菜市场上的“抢手菜”!硒含量高,炒一炒比吃肉过瘾,老人要常吃

原标题:菜市场上的“抢手菜”!硒含量高,炒一炒比吃肉过瘾,老人要常吃

人体补硒可以有效地预防肿瘤、防衰老的作用,因此被称为是“防癌之王”、“心脏火种”和“长寿元素”。

硒是人体必需的微量矿物质营养素,但是根据中国营养学会调查,我国居民硒摄入量较低,推荐正常人体每日硒摄入量为20—200ug/d。在日常生活中我们可以多吃一点富含硒元素的食物,分享5种含硒高的食物,常见的食材配上合适的烹饪方法,适当补充对身体有好处。

一、油面筋

推荐食谱【油面筋塞肉】

1.一段葱白切成葱花;一块生姜切成姜末;二刀肉300克剁成肉末,加入葱花、姜末、食盐2克、鸡粉1克、白糖少许、料酒5克、老抽2克、蚝油3克、胡椒粉1克,抓拌摔打2分钟,再加入半个蛋清、干淀粉,顺着一个方搅拌至馅料成团。

2.一段葱白切成葱花;几个小米椒切成小圈;一小块生姜切成姜末;几根小葱切成葱花备用。

3.用筷子在油面筋上扎一个洞,轻轻地转动几圈把里面的纹路打散,然后塞入肉馅,把里面的空隙全部填满。

4.起锅烧油,油温六成热,把葱姜、小米椒倒入锅中,开小火翻炒出香辣味,加入豆瓣酱10克炒出红油,沿锅边淋入适量的清水,再加入老抽3克、食盐2克、鸡粉1克、白糖少许、料酒5克搅拌均匀。

5.汤汁烧开以后,把油面筋放入锅中,用小火煮8分钟,然后转大火收汁,再加入一点水淀粉增加汤汁的浓度,汤汁收成粘稠状时出锅装盘,均匀撒上葱花美味即成。

二、猪腰

推荐食谱【宫爆腰花】

1.将猪腰外面的白色筋膜撕掉,然后从中间片开去除白色的腰骚,然后倾斜着45度打上一字连刀,刀口间的距离不要超过5毫米也不能切透,再对角切成十字花刀,然后把腰花切成三厘米宽的长片,加入食盐2克、胡椒粉2克、料酒10克、一小撮淀粉、顺着一个方向搅匀,然后腌制10分钟。

2.几根蒜苗切成段,大蒜切成片,生姜切成菱形片,再抓入一小把干辣椒、一小撮花椒备用;碗中放入胡椒粉2克、白糖10克、老抽2克、生抽10克、米醋15克、再倒入少许清水搅拌均匀。

3.起锅烧油,油温六成热时倒入腰花,快速炒散立即倒出控油备用。

4.锅内再烧油,油温五成热时倒入姜蒜干辣椒和花椒,开小火翻炒把辣椒炒成半红半黑的状态,然后淋入碗料大火烧开以后勾入芡粉,把料汁收至浓郁粘稠放入腰花急火翻炒,让料汁均匀包裹在腰花上面,下入蒜苗段炒出香味后即可出锅。

三、松花蛋

推荐食谱【蒜苗皮蛋】

1.4个皮蛋放入锅中蒸制5分钟,去皮后切成四半,再切成大小相同的小块;一小块五花肉剁成肉沫备用。

2.一块生姜切成姜末、几粒大蒜切成蒜末,然后一起放入盆中再抓入豆豉5克备用;2颗蒜苗切成小段;一小段红椒去籽后切成红椒粒。

3.起锅烧油,加入凉油,先倒入肉末翻炒打散,肉末炒香后加入几粒干辣椒、姜蒜末翻炒爆香,再倒入皮蛋翻匀,放入食盐2克、胡椒粉1克、蒜苗、红椒粒继续翻炒化开调料,蒜苗三成熟即可出锅装盘。

四、鱿鱼

推荐食谱【葱香鱿鱼卷】

1.三个鱿鱼去掉鱿鱼须,再对半切开贴着鱿鱼的皮,片开一条缝用刀压着,撕下鱿鱼皮,鱿鱼须上的黑膜用刀刮掉。

2.清洗干净的鱿鱼先斜着45度打上花刀,再换个方向切出菱形的花纹,然后再切成段,鱿鱼须斜刀切成宽条备用;几粒大蒜拍扁切成末;几根小葱切成葱段。

3.锅内烧水,加入一勺食盐入底味,水烧开以后把鱿鱼倒入锅中焯水30秒钟,鱿鱼打卷、变色以后倒出来,用清水冲洗干净控水,放入盘中淋上蒸鱼豉油,然后倒上蒜末、葱段等到激油。

4.锅内烧油,油温七成热时起锅,把热油浇在蒜末上激出香味,美味即成。

五、菌菇

推荐食谱【肉片炒菌菇】

1.一块猪瘦肉或者里脊肉改刀切成片,加入食盐、味精、胡椒粉、少量清水、淀粉,用手抓匀后腌5钟左右。

2.一小把金针菇撕开;半个杏鲍菇改刀切成细长条;一个香菇去根切成厚片;各一个青椒、红椒切成条;葱、姜、蒜切片备用。

3.起锅烧油,油烧至6成热时,倒入准备好的肉片,滑至肉片表皮泛白后捞出控油,然后放入准备好的香菇和杏鲍菇,开中火炸1分钟左右捞出。

4.锅内倒入少许油,然后把葱、姜、蒜和青红椒倒入煸炒爆香,加入清水、番茄酱、蚝油搅拌化开,然后白糖、味精、食盐、鸡精翻炒化开调料后,再倒入菌菇翻炒,最后勾入水淀粉,大火翻炒收汁,美味即成。

六、香干

推荐食谱【大葱爆香干】

1.200克豆腐干切成大小均匀的条;一段大葱白切成马蹄片;半个红椒切成宽条;半个青椒去籽切成宽条。

2.锅里倒入清水,开大火烧开倒入豆腐干和青红椒,水开后焯水10秒钟,然后倒出控水。

3.锅内烧油,倒入葱片爆香,然后倒入豆腐干和青红椒大火翻炒,起锅加入蚝油、食盐、鸡粉、白糖、少许清水,翻炒化开调料,然后适当的勾入水淀粉翻炒,汤汁更浓郁淋上明油翻炒均匀后,就可以出锅装盘。

(曹)

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