原标题：下酒又下饭！江西菜之香辣酒糟鱼，皮焦香肉入味，百吃不厌
⚬ 色香味俱全，下酒又下饭！
⚬ 不吃辣的厨友放弃辣椒没事儿，但不要错过这个菜谱……
食谱作者@菠萝精呀：
“今天给大家分享一道江西人气很高的特色菜👉香辣酒糟鱼。外焦里嫩，特别入味，简直下饭神器，狂炫三碗大米饭😍”
食谱作者@冇伱灬冇我
“特别下酒又下饭！
皮质焦香焦香的😂 里面的肉质很嫩。
江西人百吃不腻的，香辣入味，满满的家乡味！” （食谱作者@古典美人美食）
“貌似江西的酒糟鱼蛮出名的哟”，食谱作者“冇伱灬冇我”介绍到，一般有两种做法，一种是糟生鱼，吃的时候再蒸熟；另一个是直接做熟。更受欢迎的是后一种做法，也就是给大家推荐的。
半风干的鱼块肉质比鲜鱼更紧实（也可以用干咸鱼浸泡吸水、析出盐分、蒸熟），先过油、复炸出焦香的外衣，再吸足了蒜辣香、酒糟（也就是米酒）发酵的糟香与一点甜、豆豉香，火辣入味、风味独特、有嚼劲和一丝甜，又下饭又下酒，让人欲罢不能。
江西菜之香辣酒糟鱼，能下三碗大米饭！
食谱作者：菠萝精呀
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用料
草鱼 1条
腌鱼料：盐, 姜, 花椒, 白酒
蒜 3个
葱姜 适量
豆豉 适量
干辣椒 5勺
酒糟/米酒/酒酿 2勺
生抽, 老抽 适量
做法
1. 腌制：草鱼洗净切小块，放盐、姜、花椒、白酒拌匀，放冰箱腌制三小时。
2. 烘干/半风干：放空气炸锅用果干功能稍烘干一下，表面微干，捏一下里面还是软的就可以了，也可直接晒半天，按我这个方法腌制一下，不会臭的，放心~
3. 油热下鱼块炸至金黄捞出。再复炸一次。
4. 大蒜切成末。另起锅放油 （油多放一些），油热放洗过的蒜末炒香；放姜末和豆豉炒下；再放干辣椒末 （小火）。
5. 放鱼块炒匀，放2勺酒糟、适量生抽、老抽、蚝油小火炒两分钟。
最后放点鸡精和花椒粉就可以起锅啦。
太香啦！
食谱作者：菠萝精呀
“90后职场妈妈，江西人，
无辣不欢，爱美食，爱分享 ”
被香到的人说
梓雲美妈：
色香味俱全超好吃的一道菜！
Yuki-Lau：
挺好吃的，我用了湿的小米辣做！
春风桃李花开日：
好吃！
彦萍子：
确实好吃👍
食谱作者@古典美人美食：
出锅前加点青椒圈增香 （也可选择不放，我这是为了好看哈😄 ）
还没等出锅瞬间飘香😋 香辣入味太下饭了🤣
食谱作者@冇伱灬冇我：
這几天有事忙.
今天雷暴出不了门.
在家做了一锅酒糟鱼.
做好后让我弟他们尝尝咸淡.
弟：不甜呢.不咸呢…！
我：那加酒酿.加盐？
弟：为什么要加啊？
我：伱不是说不甜也不咸吗？
弟：对啊.我是想说味道刚好..！
……………？？？