什么是泰国宫廷菜？

泰国宫廷菜在大城府时代（1350年-1767年）就已经存在。虽然在那之前王室就已经拥有自己的美食，但是传统的宫廷菜风格起源于这个时期。

在大城府时期，由于和葡萄牙的结盟，泰国宫廷菜引入了几种精致的甜点，比如椰子奶油冻、杏仁蛋白软糖和一些以蛋黄为基础的甜点。

在当时，这些菜肴的食谱都是对外保密的。1767年，缅甸军攻陷了大城府，皇家寺庙、图书馆和档案馆被烧毁，以至于很多文物和资料被毁坏和丢失，包括那些宫廷食谱。

所幸，还有部分食谱留存在世，成为了我们今天熟悉的泰国宫廷菜。

一些历史悠久的菜肴包括椰浆蒸南瓜、酿槟榔叶和虾酱牛肉汤等。

泰国宫廷菜有什么特色？

泰国宫廷菜外形奢华，但是口味温和，且以各种稀有和昂贵的不同食材组合而成。它采用的都是最好和最新鲜的食材。

虽然在今天看来，其中一些菜可能比较普通，但是毕竟在以前，这些食物是非常罕见的，只有富人才能负担得起。

比如茉莉香米冷泡饭就是几百年前的平民吃不起的食物。这是因为大米必须浸泡在茉莉花冷水中。要制作冷水，你需要把一罐注入了花香精华的水放在地下水流中保持凉爽。然后再倒在煮熟的白米饭上，配上炸甜牛肉、酿甜椒、猪肉和其他调味品。那时候的穷人没有钱或者时间来准备这一切，所以它是富人专属的食物。

到了今天，茉莉香米冷泡饭已经非常常见了，从最高档的酒店到普通的街头食品市场都能找到。

泰国宫廷菜通常是在一张小桌子上供应，人们必须坐在地板上食用。就像西餐一样，泰国宫廷菜也是有一定的顺序的，据说这是因为1600年代和1700年代欧洲对泰国带来的影响。

宫廷菜同样需要一流的刀工。摆在盘子上的水果和蔬菜会雕刻成复杂的团，增加了菜肴的奢华感。菜肴里还可以加入可食用的花和叶，增加风味和颜色。

菜肴的颜色也有讲究，红色、黄色、白色、绿色、黑色和棕色之间进行了各种平衡的组合。传统认为，不同的颜色对应特定的器官。比如，红色和心脏有关，黄色和膀胱有关，白色和胆汁有关。所以，菜肴的颜色表示对身体健康的追求。

另外，泰国宫廷菜也会用天然花草来给米饭、饺子或甜点染色，让颜色更加丰富。比如用蝶豆水染出紫色，用南瓜染出黄色，用香兰叶染出深绿色，用玫瑰或芙蓉染出亮粉色。

其中一道经典的菜肴就是紫罗兰色的花饺子，这是一道来自拉玛二世时期的蒸饺，馅料是鸡肉或猪肉和花生的混合物，饺子皮被蝶豆染成了紫色，而且饺子的形状也是花朵的形状。

泰国宫廷菜还有一些淡季的水果和蔬菜，比如菠萝蜜、荔枝、山竹、榴莲、西瓜等，当然，它们都非常昂贵，这些水果一般是在最后供应的。

泰国宫廷菜的味道是怎样的？

泰国宫廷菜的味道是均衡的，没有什么特别刺激的口味，主要是甜咸口。食物也不会有强烈的气味（当然也有一些例外）。这就是为什么有些人觉得泰国宫廷菜太过平淡的原因。

此外，宫廷菜也不能有硬的东西，必须吃起来方便。这是为了避免吃的时候还要吐出一些东西，同时也可以减少引起窒息或刺伤的风险。

大多数情况下，宫廷菜需要把每一块骨头都去掉。当然也有特殊情况，比如炸鸭，它每一块骨肉都被炸得酥脆，而且很好咀嚼。

以上就是今天的泰国宫廷菜特辑~

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