霜降节气,辞秋入冬,水中3宝,地下4宝记得吃,补足营养好入冬

原标题:霜降节气,辞秋入冬,水中3宝,地下4宝记得吃,补足营养好入冬

“霜降碧天静,秋事促西风”,秋风吹得枝头的红叶摇摇欲坠,草木凋零的速度渐渐加快,百虫也要开始进入冬眠期了,大地万物已然是一片萧瑟苍茫。霜降的到来意味着秋去冬来,天气变得更为“冷酷”了,从古至今也都是非常受人们重视的。

全国各地在霜降这天都有着不同的习俗,比如有的地方讲究饮酒赏菊,有的地方则要吃柿子,还有的地方必须吃牛肉、吃羊肉,总之就是要在霜降做好“进补”,抓住这“秋补”的尾巴。除了以上提到的这些外,霜降还要记得吃“水中3宝”和“地下4宝”,滋补去寒润燥,顺利健康的辞秋入冬。

水中3宝:

一、鸭肉

在我国南方地区,很多地方都有霜降吃鸭子的食俗,这天街上售卖鸭子的生意会格外火爆。霜降讲究吃鸭肉,并不是没有道理可循的,鸭子肉质紧致,脂肪也不似猪肉一样多吃起来有些肥腻,但相较于鸡肉脂肪会多一些,吃起来鲜香有滋味,鸭肉的蛋白含量多,还是凉性,正适合干燥的秋季食用滋补。

推荐食谱:【红烧土豆鸭】

1、鸭子冲洗后剁块放进盆里,放入一勺盐、一勺料酒,抓拌后泡半小时,洗去血水。土豆洗好削皮切块,青椒切片,生姜切片,大蒜切块,葱切段备用。

2、煮锅接清水,直接倒入鸭块,放葱姜和两勺料酒,开火煮开,转为中火焯煮三分钟,焯好后关火撇净浮沫,把鸭块从锅中捞出并控水。

3、起锅倒油,放入一把冰糖用小火炒出糖色,倒入鸭块翻炒,裹上糖色后开大火再放葱姜蒜和适量花椒、干辣椒、两片香叶以及两块八角炒香。锅中倒入三勺生抽、两勺老抽、一勺蚝油,翻炒一分钟。

4、把土豆块倒进锅里炒匀,加适量热水,水量要没过食材,转中小火盖锅盖炖煮15分钟,之后放适量盐、鸡精翻炒均匀,倒入青椒片,再转回大火收汁,汤汁收好青椒断生即可关火盛出。

二、莲藕

有“水中人参”美誉的莲藕是秋季里的上等好食材,金秋十月正是莲藕大量上市的时候,个个长得饱满硕大,营养价值也不低。俗话说“荷莲一身宝,秋藕最养人”,霜降里多食用些莲藕,能很好地应对这干燥的季节,无论是炖汤,还是做小炒,爽脆鲜嫩的莲藕怎么吃都错不了。

推荐食谱:【素炒三丁】

1、毛豆剥出来淘洗干净,胡萝卜和莲藕分别洗净削皮切丁,莲藕丁加水浸泡备用,另切些蒜末和葱段。小碗里倒入一勺蚝油、一勺淀粉、半勺胡椒粉、半勺白糖和适量盐、鸡精,接入少许清水搅匀。

2、锅里接水煮开,倒入莲藕丁焯水煮三分钟捞出,控去水分,再把胡萝卜焯水一分钟捞出并控水,最后把毛豆倒入锅中煮六分钟,捞出控水。

3、起锅烧油,油热后放入蒜末和葱段,再放少许花椒煸炒出香味,把毛豆倒入锅中,炒两分钟左右,倒入胡萝卜和莲藕丁再炒两分钟左右。

4、把预先调好的料汁搅匀后淋入锅中,翻炒均匀用大火收汁,浇入一勺香油翻炒后关火出锅。

三、荸荠

荸荠生长在浅水田中,因外形酷似马蹄,故而在民间又被人们直接称作“马蹄”,荸荠削去外皮,里面是洁白的果肉,与梨肉倒是有几分相似。荸荠和梨都是秋季里的佳品,霜降前后正是荸荠收获之时,节多买些吃,清香甘甜,也能滋润去燥。

推荐食谱:【甘蔗荸荠陈皮水】

1、荸荠放入盆中加清水泡10分钟后洗净,削去外皮冲洗后备用。取适量陈皮加水浸泡,泡至发软。

2、甘蔗清洗干净后,切去外皮,对半切开后再切成长的甘蔗片,如果不是季节买不到新鲜甘蔗的话,可以到超市里买包装好的去皮甘蔗,回家直接切片就可以。

3、煮锅里接水,把甘蔗放入煮锅里,盖锅盖开大火煮开,水煮沸后放入荸荠,再次煮开后转用小火,慢炖30分钟。

4、把陈皮放入锅中,加适量的冰糖搅拌,甘蔗本身就是甜得不加也可以,继续盖锅盖炖煮30分钟,炖好后就可以关火盛出微微晾凉饮用即可。

地下4宝:

