原汤化原食 | 罗马煎小牛肉火腿 x 切萨内赛

由于环抱游客如云的罗马城，拉齐奥大区本该受到的关注似乎都被这座历史名城抢走了。但其实细细品味，您会发现，除了罗马，拉齐奥大区还有众多值得一试的体验：迷人的海滩、古典的中世纪山顶小镇、绝美的山丘，出产着各种美味的葡萄酒和新鲜蔬果。

尤其是在春天，最著名蔬菜是洋蓟，有两种知名的做法，据传都是由在古罗马的犹太人发明的：罗马式洋蓟（Carciofi alla Romana）做法类似中餐的红烧，或犹太式洋蓟（Carciofi alla Giudia）做法是油炸，感兴趣的小伙伴欢迎自行搜索菜谱。

就饮食来讲，罗马饮食坐拥耀眼的光环，诞生了闻名世界的意大利面、奶酪和肉类烹饪。这里是四大意面的故乡：

– Carbonara（白酱意面）

– Cacio e pepe（奶酪胡椒意面）

– Amatriciana（辣培根番茄意面）

– Gricia（盐渍猪颈肉奶酪胡椒意面）

佩克利诺罗马羊奶酪（Pecorino Romano），是一种硬质羊奶酪，它也是中意互认的首批原产地命名保护产品。这种奶酪只能由在拉齐奥或撒丁岛地区平原饲养的绵羊奶制成。佩克利诺罗马羊奶酪香气浓郁，味道咸，是许多罗马菜肴的调味伴侣。

此外，拉齐奥还是意大利知名的肉类菜肴的摇篮。今天，我们就给大家介绍一道罗马的地方料理：罗马煎小牛肉火腿（Saltimbocca alla romana），不要被它的中文翻译迷惑了，它可不是煎小牛肉火腿，而是把小牛肉和帕尔马火腿一起煎。Saltimbocca 意大利语的字面意思是“跳进嘴里”。将小牛肉片包裹在帕尔马火腿和鼠尾草叶上，然后加以白葡萄酒和黄油的混合煎制，是一道不折不扣的快手菜，速度之快，味道之美，确实让人期盼着它快点跳进嘴里。不妨您也在家中试试吧。

罗马煎小牛肉火腿

食材

小牛肉切片

帕尔马火腿

新鲜鼠尾草叶

无盐黄油

橄榄油

白葡萄酒

面粉

步骤

✓ 将小牛肉片放在砧板上，在每片小牛肉上加一块帕尔马火腿，大小略小于牛肉片。

✓ 在中间加入一片鼠尾草叶，用牙签绑在肉和火腿上。

✓ 大平底锅中加入黄油，用小火融化黄油。当它融化后，加入牛肉火腿片。用中火煎炸。

✓ 加入白葡萄酒，再煎至变色，让汤汁在煎锅中旋转以便浸润肉片。

✓ 起锅装盘，用盐和胡椒粉调味。

✓ 在锅中再加入适量黄油，开大火，收汁后淋入盘中。一道美味的罗马煎小牛肉火腿就做好了。

美酒搭配

拉齐奥有着悠久的酿酒史。在罗马帝国时期，Latium （拉齐奥的拉丁语名）的葡萄酒便备受赞誉。在古代文献中也有多次提到罗马周边产好酒。随着罗马的历史更迭，该产区的葡萄种植技术和酿酒技术也得到了提升，如今拉齐奥大区拥有3个 DOCG 和27个 DOC 产区。

拉齐奥大区以盛产白葡萄酒著称，常见的品种有塔比安诺（Trebbiano）、马尔维萨（Malvasia）等。今天为了搭配这道罗马煎小牛肉火腿，我们特意选择了一款拉齐奥的本土红品种：切萨内赛 Cesanese。这一品种主要种植在罗马南部的丘陵山坡上，俯瞰着萨科河（Sacco）和阿尼内（Aniene）河谷。

Cesanese 有着浓郁成熟的樱桃风味，花香四溢，有时还带有一点红辣椒的味道。酒体适中，单宁柔和，特别适合在年轻时饮用。搭配这道火腿轻煎牛肉正相宜，入口即化的嫩牛肉散发的迷人肉香，火腿的咸香、香草特有的香气，与葡萄酒的新鲜果香完美融合，在口中宛如一首协奏曲，让人沉浸其中。

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