原标题：“蓝色地带”健康饮食可以让人们活得更长久，寿命更容易超100岁
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在全球少数几个独特的社区中，人们长寿、健康，寿命可达100多岁。这些地区被称为“蓝色地带”，居民共享共同的环境和生活方式，科学家认为这有助于他们的长寿。长寿饮食的五大支柱，是全谷物、时令蔬菜、块茎、坚果和豆类。事实上，比特纳认为长寿饮食的基石是豆类。
传统的越南河粉是“蓝色地带”饮食模式的一部分。
意大利撒丁岛是第一批研究百岁老人的地方之一。不久，在希腊的伊卡里亚、的冲绳、哥斯达黎加的尼科亚和加利福尼亚的洛马林达发现了类似的长寿老人。
生活在蓝色地带的人，散步、侍弄花园和骑自行车都是他们日常生活的一部分。他们与朋友和家人关系密切，生活有目标，能很好地处理压力，而且往往是某个社会或团体的成员。他们以植物性饮食为主，在吃饱之前就停止进食。
丹·比特纳首次将“蓝色地带”引入公众意识，他发表了《国家地理》的文章，后来又出版了一些书。他不喜欢把“蓝色地带”饮食模式称为“节食”。他说，“相反，这是健康生活方式的一部分，”他相信任何人都可以效仿。无论他们在哪里生活和吃饭，即使是在高度加工的、食物至上的文化中，如。
“蓝色地带的饮食模式是98%的植物性食物，比如全食性和高碳水化合物。但只有复杂的碳水化合物，而不是像咸味小吃、糖果棒和汽水这样简单的碳水化合物，”比特纳称。“你说碳水化合物，人们吓坏了，但我们的食物系统中最健康的食物是复杂的碳水化合物。”
复杂的碳水化合物，如豆类，豌豆，蔬菜和全谷物提供的维生素，矿物质和纤维可能会在加工和精制食品中消失。此外，根据心脏协会的说法，它们的消化速度更慢，而且这种纤维可以帮助你更长时间地感到饱腹感。
在研究人员的帮助下，比特纳花了几十个小时在带到的传统食品中寻找一丝蓝色。他找到了但不是在他自己的血统里。
事实证明，我的欧洲祖先并没有带来长寿饮食，”比特纳说。相反，非洲人、亚洲人、拉丁美洲人和美洲原住民“吃的饮食几乎与蓝区风格完全相似。”
比特纳把他的发现编成了一本新的烹饪书，《蓝色地带厨房：100个食谱活到100岁》。
“我试图非常精确地查看数据，以准确地找出在蓝色地带的人吃什么，”比特纳说。“每一种长寿饮食的五大支柱，包括蓝色地带，是全谷物、时令蔬菜、块茎、坚果和豆类。事实上，我认为长寿饮食的基石是豆类。”
蓝区饮食与地中海饮食相似，每年都是最佳整体健康饮食金牌得主。但比特纳说，蓝区饮食与地中海饮食也有不同之处。
他说：“生活在蓝色地带的人吃鱼的量不像地中海饮食规定的那么多，每周只吃三次，每次只有3盎司。”“肉一个月只吃五次。蓝色地带里没有牛奶。”
相反，人们吃羊奶干酪，如羊乳酪和羊奶干酪。
传统膳食
丹·比特纳说，紫红薯为冲绳人的长寿做出了贡献。
书中最引人注目的食谱之一是用紫色甘薯制作的，比特纳认为紫色甘薯是冲绳蓝带居民的主要长寿主食。
他说：“直到1975年，冲绳人的饮食都是从紫薯中摄取的，我认为这是人类历史上最长寿的种群。”
在Gullah Geechee烹饪中也发现了蓝带食谱，这是一种由定居在格鲁吉亚、佛罗里达、北卡罗来纳和南卡罗来纳的海岛上的非洲奴隶后裔发展的烹饪方法。炖菜和汤可以用茴香籽来调味，茴香籽是奴隶船上带来传家宝。
一顿由烤蔬菜和植物肉替代物Seitan组成的大餐，是Buettner新烹饪书中的食谱之一。
食谱中没有任何肉类，包括一种以植物为基础的肉类替代品，仿照鸡肉的味道和质地，由面筋制成的“胸肉”。面筋和其他所有的食谱都是由比特纳喜欢吃肉和土豆的父亲罗杰试吃的，他和比特纳一起走遍了整个国家。
除了包括鲜为人知的配料食谱外，比特纳还在他的食谱中加入了制作和推广祖传烹饪的厨师的故事。
塞内加尔厨师塞里涅·姆巴耶在他的新奥尔良餐厅为家乡的菜肴添加了克里奥尔风味。他向比特纳讲述了奴隶贩子如何强迫他被奴役的祖先吃黑眼豆和棕榈油的故事。
塞内加尔厨师Serigne Mbaye为他的非洲祖先创造了自己的“最后一餐”。
为什么？它们至少需要125磅才能运到美洲。姆巴耶说，如果奴隶们不吃东西，体重增加，他们就会被枪毙。为了纪念他们，姆巴耶制作了一种更美味的“最后一餐”，使用了额外的新鲜蔬菜和香料。
对于那些觉得在当今快节奏的世界中制作这100个食谱太麻烦的人来说，比特纳指出，许多食谱可以在20分钟内完成，也可以在任何可编程的压力锅中完成。
我在书中看到的大多数一锅菜都冰冻得很好。”他说。”当你想再吃一顿快餐的时候，你把它拿出来，扔进微波炉里，你就能吃到一顿富含复杂碳水化合物、微量营养素和各种纤维的大餐。
比特纳补充道：“一份汉堡的价格不到2美元，会让你感觉更好，而且据我父亲说，它比小汉堡的味道要好得多。”“有什么好失去的？”
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#健康2023#