原标题：蛋黄也能腌？还不输帕玛干酪？咸香鲜浓的秘密武器
很多西式糕点消耗大量蛋白质后，剩下的蛋黄无处可去。为了挽救掉进垃圾桶的命运，专业厨师会用盐和糖来腌制蛋黄。适用于为意大利面等各种菜肴增添咸味。打磨时从空中洒落的那一刻，就像染成金黄色的帕玛森芝士。它甚至具有浓郁鲜味的特点。原本浓郁可口的蛋黄瞬间升级为上等调味品。
腌制的蛋黄要腌制几天，直到被手工挑选、干燥成橡胶状的质地、磨碎并撒在从芦笋到熏鳗鱼的所有东西上。腌制的蛋黄味道浓郁，能衬托出菜肴的主味。它为这道菜增添了奶油味，味道浓郁。腌制的蛋黄是一个很好的配角。你甚至可能没有注意到它的存在，但它可以悄悄地把这道菜提升到另一个层次。食谱的比例是混合1.75杯犹太盐和1.25杯砂糖，将混合物的一半铺在一个8寸见方的烤盘上，用勺背轻轻地把凹槽分成四个蛋黄，然后用剩余的混合物均匀涂抹，密封。冷藏腌制四天，最后华氏150度（耀明65度）低温烘烤1.5到2小时。
此外，还有添加月桂叶以带出木香的配方，以及添加柴鱼片以增加烟熏感的食谱。这两种成分与盐和糖混合，使蛋黄具有独特的味道。制作过程与上述类似，只是只冷藏两天，腌制时间的长短与蛋黄的硬度和风味成正比。有趣的是，这种烟熏腌制蛋黄可以用来代替熏猪肉来制作素食版的培根蛋面。
另一个食谱使用3.5杯糖和2.5杯粗盐来腌制12个蛋黄。很明显含糖量更高。甚至还有不加糖全盐的菜谱，不管是腌制时间还是盐糖比，大家可以自己摸索自己喜欢的状态。
以下是使用腌制蛋黄的五个好主意：
1.代替帕尔马干酪等硬奶酪，将其磨碎并撒在您喜欢的意大利面上。
2.在调味过的crostini上磨一些，比如胡椒粉，以增加颜色和咸味。
3.切成薄片，洒上清汤。加热融化，让汤汁格外浓郁。
4.将蒸白菜、熟芦笋等各种煮熟的蔬菜撕成碎片调味。
5.来点鸡蛋双倍的味道！煎几个鸡蛋，磨一些腌蛋黄。
没想到，简单的蛋黄、盐和糖，加上一些“时间”，就能做出这么棒的玩意儿，即使你拿不到帕玛森、培根、刺山柑、羊乳酪等咸香的食材，只要你得到富有创意的腌蛋黄也可以增加菜肴的深度。如果提前腌制好，放入密封容器冷藏，可以保存一个月。与柠檬皮屑、蒜粉或洋葱粉混合腌制，可产生不同的风味，可搭配不同的菜肴。让我们试验看看！