初一吃饺子，初二别忘了吃“6道年菜”，日子蒸蒸日上，万事顺遂

在饮食习俗上，大年初二的饭叫“年夜饭”。初二是新年第一顿大鱼大肉，也需要体现“讲义”、“求福”的特点。

菜品不仅丰富多彩，而且菜品的用料和名称都比较吉利。

喜气洋洋，今天给大家推荐6道年菜，味道鲜美，吉祥如意，寓意新的一年财源广进。

第1道菜：食谱：盛宴鸡

材料：三黄鸡1只，青椒1个，小红椒4个。

调料：甜面酱20克，八角5粒，桂皮1片，蒜头5瓣，生抽10克，盐2克，白糖8克，香油适量。

做法：1、三黄鸡洗净，剁块，可以大一点，因为炸的时候会缩水。用清水冲洗鸡块数次。

2.准备甜豆沙、葱、姜、蒜。葱片、蒜片、姜片备用

3、锅内放油，烧热，加入八角炒香。

4.加入鸡块，炒至肉变白。

5.加入葱、姜、蒜炒香。

6.加入甜面酱、生抽、盐、糖

7、翻炒均匀，使鸡块上色。

8、再把鸡块倒入开水，大火烧开，转小火慢炖。

然后盖上盖子慢慢炖。大约过了半个小时，汤差不多好了，还有一点剩菜。

9、炖至鸡肉软烂。待汤汁浓稠后，加入青红辣椒片翻炒均匀

9.炒至断了就可以出锅了，淋上香油就可以出锅了

厨房谚语：1.甜面酱汁不能少，不然就没有这个味道了。

2、八角需要多加点味道。

第二道：食谱：金银卤猪蹄

材料：大猪蹄1只，莲子40克

做法：1、猪蹄洗净，从中间切成两块。

2、莲子浸泡20分钟。

4、猪蹄取出，趁热把酱油抹在一半猪蹄上，抹匀。

5、将半个猪蹄，抹上老抽放入油锅，炸至皮紧，捞出。

6、锅内留少许底油，放入小葱、姜片爆香，放入猪蹄。

7.将开水倒在猪蹄上，加入盐。

8、倒入泡好的莲子。

9、炖至猪蹄软烂。

第三道：食谱：炖豆腐鱼

原料：草鱼1条，北豆腐300克，五花肉100克。

调料：葱1段，姜1片，蒜3瓣，花椒2克，大料2条，干辣椒3条，豆瓣酱15克，盐2克，生抽10克，8克糖、花雕酒150ml

做法：1、将鱼清理干净，去腥线，控干水分，剁成5厘米宽的段，里里外外均匀抹一层盐，腌10分钟左右。

2.五花肉切片

3.豆腐切块，

4.豆腐放入锅中，用热水焯一下，去除豆腥味，也能让豆腐不那么脆

5、锅内油烧热至50%热，放入五花肉翻炒几下，然后加入葱段、姜片、蒜瓣、花椒、大料和干红辣椒翻炒至香。

6.放入鱼片，不要翻动

7.倒入花雕酒，鱼块不用翻动，让花雕酒和香料的香味逼入鱼身

8.加水没过鱼，加入醋，大火煮5分钟去腥，加入豆瓣酱、盐、糖

9.转小火，将豆腐倒入锅中，炖10分钟至汤汁浓稠

烹饪技巧：做这条鱼，首先少不了豆瓣酱，豆瓣酱可以让鱼酱变得浓郁香香；第二，胡椒和辣椒，鱼是咸的，微辣。

第三，主料是草鱼，搭配豆腐、五花肉、红薯粉吃最好，尤其是加入肥肉片，鱼肉更入味。

第四道：食谱：如意菜

材料：黄豆芽300克，香菜1根，胡萝卜100克，香干200克

调料：葱、姜、盐、生抽、香油、鸡精

做法：1、黄豆芽洗净，香菜洗净，切段，胡萝卜洗净切丝，切丝

2.锅里放油，爆香小葱和姜丝，加入胡萝卜翻炒变色

3.加入黄豆芽炒至断

4.加入香菜和干香翻炒均匀

5.加入盐、生抽、香油、鸡精，翻炒均匀即可食用

厨房谚语：蔬菜可以根据自己的口味搭配，也可以多加几种

第五道：食谱：百合炒芹菜

原料：百合1个、泡发的黑木耳200克、芹菜200克、小米椒1个

调料：盐2克，香油适量

做法一、芹菜斜刀切成薄片，小米切成圈

2.将新鲜百合洗净，掰成小瓣

3.黑木耳提前泡软，撕成小花

4.锅中油烧热，先下芹菜炒至颜色呈翠绿色

5.加入黑木耳翻炒

6.最后加入百合和小米椒翻炒均匀

7、锅中加入盐和香油

烹饪技巧：百合的烹饪时间过长，不仅保留了食材中的营养成分，而且口感更好。

第六道：食谱：蚝油生菜

材料：生菜球600克。

做法：1、生菜洗净，掰成小块。

2、大蒜切末，在小碗中加入蚝油、料酒、糖、生抽、少许水调成酱汁。

3、锅内放水，加盐和油，水开后放入生菜，5秒后立即捞出，沥干水分。

4.锅里放油，加入蒜末爆香，倒入酱汁。

5.倒入水淀粉

6、烧开后转中火，煮出汁浓稠即可关火，淋上香油，浇在生菜上，开吃。

厨房成语：生菜焯水的时间一定要短。