原标题:2021年夜饭菜单,10道家常菜,荤素全配好,好吃又不难做
2021年夜饭菜单出炉,10道精选家常菜,荤素全配好,好吃又不难做
食谱:蒜香炒蟹
材料:螃蟹2只、大蒜末100克、面包糠100克、
调料:干豆豉5克,生粉15克、盐2克、高度白酒5克、姜片4片、白糖8克、辣椒1个、葱白1段
做法:1.将螃蟹仔细清洗干净,分离蟹螯、头部,切成大小适中的块儿,并且用刀背在蟹壳上轻拍几下 使之出现裂纹即可,加两小勺盐、一瓶盖高度白酒,3-4片姜,拌匀静置约20分钟入味;
2、蒜切末。
3、螃蟹稍稍入味以后 会出一些水分将水沥出 然后均匀的包裹上一层生粉
4、锅中的油加热到四成热时,转成中火,将裹好生粉的蟹肉块放入锅中,炸至壳开始变色 外表酥脆,最后捞出后用吸油纸把多余的油分吸掉
5、炸完螃蟹的油全部倒出过滤,,锅中加一点点底油,烧热后下蒜末,干豆豉煸炒出香味。
6、然后下面包糠,不停翻炒,直到颜色微微金黄
7、下之前炸好的螃蟹,加入盐、白糖调味,继续翻炒 直到包裹在螃蟹上即可,此时应该满屋都是香味;
烹饪tips:用高度白酒腌制海鲜类 这样海鲜非常鲜甜 味道浓郁
食谱:栗子娃娃菜
材料:娃娃菜1棵,熟栗子150克,枸杞5克。
调料:葱末、姜末各5克,料酒20克,酱油5克,白糖5克,盐2克,水淀粉35克,香油5克,高汤适量。
做法:1.娃娃菜切成四瓣,根部相连。
2.葱、姜切末,枸杞泡软。
3.锅烧热放油,下葱姜末爆香。
4.加高汤、娃娃菜
5.放入栗子烧烂,放入枸杞略煮。
6.下盐、糖、生抽调味,倒入水淀粉勾芡。
7. 翻炒均匀即可出锅
食谱:熏鱼
材料:草鱼一条、香葱2根、姜1小块、大料2个、桂皮1块、香叶两片、茴香5克
调料:生抽10克、老抽10克、黄酒适量,盐3克,糖300克,五香粉5克
做法:1、鲜嫩紧致的草鱼开片切断,均匀地切成一公分左右的鱼片,切得越均匀越好。
2、把鱼切块,用葱,姜,黄酒,盐,放入冰箱冷藏8个小时后取出烹饪。
3、油烧至中热,下鱼块,一开始大火下锅,迅速定型,炸到表面稍有黄色就捞出,锅内油烧至快冒烟时,再下炸过的鱼块复炸,至呈金黄色,口感硬脆时捞出。
4、锅内留少许油,放葱、姜、大料、桂皮,茴香、香叶慢慢炸香,这一步是必须的,只有慢慢蒸发水分,才能体现出葱姜等调料的香味
5、再加入适量的盐,生抽、老抽、五香粉与全部的糖,加水,大火烧开煮成料汁。
6、炸好的鱼块趁热直接放入料汁中,浸泡30分钟左右,冷藏后口味更佳。
烹饪tips:此菜一斤鱼半斤糖,可根据自己的口味调制。
食谱:金丝虾球
材料:对虾8只,土豆1个,面包糠100克,鸡蛋1个。
调料:料酒10克,盐2克,胡椒粉3克、葱1段,姜1块,干淀粉50克,沙拉酱、色拉油适量。
做法:1、先把虾在清水里洗一下,去沙线,是在虾的背部有一条黑色的线,它是虾的消化系统,从虾的第二节直通到尾部,就像鱼的脏一样,是虾的排泄物,将虾去头、去皮、留尾,在吃的时候最好把它清除。
2、将虾剖开背部、轻轻拍几下,拍平。
3、将处理好的虾放入碗中,调入料酒、盐、胡椒粉、葱姜汁腌制10 分钟。
