原标题：想要学法国菜？这10本美食烹饪书让你从小白到专业
说到西餐，总是绕不过法国菜。
法国菜有各种各样的口味，丰富的配料和精致的摆盘让它成了一种烹饪艺术。
如果你想要学习法国烹饪，或者想要了解法国美食文化，那么你可以先看看一些关于法国烹饪的书籍。
以下这些书有的来自世界名厨，有的来自米其林星级餐厅的老板，有的来自有影响力的作家和美食评论家……这些书可以为你开启通向法国料理的大门哦~
《法国美食百科全书》
《法国美食百科全书》（Larousse Gastronomique）被誉为法国烹饪圣经，也是世界上最伟大的烹饪百科全书之一。
对于美食爱好者来说，掌握烹饪技巧很重要，但是想要变得更专业，那你要看这本《法国美食百科全书》。
它不仅提供了法国菜的食谱，还向读者介绍了法国烹饪的历史、术语、食材、设备、烹饪作品以及烹饪技巧。
《法国美食百科全书》自1983年出版以来，一直是烹饪知识最重要的工具书之一。在过去的十来年里，烹饪界发生了巨大的变化，这本书也进行了修订和更新，比如分子美食等先进的烹饪技术也被收录。
21世纪版的《法国美食百科全书》增加了3800份来自世界各地的食谱，以及400张当今最有名的餐厅报道照片和幕后访问。除此之外，也少不了关于知名厨师的一些传记。
《埃斯科菲耶烹饪书和烹饪艺术指南》
《埃斯科菲耶烹饪书和烹饪艺术指南》（The Escoffier Cookbook and Guide to the Fine Art of Cookery）被认为是《法国美食百科全书》的“最佳拍档”。对于那些已经掌握了基本的烹饪方法的人来说，《埃斯科菲耶烹饪书和烹饪艺术指南》有助于提升烹饪技巧。
经典的烹饪书包括某道菜的食谱、配料和用量。而《埃斯科菲耶烹饪书和烹饪艺术指南》旨在完善你的烹饪技术，是专业人士的必备品。
《埃斯科菲耶烹饪书和烹饪艺术指南》最早于1903年出版，包括2500多个精简版的食谱，内容全面而易懂。
《料理纲目集注》
《料理纲目集注》（Le Répertoire De La Cuisine）是1914年奥古斯特埃科菲烹饪艺术学校的学生撰写的，里面包含了学校里的许多食谱和技巧。
不过这本书更像是学生从老师那里记录下来的烹饪手册，更适合的是专业厨师而不是初学者。
如果你想要寻找完整的百科全书，那么它就不适合你。如果你希望找到一份简洁的指南和烹饪灵感，那么它是你的最佳选择。
《保罗·博古斯美食全集》
保罗·博古斯被认为是现代法国烹饪之父，是过去50年法国料理界的灯塔。2011年，美国烹饪学院授予他“世纪厨师”的称号。
在《保罗·博古斯美食全集》（The Complete Bocuse）这本书中，保罗·博古斯分享了500种传统法国食谱，初学者可以了解法国烹饪艺术，专业的厨师也能有所收获。
这本书的内容很简单，可以根据食谱在家里自己烹饪。这里有各种主菜和甜点的食谱，比如汤、砂锅、鱼、肉、蔬菜、蛋奶酥、糖果等等，为不同的人提供烹饪时间、换算表和常见的烹饪术语。
保罗·博古斯的烹饪高明之处在于以市场为导向的季节性食品，以及为传统的法式美食增添新意。
《米歇尔·盖哈的清淡菜》
米歇尔·盖哈的书是一个相当大的挑战。它在法国烹饪书里是小众的，而且可能很难找到。
这本《米歇尔·盖哈的清淡菜》（Michel Guérard’s Cuisine Minceur）已经绝版了，想要获得它只有两种办法：购买二手书或者选择影印版。
清淡菜“Cuisine minceur”是盖哈创造的一个术语，意思是“水疗食品”，意思是比较清淡的一种烹饪方式。
这正是这本书的精髓：用一些成分来替代传统的法国食材，比如用酸奶替代黄油；还有教你如何平衡风味，打造更健康更营养的美食。
