天热不吃肉？原来一直做错了！多吃‘3白’少吃‘2红’ ，建议告诉家人

（2）

葱从中间切开，生姜切成姜片，把葱段和姜片垫在鲈鱼的下面

，这样做可以让鲈鱼在蒸制的时候受热均匀。

（3）起锅烧水，放上篦子，

水开后放上鲈鱼，在鱼身上淋上少许料酒去腥，开中火蒸8分钟左右。

（4）蒸鱼的时候，可以准备葱，姜，红椒切成丝，一起放入盆中。加点清水，这样做的话葱姜丝吃起来口感更脆更好。

（5）把蒸好的鲈鱼放入盘中，

挑出葱和姜片，放上泡好的葱姜和红椒丝

。另起锅添入油，烧至7成热的时候，把热油泼在葱姜丝上面，再

准备蒸鱼豉油20克，浇在鱼身的两侧，

这样美味的清蒸鲈鱼就做好了。

2.【鸭肉】

推荐食谱【啤酒鸭】

（1）鸭腿两个，切成小块，放入小盆中。葱切成段，姜切片，和大葱放在一起。再放入

八角2粒，花椒，红干椒各一小把，桂皮一小块，香叶一会儿用

，青椒切成滚刀块，红椒三角块，用来配色。

（2）起锅烧水，

加入料酒去腥，凉水下入鸭肉

，翻动几下后撇去浮沫，

焯水2分钟左右，捞出控水。

（3）另起锅添入半勺食用油，倒入鸭肉翻炒片刻，炒干鸭肉里面的水分，倒出控油备用。

（4）再用另一个锅添油，放入葱姜，大料，加入

红油豆瓣酱5克，倒入鸭肉，翻炒几下后

，

倒入一罐啤酒，再添入适量清水

，以掩住鸭肉为止。

加入

盐3克，糖各1克，生抽10克，老抽3克，加入火锅底料10克。改中小火炖煮20分钟

。

（5）之后把葱姜和大料挑出来。为了不影响口感，可以放点蒜。再用大火收一下汤汁，

加味精2克，倒入青红辣椒，翻炒一分钟

，炒至青红辣椒断生后。家常菜就做好了。

3.【虾肉】

推荐食谱【盆盆虾】

（1）准备大虾500克，先剪去虾须和虾脚，

从背部片开，使大虾更入味

。去除里面的虾线。

黄豆芽两把，两个大青菜，切成段。葱半根切成斜片，生姜切成菱形片，蒜剁成蒜末，小葱一根切成葱花，备用。

（2）锅中添入适量清水，烧开后

加入一勺食盐，少许植物油，倒入豆芽和芹菜，开大火焯水1分钟，下入大青菜，煮一分钟

，捞出配菜放入盆中垫底。

（3）另外起锅倒入油，油温5成热，下入大虾，炸一分钟左右，倒出控油。锅中再加入油，

放入葱姜，几粒红干椒，花椒炸香

，再加入火锅底料，

一勺豆瓣酱，

炒出红油。添入清水，把汤汁煮开就可以了。

（4）下面要调味了：加入

半勺生抽，料酒，蒸鱼豉油。一勺味精，鸡精，半勺胡椒粉，一勺糖

，再下入炸好的虾，改中火煮两分钟左右。

滴几滴老抽

，汤汁煮开后，就可以把大虾摆盆了。

（5）等把锅中的汤煮开，

加淀粉

。把汤汁倒入虾盆里面，

撒上葱花和蒜末，白芝麻

。再另起锅加入

一勺油，半勺红油。放进花椒，红干椒炸香

，再把热油泼入盆中，激发出葱蒜的香味，就可以上桌享用美味了。

少吃’2红’

1.【羊肉】

推荐食谱【孜然羊肉】

（1）羊肉500克，切成薄片，并

加入盐

，

胡椒粉各1克，生抽5克，加入料酒10克去腥

，抓拌一下。再加入点清水，继续抓拌，

同时打入一个蛋清，加点玉米淀粉

，把这些都抓拌好。

再加点油，这样肉片不会粘在一起

。把小葱切成葱花，香菜切成段状。

（2）开火倒入油，等到

油温至四成热的时候，把肉片放进去

，

滑油一分钟

。捞出来控油。另起锅添入食用油，倒入葱花爆香之后，再倒入羊肉翻炒。

（3）接下来开始调味：

盐1克，孜然粉，辣椒面，白芝麻各适量

，再倒入香菜段，最后浇上明油，大火爆炒10秒钟，一道美味的孜然羊肉就做好了。

2.【牛肉】

推荐食谱【芹菜炒牛肉末】

（1）

芹菜一把，切成1厘米宽，牛肉切成肉末

，装入小盆中。

姜拍扁切成姜末，葱切成葱花，蒜拍扁切成蒜末，红泡椒一个切成红椒粒，

一起放入盆中备用。

（2）添入油滑锅，添入少许油，放入牛肉末翻炒，炒熟炒香。加入

豆瓣酱3克，炒出红油

，倒入

葱姜蒜和辣椒，继续翻炒

，

再倒入芹菜粒，开大火爆炒一分钟。

（3）下面开始调味：

盐1克，鸡粉2克，胡椒粉1克，蚝油3克，生抽5克

，继续翻炒，再淋入少许明油，简单翻炒。一道色香味俱全的芹菜炒牛肉末就做好了。

天热吃肉的讲究，大家了解了吗，应季而食平安度夏，身体才好。

学会的伙伴们，快给家人展示一下吧。

欢迎大家在评论区留言哟：你喜欢吃白肉还是红肉呢？

（第一名厨师：某某）