4、土豆去皮,切细丝,放入清水中浸泡20分钟,然后再清洗几遍,沥干水份备用
5、锅中放油,烧到五成热,下土豆丝炸至金黄捞出,放到吸油纸上,吸干净金金油。
6、将虾先粘上淀粉,再粘上蛋液,最后裹上面包糠成虾坯,在烹饪行里俗称过三关。
7、将虾坯放入油锅中,中小火,油温适中不可加热到冒白烟才放入材料,因油加热到高温时容易变质,对健康有害,炸酥后盛出沥干多余的油。
8、蘸匀沙拉酱,滚上炸好的土豆丝,装盘即可上桌食用。
烹饪tips:用牙签插到虾肉里,不要着急,轻轻挑起虾线,再用手轻轻抽出,挑沙线是慢功活,用力过猛会在中途扯断沙线。
食谱:蒸鲈鱼
原料:鲈鱼一条(重约600克)、剁椒80克,玉米粒50克、豌豆20克。
调料:姜1块、葱1段、蒜5瓣、盐2克、海鲜生抽10克、胡椒粉、料酒适量。
做法:1、准备一条鲜活的鲈鱼,先把它拍晕,去除鱼鳞,取出鱼鳃和鱼肚里面的内脏,反复清洗干净,沥干。
2、然后沿背部切开鱼的一侧,在鱼脊背处下刀,将其切开,肚皮处一定不能切断。将处理好的鲈鱼放入盆中,加入盐、胡椒粉、料酒,均匀地抹上盐、胡椒粉、料酒,整个鱼身都要抹,抹匀后腌制20分钟;
3、葱、姜、蒜切成细末,先将几片姜、葱放入鱼盘中,将腌制好的鲈鱼摆入盘子中,稍大的鱼,可在鱼身下架两根筷子,使鱼全面遇热快熟。
4、锅中放少许油,油热放入剁椒略炒出红油,下姜、蒜、葱末炒出香味
5、再下入玉米粒、豌豆,最后放入生抽和少许高汤调味
6、将炒好的剁椒倒在腌好的鲈鱼上
7、然后等到水烧开以后,放入烧开水的蒸锅中,盖上锅盖,大火隔水蒸8-10分钟左右即可。
烹饪tips:1、这道菜因是炒过和的料,不浇热油,另外,剁椒与海鲜生抽中均咸味,所以在腌制鲈鱼时要酌量放盐;
2、蒸的时候要先将水烧开后再放入鱼,这样既可以防止鱼肉有腥味还可以确保鱼肉的鲜嫩。
3、不要蒸得太久,如果蒸稍大的鱼时,可在鱼身下架两根筷子,使鱼遇热均匀,可依据鱼的大小来调整时间,以免鱼肉太老不够鲜嫩。
食谱:酥炸肉丸子
材料:猪肉馅300克,面条菜200克,鸡蛋1个、即食燕麦片适量
调料:,葱1段,姜1块,馒头半个,盐2克、生抽10克、五香粉2克,糖3克、香油适量。
做法:1、在猪肉馅中加入鸡蛋、葱末、姜末、盐、生抽、香油以及少许糖,用筷子顺一个方向搅拌,使猪肉馅起粘上劲。如果感觉到有点干的话可以加入一点清水,但是不要加太多,一次少加一点。
2、晾凉的馒头去皮,搓碎了揉到丸子馅料里,将面条菜洗净,焯水,稍微挤掉水份,切末后加入肉馅中拌匀。
3、将面条菜肉馅用手做成丸子,大小随意,我建议最好是小一点,这样容易熟。
4、即食燕麦放入盘中,将团好的丸子均匀裹上一层即食燕麦片。用手将即食燕麦片压实。
6、锅中加入足量食用油,烧至三成热,丸子放入锅中,以中小火炸至丸子浮起,用勺子多翻动,继续炸至丸子成金黄色就行了,捞出来控干油。
烹饪tips:面条菜也可用其它蔬菜代替,比如:荠菜,萝卜丝等。
加馒头渣儿的好处是,炸出来的丸子喧腾,外焦里嫩。
食谱:椒油土豆丝
原料:土豆2个、尖椒1个、紫甘蓝1片、胡萝卜1根
