口、酸味醇和。锅里热猪油，下干辣椒节炝炒，出香味后下酸菜，炒香后加酸汤和水，烧开后下豆米，再烧开起锅，酸酸辣辣十分开胃。

搭配这道清爽小菜，可以选用一款意大利开胃酒。是意大利阿布鲁佐大区出产的深色桃红，主要由中部盛产的品种 酿成。在意大利语里的意思是“樱桃”，代表着这种酒如红樱桃般的色泽。正如其漂亮的颜色，它的香气总是会让人联想到揉碎的草莓、现榨的石榴汁，抑或是柔魅的玫瑰水。一定要趁新鲜饮用, 多汁的口感让人食指大动，配餐极佳。

泡椒脆肚 x Sangue di Giuda DOC

泡椒同样也是酸菜的衍生，在酸的基础上增添了辣，体现了贵州人无辣不欢的本色。贵州地区天气潮湿，辣椒成熟后不易存储，于是贵州人就把辣椒制成泡椒放进坛子里。家家户户在一年四季都会有泡椒，炒菜放泡椒也能起到提鲜作用。制作泡椒的五彩灯笼珠子椒只在贵州大山里生长。

配这样一道酸辣菜，何不试试起泡甜酒。市面上的小甜水已经很多了，这次给大家介绍一个不一样的品种。Sangue di Giuda DOC 名字意为“犹大之血”。产区位于伦巴第波河流域（Otrepo Pavese）的帕维亚省地区。通常是静止或带泡的甜红葡萄酒，通常由大比例的克罗蒂那（Croatina）、巴贝拉（Barbera），与小比例的其他品种（ 或 ）混酿。漂亮的深紫色，香气浓郁且馥郁，如树莓和蓝莓果酱，混合着阵阵紫罗兰花香，口感甜美可口，气泡细致新鲜，最好也趁鲜饮用，百搭辛辣菜系。别说泡椒了，火锅也不在话下。

折耳根炒腊肉 x Montefalco Sagrantino DOCG

在贵州，万物皆可折耳根。除了凉拌、爆炒，烧烤，甚至可油炸做零食。对于折耳根，爱的人爱之如蜜糖，恨的人视之如砒霜。有当地美食老饕曾言，“折耳根演主角，一定是它的独角戏，如不演主角，它照样抢戏”。折耳根承载着贵州美味的精神，一股野性，带一点泥土香，余味中又是辛辣，总让人联想起春天山野物种争相破土的画面。同时，贵州的风土又以是极其适合制作腊肉的。腊肉用柏枝熏制，经三伏天也不变质，切片的腊肉油亮喷香，让时间仿佛都有了具象。再与折耳根轻轻翻炒，瞬间可以点燃了贵州人的思乡之情，也一定会拉近你与贵州人的距离。

来一点重口的酒与之相配吧。萨格兰帝诺 Sagrantino 主要种植在意大利中部翁布里亚大区的蒙特法尔科（Montefalco）小镇，因其葡萄果皮较厚，有“单宁王”的名号，酿出的酒颜色深厚，结构扎实，棱角分明，酸度清亮。散发着冷峻的黑莓、地中海香草（如牛至、薄荷）和甘草香气。由于 自带“干货”较多，因而拥有极强的陈年实力。经时间柔化后，入口表现丝质般中顺滑，而不失集中度。

酸汤黄牛肉 x Lison Pramaggiore DOC Refosco dal Peduncolo Rosso

酸汤是酸姜加上发酵的米汤为基础，再加上花椒、辣椒、木姜子和贵州的野生西红柿调味，其中的番茄为当地的一种野生番茄，酸度奇高，当地称为毛辣果。酸汤因自然发酵而成，酸中带辣、辣中有鲜。黔东南首府凯里的黄牛肉则带有一种原始而天然的“牛”味，嚼着肉香四溢，入口能唤起一种刻在人类 DNA 里对肉的渴望。

搭配这道山野气十足的菜，我们也选择一个冷门产区——Lison Pramaggiore DOC，主要位于意大利东北部的威尼托和弗留利大区，产区有种植赤霞珠、梅洛等国际品种，也有古老的本土品种，其中就包括红梗弗莱斯科（Refosco dal Peduncolo）。它有典型的野生莓果、酸樱桃、红李子等酸味果香，带一丝丝“青梗”味，入口鲜美而强劲，单宁不失存在感，余味带矿物感。这款小酒在气质上可算是把这道酸汤黄牛肉拿捏住了。

意大利对外贸易委员会 ITA/ICE-Italian Trade Agency

ITA – 意大利对外贸易委员会是意大利政府机构。主要工作是支持意大利企业在海外的业务发展并吸引海外机构对意大利进行投资。

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