原标题：下饭菜VIP小炒黄牛肉，来不及拍照就被家人抢吃半盘子
食谱作者@何公子的完美主义：
“小炒黄牛肉，我愿称之为下饭菜中的VIP！！
这道菜直接打开了夏日的胃口，连干了两碗米饭🍚
又香又辣，巨巨巨巨好吃了！””
小炒牛肉好吃谁不知道，我们内心咆哮的是，“怎么样才能让肉不老！！”（厨友@飒秋）
瘦牛肉容易柴，一旦炒废就会觉得难于上青天；而一旦掌握技巧就会觉得，这色香味俱全的下饭菜竟然如此简单快手，从此纳入家庭保留菜单。 让牛肉片嫩滑不柴的小技巧，记得看食谱后的小贴士~
小炒黄牛肉
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用料
牛里脊肉 200克
香菜/芹菜 3根
蒜 适量
姜 适量
小米辣 适量
泡椒 适量
生抽 1勺
老抽 1勺
蚝油 半勺
白胡椒粉 1勺
做法
1. 牛肉横刀切薄片。
2. 加生抽1勺、老抽1勺、蚝油半勺、白胡椒粉1勺。
3. 牛肉倒点油封住水分，腌制20分钟；准备配菜。
4. 热锅热油，下蒜姜爆香。
5.倒入小米椒泡椒翻炒出味道。
6. 倒入腌制好的牛肉翻炒，牛肉一变色，立马放香菜梗再翻炒几下就关火。不爱吃香菜的可以换成芹菜，也一样好吃。
7. 然后倒入香菜叶翻炒均匀即可出锅。
又香又辣，超级开胃。
米饭杀手！
巨巨巨巨好吃！
让牛肉嫩滑的小贴士
1. 全程大火，牛肉一不小心就容易炒老，切记不要炒时间长，也不要放着不动，要翻炒起来。
2. 用小苏打腌制，会使肉质更嫩滑。500克牛肉放3克食用小苏打，腌制1-2个小时，腌制的时间越久肉就越嫩。 这样腌制的牛肉合适用来煎或爆炒，而用淀粉腌制的牛肉适合做汤羹、水煮牛肉、酸汤牛肉、煮粥、打火锅。（食谱作者@嬷嬷茶婼）
3.除了小苏打，也可以加0.1%的木瓜蛋白酶，即嫩肉粉 （厨友@胖虎在此）。
食谱作者：何公子的完美主义
“喜欢吃喜欢做
做各种喜欢吃的”
做过的人说
宝贝二小姐222：
第一次学做牛肉～浩哥打9.5分，轩哥打9分（满分10分）。我给自己打8分。味道很不错，就是炒老了一点，应该出锅早一点。
BryceZeng：
感觉这个菜谱最好的一点就是提醒牛肉容易炒老，这对于我这个新手来说很友好（上次炒牛肉就炒老了）。喜欢这种简单快捷又美味的菜。
凌落苏：
赞这个菜谱，味道跟餐馆吃的差不多了。
海亮88：
香菜不多，加了点大葱，也很好吃，很下饭。
下厨房用户_9wl6b：
好吃好吃，非常好吃！
B型蝎子一根儿：
Ariel予希：
谈师傅：
小米椒放得多，牛肉就嘎嘎下饭！
琳莉520：
又简单，超级好吃，老公吃了三碗饭。
琳莉520：
一上桌还来不及拍照片，就被老公吃了一半了。😂😂😂
