幼儿园保健员、营养员和保育员，对幼儿营养饮食的良好保障

原标题：幼儿园保健员、营养员和保育员，对幼儿营养饮食的良好保障

《幼儿园教育指导纲要》中指出：“幼儿园必须把保护幼儿的生命，促进幼儿的健康放在工作的首位”。教育部下发的《3-6岁儿童学习与发展指南》指出：幼儿阶段是幼儿身体发育和机能发展极为迅速的时期，良好的生活习惯和基本生活能力是幼儿身心健康的重要标志，成人应为幼儿提供合理均衡的营养，满足幼儿生长发育的需要。

保健员、营养员、保育员三位一体互相配合、共同合作，培养幼儿良好进餐习惯的各种方法和途径，形成一套科学的、行之有效的培养策略。

1.保健员

（1）通过对营养员科学安排幼儿膳食的理论、实践指导，提高营养员科学制定幼儿食谱的专业能力

保健员、营养员定期召开伙管会，就最近幼儿园的食谱听取伙管会中家长代表的意见，及时合理调整食谱。其次保健员根据妇幼保健所的指导要求，针对营养价值高、有益于幼儿生长的食物对营养员进行培训。第三保健员及时提供给营养员一些姐妹园中深受幼儿欢迎的食谱，加以借鉴。保健员和营养员在制定每周食谱时共同研讨，既要考虑科学卫生、营养均衡，同时还要考虑幼儿的喜好。保健员在对营养员科学安排幼儿膳食的理论、实践指导过程中，帮助营养员掌握幼儿营养食谱制定的原则，提高营养员科学制定幼儿食谱的专业能力。

（2）通过对保育员餐前准备、餐中指导等规范操作环节的理论、实践指导，帮助保育员掌握午餐管理中各项护理技能

保健员为了让保育员在思想上重视餐前清洁、消毒准备工作的重要性，保健员利用双周一次的业务学习，指导保育员了解在幼儿进餐时的工作职责，如餐前准备，规范分餐，餐后收拾餐具，餐后环境整洁等；同时组织保育员进行现场研讨分析，并对餐前清洁消毒、物品摆放位置；午餐分发、保育员的合理站位、餐点的观察与护理要点等方面进行点评。保健员通过对保育员餐前准备、餐中指导等规范操作环节的理论、实践指导，使保育员对幼儿餐点护理的保育工作有了更全面的认识，在实践中掌握午餐管理中规范操作的原则以及各项护理技能。

2.營养员

通过对幼儿进餐过程中的巡视，提高自身烹饪幼儿膳食的专业能力。每天在幼儿用餐时，营养员深入大中小每个年龄段班级内，对幼儿的进餐情况进行巡视。营养员提供给班级老师《幼儿一周食谱反馈表》，请班级老师及时反馈幼儿的进餐信息，根据食谱反馈表，及时进行汇总，在营养搭配合理的基础上，不断改进食谱的搭配。同时在进班巡视幼儿用餐的过程中，观察幼儿对烹饪方法的喜好，针对幼儿的喜好，尝试老菜新做、新菜巧做、一菜多味、家常改良，尝试煎、煮、烤、炒等各种烹饪方法，努力提高烹饪技能。

3.保育员

（1）通过进餐教育教学活动，使幼儿了解食物的营养价值，纠正幼儿偏食挑食

幼儿对知识的获得主要来自直接感性的經验。保育员每月组织一次进餐教育教学活动，与幼儿分享有关进餐中食物营养、习惯培养等方面的故事和儿歌，帮助幼儿了解均衡营养、合理膳食的相关知识，学习正确的进餐方法。

（2）通过对个别幼儿进餐情况的案例记录，纠正幼儿不良的进餐行为，形成个别化的指导策略。

三大员积极利用幼儿园网站“食谱推荐”“温馨提示”栏目、家长接待日活动、营养知识家长讲座等途径向家长宣传科学喂养和平衡膳食的知识，传递正确的教育理念。