《法国洗衣店餐厅食谱》
《法国洗衣店餐厅食谱》（The French Laundry Cookbook）是法国著名的洗衣店餐厅的老板兼厨师托马斯·凯勒撰写的一本书，而这家餐厅被《纽约时报》评为“美国最令人兴奋的用餐场所”。
托马斯·凯勒是一位完美主义者，推崇精致的烹饪料理。他传递创新的烹饪技术，塑造出独特的风味和视觉效果。
这本书里有150种完整的食谱，从烹饪海鲜到烘焙糕点，给食客带来接近完美的用餐体验。
《Bistronomy：来自最佳巴黎小餐馆的新食谱》
“Bistronomy”是法国名厨伊夫·康德伯德在1990年代创造的一种概念，“bistro”指的是法式小餐馆，比起普通的餐厅，它的气氛更加休闲轻松，价格也更加低廉，不过食物的质量并不因此而降低。
“Bistronomy”的理念迎合了现代人的一种追求：多一点舒适，多一点乐趣，但少一点形式。它很适合那些年轻的厨师们发挥自己的创造力。
“Bistronomy”是在此基础上重新构建的法国美食。事实上，美食艺术并不需要昂贵的工具，而是需要创造力和激情。
这本书里的美食让你仿佛置身于巴黎地道的小餐馆里，享受着随意却不随便的法式美食。
《亚历山大·高蒂尔：主厨，蛙塘》
亚历山大·高蒂尔是法国新式烹饪的开拓者之一，他是蛙塘餐厅（La Grenouillère）的老板兼主厨，自从20多岁从父亲手里接手餐厅以来，他就一直坚持以新鲜而纯净的食物招待客人。
2012年，他被法国文化部授予艺术与文学骑士勋章，并于2014年出版了《亚历山大·高蒂尔：主厨，蛙塘》（Alexandre Gauthier: Chef, La Grenouillère）。
在这本书里，能看到法国烹饪的大胆演绎，这就是今天的烹饪艺术。
《掌握法国菜的烹饪艺术》
《掌握法国菜的烹饪艺术》（Mastering the Art of French Cooking）是美国最受欢迎的法国烹饪书，一直在《纽约时报》的畅销书排行榜上。
这本书是由茱莉亚·查尔德、西蒙娜.贝克和路易塞蒂.贝尔托勒三人合著的，和展现各种菜肴的传统食谱不同，这本书设定了一系列的主题，显得更加多样化。
在这里，你会看到经过精心改良的传统食谱。
这本书受到美国名厨托马斯·凯勒的高度评价，认为茱莉亚·查尔德实现了烹饪改革，让更多人意识到美食的乐趣。
《烹饪总账》
《烹饪总账》（Grand Livre De Cuisine）被认为是美食圣经，因为它是最高级别烹饪大师的烹饪教科书。
这本书的作者是艾伦·杜卡斯，他是享誉全球的法国名厨，即便是很多不懂厨艺的人也知道他的名字。他拥有21颗米其林星，是名副其实全世界最好的厨师之一。
《烹饪总账》的价格可能会超出你的预算，因为真的很贵。它的贵来自它的价值，也有一部分的原因是因为它已经绝版了。
这是一本丰富的百科全书，结合了传统和现代风格的食谱。如果你有足够的预算，并有足够的耐心，那么不要错过它。
以上就是我们今天推荐的10本法国烹饪书~
美食让不同文化和品位的人聚集在一起，只要你喜欢美食，就免不了对烹饪感兴趣（不管你会不会去实践），这些烹饪书可以让你了解更多，也享受更多~
声明：该文观点仅代表作者本人，闲时米兰仅提供信息存储空间服务，版权归原作者所有。
Disclaimer: The opinions of this article only represent the author himself. In XIANSHI.IT only provides information storage space services. The copyright belongs to the original author.