兔年年夜饭,必上桌的6道菜,提前做好冷藏,2次加热更香,更省事

原标题:兔年年夜饭,必上桌的6道菜,提前做好冷藏,2次加热更香,更省事

#天南地北大拜年#

兔年年夜饭,必上桌的6道菜,提前做好冷藏,2次加热更香,更省事

年味,是回不去的乡愁,承载着我们对过去的留恋;有谚语:“一年三东家,年夜饭吃自家”。走得再远,千金难换家乡的味道,这是一年辛苦到头尽享天伦之乐的一餐饭,在不同的时空主体那里,总会品出独特的风味。

如今的生活,已经让人们不只是吃得饱,而是要吃得好,家中一桌宴席,我们完全可以根据自己的生活习俗不同饮食习惯、口味和营养来安排,中餐有几十种烹调方法,要利用各种手法,不单调不重复,使菜式丰富。

总之,家宴菜肴无论如何地繁花似锦,知晓原则、列好菜单、做好计划,统筹安排,一切尽在掌握之中,任何大菜,也如小菜一碟了。

兔年年夜饭,必上桌的6道菜,提前做好冷藏,2次加热更香,省事

一、食谱:烟笋扣肉

材料:烟笋200克,五花肉800克,

调料:盐5克,糖15克,生抽15克,葱10克,蒜10克,八角1个,豆蔻1个,香叶1片,小茴香3克。

做法:1.烟笋泡开。

10.入蒸锅蒸约30-50分钟至肉软烂,用筷子很容易扎透肉块即熟烂,或者放入高压锅中,蒸熟也可。

厨房小语:关火后取出肉碗,用圆盘盖在上面,再将碗倒扣在盘中。

二、食谱:五福临门

原料:猪肘肉300克、鸡肉200克、鸡蛋4个、娃娃菜1棵、火腿100克

调料:盐3克、黄酒10克、葱1段、姜1块、生抽10克,清汤150克

3.火腿切菱形片、娃娃菜洗净,去根,切成小方块

4.鸡蛋煮熟后,剥去外壳,炒锅内倒入油,烧热后,放入鸡蛋炸至金黄色捞出

三、食谱:荷香莲藕粉蒸肉

食材:猪五花肉300克,莲藕200克,大米150克,大料2个,花椒5粒。

调料:辣豆瓣酱10克,糖5克,生抽10克,老抽5克,黄酒15ml,盐2克,腐乳汁15克,清水90ml。

做法:1.五花肉切厚片加入调料腌制30分钟以上备用。

2.大米放入干净炒锅,加入花椒、八角用小火翻炒直至米粒变黄微焦,关火晾凉。

3.大米与调料一起,放入粉碎机中打碎,不宜太碎。

4.荷叶用沸水泡软。

5.莲藕去皮洗净后厚片。

6.腌制好的肉和莲藕,加入米粉、清水拌匀。

7.码放在荷叶上。

8.包好后放到蒸笼中。

9.放入蒸锅,大火蒸制1小时左右出锅即可。

厨房小语:1米粉搅打(或用擀面杖擀碎)不要太碎,部分呈颗粒状口感更佳。

2.米粉的吸水力很强,所以混合时要加足水分。

四、食谱:八宝甜饭

材料:糯米200克,菠萝1个,杏干3个,黑提子10克,枸杞5克、甜玉米粒20克,白蜜豆20克,红蜜豆20克,桂圆肉20克。

调料:糖30克、橄榄油8克。

原料图:

3.将泡好的糯米加糖和一勺油拌匀,放入蒸笼中,上锅蒸30分钟,蒸熟。

4.菠萝去蒂,掏出内瓤切丁。

5.蒸好的糯米饭加入杏干、黑提子、枸杞、甜玉米粒,白蜜豆,红蜜豆,桂圆肉拌匀。

6.再放入菠萝丁,拌匀。

厨房小语:1.干果和菠萝丁一定不能跟生糯米一起上锅蒸,那样就融化了,要在糯米饭做好,放凉后拌入,最后蒸个10分钟口感刚刚好。

2.干果可依据自己的喜好搭配。

五、食谱:酱卤羊肉

食材:羊腿1只(约3斤)

调料:将八角2个,豆蔻1个,肉蔻1个,桂皮1块,草果5克,香叶5片,陈皮5克,甜面酱20克、生抽15克、盐5克,姜1块、花雕酒20克,葱1段。

做法:1、羊腿洗净。锅里放入葱段、姜片,加水煮滚后,再放入羊腿,氽烫后取出,放在冷水中泡凉,再捞出沥干水份备用。

2、调料八角、豆蔻、肉蔻、桂皮、草果、香叶、陈皮放入调料盒中。

3、锅中放入能没过羊腿的清水,再放入姜片、调料盒、甜面酱、花雕酒,烧开

4、然后放入羊腿,煮滚后改小火将羊肉卤至筷子可穿透即可。

烹饪tips:如果觉得羊肉腥膻味重,可用米醋去膻,将羊肉切块冷水下锅,加点米醋,待煮沸后捞出羊肉,能除羊肉膻味,就可以再进一步继续烹调了。

六、食谱:莱芜南肠(老店配方)

2、花椒(炒后用)、丁香、砂仁、边桂、大茴、豆蔻、甘草打成粉,石落子(小茴香)炒香,打成粉

3、猪肉削去筋膜,瘦肉切成4.5厘米长、2厘米宽、0.5厘米厚的肉片,肥肉切成1厘米的小丁

5、肠衣一头用棉线扎紧,将腌渍肉片从筒口灌入肠衣内,直至灌饱满。

6、灌好后用针在灌胀的肠衣上扎若干小孔以便排气,每隔10厘米处结扎一次

7、做好的香肠挂在阴凉通风处,避免阳光直射,否则容易变质。

厨房小语:济南人的吃法,一般是蒸。将晾晒好的香肠,凉水上锅通常要蒸40分钟左右。也可以煮食,方法是将晾晒好的香肠放到锅里加一调羹酱油,加凉水漫过香肠2厘米后盖好锅盖开始煮,一直到开锅后再煮15–20分钟就可以了。捞出凉后斜刀切成薄片装入盘中。

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