2021年夜饭菜单，10道家常菜，荤素全配好，好吃又不难做

食谱：熏鱼

材料：草鱼一条、香葱2根、姜１小块、大料2个、桂皮１块、香叶两片、茴香5克

调料：生抽10克、老抽10克、黄酒适量，盐3克，糖300克，五香粉5克

做法：1、鲜嫩紧致的草鱼开片切断，均匀地切成一公分左右的鱼片，切得越均匀越好。

2、把鱼切块，用葱，姜，黄酒，盐，放入冰箱冷藏8个小时后取出烹饪。

3、油烧至中热，下鱼块，一开始大火下锅，迅速定型，炸到表面稍有黄色就捞出，锅内油烧至快冒烟时，再下炸过的鱼块复炸，至呈金黄色，口感硬脆时捞出。

4、锅内留少许油，放葱、姜、大料、桂皮，茴香、香叶慢慢炸香，这一步是必须的，只有慢慢蒸发水分，才能体现出葱姜等调料的香味

5、再加入适量的盐，生抽、老抽、五香粉与全部的糖，加水，大火烧开煮成料汁。

6、炸好的鱼块趁热直接放入料汁中，浸泡30分钟左右，冷藏后口味更佳。

烹饪tips：此菜一斤鱼半斤糖，可根据自己的口味调制。

食谱：金丝虾球

材料：对虾8只，土豆1个，面包糠100克，鸡蛋1个。

调料：料酒10克，盐2克，胡椒粉3克、葱1段，姜1块，干淀粉50克，沙拉酱、色拉油适量。

做法：1、先把虾在清水里洗一下，去沙线，是在虾的背部有一条黑色的线，它是虾的消化系统，从虾的第二节直通到尾部，就像鱼的脏一样，是虾的排泄物，将虾去头、去皮、留尾，在吃的时候最好把它清除。

2、将虾剖开背部、轻轻拍几下，拍平。

3、将处理好的虾放入碗中，调入料酒、盐、胡椒粉、葱姜汁腌制10 分钟。

4、土豆去皮，切细丝，放入清水中浸泡20分钟，然后再清洗几遍，沥干水份备用

5、锅中放油，烧到五成热，下土豆丝炸至金黄捞出，放到吸油纸上，吸干净金金油。

6、将虾先粘上淀粉，再粘上蛋液，最后裹上面包糠成虾坯，在烹饪行里俗称过三关。

7、将虾坯放入油锅中，中小火，油温适中不可加热到冒白烟才放入材料，因油加热到高温时容易变质，对健康有害，炸酥后盛出沥干多余的油。

8、蘸匀沙拉酱，滚上炸好的土豆丝，装盘即可上桌食用。

烹饪tips:用牙签插到虾肉里，不要着急，轻轻挑起虾线，再用手轻轻抽出，挑沙线是慢功活，用力过猛会在中途扯断沙线。

食谱：蒸鲈鱼

原料：鲈鱼一条（重约600克）、剁椒80克，玉米粒50克、豌豆20克。

调料：姜1块、葱1段、蒜5瓣、盐2克、海鲜生抽10克、胡椒粉、料酒适量。

做法:1、准备一条鲜活的鲈鱼，先把它拍晕，去除鱼鳞，取出鱼鳃和鱼肚里面的内脏，反复清洗干净，沥干。

2、然后沿背部切开鱼的一侧，在鱼脊背处下刀，将其切开，肚皮处一定不能切断。将处理好的鲈鱼放入盆中，加入盐、胡椒粉、料酒，均匀地抹上盐、胡椒粉、料酒，整个鱼身都要抹，抹匀后腌制20分钟；

3、葱、姜、蒜切成细末，先将几片姜、葱放入鱼盘中，将腌制好的鲈鱼摆入盘子中，稍大的鱼，可在鱼身下架两根筷子，使鱼全面遇热快熟。

4、锅中放少许油，油热放入剁椒略炒出红油，下姜、蒜、葱末炒出香味

5、再下入玉米粒、豌豆，最后放入生抽和少许高汤调味

6、将炒好的剁椒倒在腌好的鲈鱼上

7、然后等到水烧开以后，放入烧开水的蒸锅中，盖上锅盖，大火隔水蒸8-10分钟左右即可。

烹饪tips：1、这道菜因是炒过和的料，不浇热油，另外，剁椒与海鲜生抽中均咸味，所以在腌制鲈鱼时要酌量放盐；

2、蒸的时候要先将水烧开后再放入鱼，这样既可以防止鱼肉有腥味还可以确保鱼肉的鲜嫩。

3、不要蒸得太久，如果蒸稍大的鱼时，可在鱼身下架两根筷子，使鱼遇热均匀，可依据鱼的大小来调整时间，以免鱼肉太老不够鲜嫩。

食谱：酥炸肉丸子

材料：猪肉馅300克，面条菜200克，鸡蛋1个、即食燕麦片适量

调料：，葱1段，姜1块，馒头半个，盐2克、生抽10克、五香粉2克，糖3克、香油适量。

做法：1、在猪肉馅中加入鸡蛋、葱末、姜末、盐、生抽、香油以及少许糖，用筷子顺一个方向搅拌，使猪肉馅起粘上劲。如果感觉到有点干的话可以加入一点清水，但是不要加太多，一次少加一点。

