兔年年夜饭，必上桌的6道菜，提前做好冷藏，2次加热更香，更省事

材料：烟笋200克，五花肉800克，

调料：盐5克，糖15克，生抽15克，葱10克，蒜10克，八角1个，豆蔻1个，香叶1片，小茴香3克。

做法：1.烟笋泡开。

10.入蒸锅蒸约30-50分钟至肉软烂，用筷子很容易扎透肉块即熟烂，或者放入高压锅中，蒸熟也可。

厨房小语：关火后取出肉碗，用圆盘盖在上面，再将碗倒扣在盘中。

二、食谱：五福临门

原料：猪肘肉300克、鸡肉200克、鸡蛋4个、娃娃菜1棵、火腿100克

调料：盐3克、黄酒10克、葱1段、姜1块、生抽10克，清汤150克

3.火腿切菱形片、娃娃菜洗净，去根，切成小方块

4.鸡蛋煮熟后，剥去外壳，炒锅内倒入油，烧热后，放入鸡蛋炸至金黄色捞出

三、食谱：荷香莲藕粉蒸肉

食材：猪五花肉300克，莲藕200克，大米150克，大料2个，花椒5粒。

调料：辣豆瓣酱10克，糖5克，生抽10克，老抽5克，黄酒15ml，盐2克，腐乳汁15克，清水90ml。

做法：1.五花肉切厚片加入调料腌制30分钟以上备用。

2.大米放入干净炒锅，加入花椒、八角用小火翻炒直至米粒变黄微焦，关火晾凉。

3.大米与调料一起，放入粉碎机中打碎，不宜太碎。

4.荷叶用沸水泡软。

5.莲藕去皮洗净后厚片。

6.腌制好的肉和莲藕，加入米粉、清水拌匀。

7.码放在荷叶上。

8.包好后放到蒸笼中。

9.放入蒸锅，大火蒸制1小时左右出锅即可。

厨房小语：1米粉搅打（或用擀面杖擀碎）不要太碎，部分呈颗粒状口感更佳。

2．米粉的吸水力很强，所以混合时要加足水分。

四、食谱：八宝甜饭

材料：糯米200克，菠萝1个，杏干3个，黑提子10克，枸杞5克、甜玉米粒20克，白蜜豆20克，红蜜豆20克，桂圆肉20克。

调料：糖30克、橄榄油8克。

原料图：

3.将泡好的糯米加糖和一勺油拌匀，放入蒸笼中，上锅蒸30分钟，蒸熟。

4.菠萝去蒂，掏出内瓤切丁。

5.蒸好的糯米饭加入杏干、黑提子、枸杞、甜玉米粒，白蜜豆，红蜜豆，桂圆肉拌匀。

6.再放入菠萝丁，拌匀。

厨房小语：1.干果和菠萝丁一定不能跟生糯米一起上锅蒸，那样就融化了，要在糯米饭做好，放凉后拌入，最后蒸个10分钟口感刚刚好。

2.干果可依据自己的喜好搭配。

五、食谱：酱卤羊肉

食材：羊腿1只（约3斤）

调料：将八角2个，豆蔻1个，肉蔻1个，桂皮1块，草果5克，香叶5片，陈皮5克，甜面酱20克、生抽15克、盐5克，姜1块、花雕酒20克，葱1段。

做法：1、羊腿洗净。锅里放入葱段、姜片，加水煮滚后，再放入羊腿，氽烫后取出，放在冷水中泡凉，再捞出沥干水份备用。

2、调料八角、豆蔻、肉蔻、桂皮、草果、香叶、陈皮放入调料盒中。

3、锅中放入能没过羊腿的清水，再放入姜片、调料盒、甜面酱、花雕酒，烧开

4、然后放入羊腿，煮滚后改小火将羊肉卤至筷子可穿透即可。

烹饪tips：如果觉得羊肉腥膻味重，可用米醋去膻，将羊肉切块冷水下锅，加点米醋，待煮沸后捞出羊肉，能除羊肉膻味，就可以再进一步继续烹调了。

六、食谱：莱芜南肠（老店配方）

2、花椒（炒后用）、丁香、砂仁、边桂、大茴、豆蔻、甘草打成粉，石落子（小茴香）炒香，打成粉

3、猪肉削去筋膜，瘦肉切成4.5厘米长、2厘米宽、0.5厘米厚的肉片，肥肉切成1厘米的小丁

5、肠衣一头用棉线扎紧，将腌渍肉片从筒口灌入肠衣内，直至灌饱满。

6、灌好后用针在灌胀的肠衣上扎若干小孔以便排气，每隔10厘米处结扎一次

7、做好的香肠挂在阴凉通风处，避免阳光直射，否则容易变质。

厨房小语：济南人的吃法，一般是蒸。将晾晒好的香肠，凉水上锅通常要蒸40分钟左右。也可以煮食，方法是将晾晒好的香肠放到锅里加一调羹酱油，加凉水漫过香肠2厘米后盖好锅盖开始煮，一直到开锅后再煮15–20分钟就可以了。捞出凉后斜刀切成薄片装入盘中。