一、萝卜

俗话说“十月的萝卜赛人参”,萝卜在霜降前后正是收获期,这时的白萝卜个大皮白,肉甜且不辣,即使生吃都十分美味。白萝卜虽便宜,但营养价值是很高的,是公认的“平价土人参”,白萝卜对肺和肠胃皆有益处,霜降时节千万别忘了买萝卜食用。

推荐食谱:【炒萝卜丝】

1、白萝卜冲洗干净,擦成粗一些萝卜丝,线椒和小米椒都洗净切辣椒圈,另切姜丝、葱段、蒜瓣备用。

2、把萝卜丝里放入半勺盐和白糖,抓拌后腌5分钟,腌好后把萝卜丝中的部分水分挤出来。

3、起锅烧热油,放葱姜蒜和小米椒,炒香后放入萝卜丝快速翻炒一分钟。

4、把线椒圈倒入锅中,再加生抽和蒸鱼豉油各一勺,小半勺白糖和适量的盐、鸡精,炒匀入味后即可关火盛出。

二、芋头

芋头的外形丑陋,古人更是将其比作“鬼头”,于是在现今一些地方,人们依然讲究霜降吃“芋头”,一来是因为吃了芋头代表“送芋鬼”,可以避凶迎祥,二来则是“芋头”与“余头”谐音,寓意家中富足有余。

芋头的收获期刚好也在霜降时节,抛去寓意,芋头的高营养也值得一提,含有丰富的蛋白质、烟酸、矿物质和多种维生素,消化吸收率也很高,软糯香甜的芋头是很值得在霜降多吃的一种食物。

推荐食谱:【芋头紫米羹】

1、一小碗的紫米淘洗干净后,接水泡两小时左右,一碟花生也同样淘洗加水泡两小时。

2、把五个小芋头洗净,削去外皮后切成块,在削芋头皮时要记得戴上手套,避免芋头的粘液接触皮肤造成过敏。

3、把紫米和花生连同浸泡的水一起倒入破壁机里,再倒入芋头块和两碗清水,按下米糊键,搅打成米羹。

4、米羹打好打熟后,放进一勺白砂糖增加甜味,不想吃甜的可以少放一些,搅匀,等白砂糖彻底融化后就可以倒进碗里,撒上桂花和枸杞装点即可。

三、红薯

白露过后的红薯是一天长一圈,等到了霜降前就是收薯的最佳时候,经过了夏秋两季的滋养,淀粉和糖分都完成了很好的积累,红薯的口感、味道和营养都达到了鼎盛期,吃起来是软糯香甜,十分喜人。红薯的营养成分多,霜降时节完全可以多买些放在家里,替代主食,或是煮粥食用,喜欢吃甜品零食的,也可以用红薯来制作。

推荐食谱:【反沙红薯条】

1、红薯清洗干净,削去外皮,切成厚长条,或者切成别的形状也可以,但不要太厚太大,避免不好炸熟。

2、炸锅里倒入足量的油,油烧至五成热,放入红薯条,用小火慢炸至全部金黄后捞出,转大火提高油温,把红薯条再复炸一遍,捞出控油。

3、炒锅里倒入少许清水和油,放入两勺白糖,开小火慢熬至白糖融化,边熬边搅拌,直至熬出密集的小泡泡,锅边有糖霜出来。

4、把红薯倒入锅中,关火翻炒,炒至有越来越多的白色细沙出来,红薯条被彻底包裹上一层,反沙红薯条就做好了。

四、洋葱

霜降是秋季里的最后一个时节,也就意味着冬天要到了,在秋季转冬季的期间,气温骤降,寒气容易侵袭身体,适当地吃一些洋葱,能够帮助身体抵挡住寒气的侵扰。另外,洋葱还具有一定的杀菌能力,避免身体被细菌影响导致生病。

推荐食谱:【洋葱牛肉小炒】

1、牛肉放进冰箱冷冻30分钟,冻过的牛肉方便切片,把牛肉切成薄片后冲洗干净,控去水分。将洋葱去皮洗净,切成洋葱片,青椒同样洗净切片,生姜分别切成姜丝和姜片备用。

2、牛肉里倒入两勺生抽、半勺料酒、半勺老抽,再放些姜丝和适量的盐,抓匀后放一勺淀粉再抓匀,最后倒入一勺油,封住牛肉里的汁水,腌15分钟。

3、起锅烧宽油,油温烧热放入姜片和适量干辣椒,炒出香味倒入牛肉片,用大火快速翻炒至牛肉变色。

4、把洋葱片和青椒片倒入锅中,炒匀后放适量的盐、鸡精,炒匀入味后,临出锅时倒入一勺香油翻炒一下即可出锅装盘。

——老井说——

霜降来临,生活上一定要做好“三防”,分别是防秋燥、防秋郁和防秋寒。霜降时期,干燥感会越加明显,口干舌燥是常事,要多喝水、多喝汤、多吃水分足的蔬菜和水果,可以试着早上喝杯盐水,晚上喝杯蜂蜜水。而所谓的秋郁是因为深秋万物凋零,很容易让人意志消沉、不开心,想要消散掉这种情绪,尽量多做运动,去散步、慢跑、打太极等。秋寒则无需多说,衣物上要及时增加做好保暖,避免受寒生病。

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