2、晾凉的馒头去皮，搓碎了揉到丸子馅料里，将面条菜洗净，焯水，稍微挤掉水份，切末后加入肉馅中拌匀。

3、将面条菜肉馅用手做成丸子，大小随意，我建议最好是小一点，这样容易熟。

4、即食燕麦放入盘中，将团好的丸子均匀裹上一层即食燕麦片。用手将即食燕麦片压实。

6、锅中加入足量食用油，烧至三成热，丸子放入锅中，以中小火炸至丸子浮起，用勺子多翻动，继续炸至丸子成金黄色就行了，捞出来控干油。

烹饪tips：面条菜也可用其它蔬菜代替，比如：荠菜，萝卜丝等。

加馒头渣儿的好处是，炸出来的丸子喧腾，外焦里嫩。

食谱：椒油土豆丝

原料：土豆2个、尖椒1个、紫甘蓝1片、胡萝卜1根

调料：干辣椒2个、花椒3克、生抽我10克、白糖5克、盐2克、醋10克、香油适量

做法：1、将土豆洗净去皮，再用清水冲洗干净；土豆切成细丝，不要夸我切的丝啊，那是用擦菜的工具擦的

3、将切好的土豆丝放到淡盐水里浸泡一下，洗去多余的淀粉

4、尖椒、紫甘蓝、胡萝卜切丝

5、锅里放水烧开，水开后下入土豆丝焯熟，捞出来放到冷水里过凉，

6、尖椒、紫甘蓝、胡萝卜丝焯熟

7、锅里放油烧热，关火后放入花椒、辣椒炸出香味

8、土豆丝上放生抽、糖、醋、盐，将炸好的辣椒油倒在土豆丝上，再滴上几滴香油拌匀即可

烹饪tips：1、炸花椒油，把油烧热，有点冒烟后立即离火，然后下花椒、辣椒，这样不会因为火候面把花椒炸糊

2、土豆丝上面的淀粉一定要洗干净，将切好的土豆丝放到淡盐水里浸泡一下，然后洗去多余的淀粉，洗至水非常清澈为止，这样吃起来口感比较爽脆，也可以防止土豆丝氧化而变色。

3、锅里放水烧开，水开后下入土豆丝焯熟，焯水时间不要超过30秒钟，捞出来放到冷水里过凉，防止土豆丝回软，口感不够爽脆。

食谱：珍珠豆腐丸子

原料：豆腐1块、光母鸡1只、干贝45克、蛋清1个

入冬后吃它就对了，火了100多年，吃它胜过吃肉，下肚超舒坦

入冬后吃它就对了，火了100多年，吃它胜过吃肉，下肚超舒坦

调料：盐4克、淀粉5克、鸡精适量

做法：1、光母鸡洗净后，斩成小块

2、将母鸡、干贝放在砂锅内，加水，大火烧开，转小火炖煮至小时左右

3、将豆腐去外皮，捣碎，加蛋清、盐、鸡精、淀粉调匀

4、在里面加入鸡蛋或者蛋清，抓匀，这样豆腐泥才可以有粘性不散开。

5、用小勺做小丸子

6、取出一大碗汤汁

7、汤锅中倒入鸡汤，开小火，下入小豆腐丸子

8、小豆腐丸子浮起后，调味即可

烹饪tips：1、使散装豆腐泥增加粘性，在里面加入鸡蛋或者蛋清，抓匀，这样豆腐泥才可以有粘性不散开。

2、这道汤中，也可加些青菜，但是能掩盖汤中贝汁的鲜。

食谱：素什锦

材料： 木耳、香菇、西兰花、胡萝卜、栗子、鲜榨菜、枸杞子、油豆腐果、豆腐干、小竹笋

调料：姜、葱、盐、生抽、糖、鸡精、香油

做法：1、木耳、香菇、黄花菜分别泡发后改小块

2、栗子切十字口，然后煮十分钟，迅速浸入凉水，剥去皮切小块

3、莴笋、胡萝卜、小竹笋去皮后切小块、鲜榨菜切小块

4、锅内热油，放入生姜、葱炒出香味，依次放入胡萝卜、黄花菜、木耳、香菇、小竹笋、栗子、榨菜、油豆腐果、

5、调入盐、生抽、糖调味，放少许水，闷上5分钟

6、放入莴笋、枸杞子炒匀

7、大火将汁水稍许收干，加入鸡精，麻油炒匀，装盘即可

烹饪tips：各种蔬菜，可依自己的口味来搭配。

食谱：肉丝炒茭白

原料：茭白300克、肉丝100克、红、青椒各1个、盐、姜、鸡精、生抽

制法：1、将茭白剥去外皮，切丝

2、猪肉切丝，加生抽、料酒腌制10分钟

3、青、红椒切长丝、姜切细丝

4、炒锅放油烧热，下入姜丝、肉丝煸炒至肉丝变白

5、倒入茭白，炒至变软，再下红、青椒丝略炒，调味出锅