调料:干辣椒2个、花椒3克、生抽我10克、白糖5克、盐2克、醋10克、香油适量
做法:1、将土豆洗净去皮,再用清水冲洗干净;土豆切成细丝,不要夸我切的丝啊,那是用擦菜的工具擦的
3、将切好的土豆丝放到淡盐水里浸泡一下,洗去多余的淀粉
4、尖椒、紫甘蓝、胡萝卜切丝
5、锅里放水烧开,水开后下入土豆丝焯熟,捞出来放到冷水里过凉,
6、尖椒、紫甘蓝、胡萝卜丝焯熟
7、锅里放油烧热,关火后放入花椒、辣椒炸出香味
8、土豆丝上放生抽、糖、醋、盐,将炸好的辣椒油倒在土豆丝上,再滴上几滴香油拌匀即可
烹饪tips:1、炸花椒油,把油烧热,有点冒烟后立即离火,然后下花椒、辣椒,这样不会因为火候面把花椒炸糊
2、土豆丝上面的淀粉一定要洗干净,将切好的土豆丝放到淡盐水里浸泡一下,然后洗去多余的淀粉,洗至水非常清澈为止,这样吃起来口感比较爽脆,也可以防止土豆丝氧化而变色。
3、锅里放水烧开,水开后下入土豆丝焯熟,焯水时间不要超过30秒钟,捞出来放到冷水里过凉,防止土豆丝回软,口感不够爽脆。
食谱:珍珠豆腐丸子
原料:豆腐1块、光母鸡1只、干贝45克、蛋清1个
入冬后吃它就对了,火了100多年,吃它胜过吃肉,下肚超舒坦
入冬后吃它就对了,火了100多年,吃它胜过吃肉,下肚超舒坦
调料:盐4克、淀粉5克、鸡精适量
做法:1、光母鸡洗净后,斩成小块
2、将母鸡、干贝放在砂锅内,加水,大火烧开,转小火炖煮至小时左右
3、将豆腐去外皮,捣碎,加蛋清、盐、鸡精、淀粉调匀
4、在里面加入鸡蛋或者蛋清,抓匀,这样豆腐泥才可以有粘性不散开。
5、用小勺做小丸子
6、取出一大碗汤汁
7、汤锅中倒入鸡汤,开小火,下入小豆腐丸子
8、小豆腐丸子浮起后,调味即可
烹饪tips:1、使散装豆腐泥增加粘性,在里面加入鸡蛋或者蛋清,抓匀,这样豆腐泥才可以有粘性不散开。
2、这道汤中,也可加些青菜,但是能掩盖汤中贝汁的鲜。
食谱:素什锦
材料: 木耳、香菇、西兰花、胡萝卜、栗子、鲜榨菜、枸杞子、油豆腐果、豆腐干、小竹笋
调料:姜、葱、盐、生抽、糖、鸡精、香油
做法:1、木耳、香菇、黄花菜分别泡发后改小块
2、栗子切十字口,然后煮十分钟,迅速浸入凉水,剥去皮切小块
3、莴笋、胡萝卜、小竹笋去皮后切小块、鲜榨菜切小块
4、锅内热油,放入生姜、葱炒出香味,依次放入胡萝卜、黄花菜、木耳、香菇、小竹笋、栗子、榨菜、油豆腐果、
5、调入盐、生抽、糖调味,放少许水,闷上5分钟
6、放入莴笋、枸杞子炒匀
7、大火将汁水稍许收干,加入鸡精,麻油炒匀,装盘即可
烹饪tips:各种蔬菜,可依自己的口味来搭配。
食谱:肉丝炒茭白
原料:茭白300克、肉丝100克、红、青椒各1个、盐、姜、鸡精、生抽
制法:1、将茭白剥去外皮,切丝
2、猪肉切丝,加生抽、料酒腌制10分钟
3、青、红椒切长丝、姜切细丝
4、炒锅放油烧热,下入姜丝、肉丝煸炒至肉丝变白
5、倒入茭白,炒至变软,再下红、青椒丝略炒,调味出锅
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