原标题：这才是糖醋排骨简单又好吃的做法，不用油炸，孩子特爱吃，太香了
适合初学者的中式糖醋排骨食谱。它提供了均衡的调味料配比，一种平易近人的烹饪方法。
这道菜在很多地方菜系中都有，如鲁菜、上海菜、川菜、苏菜等。家庭厨师通常有自己的口味偏好。
一种简化的方法
大多数传统的糖醋排骨食谱都涉及一种特殊的烹饪过程，称为
炒糖色
，
指融化的糖油(或水)
，直到它变成粘稠的琥珀色来包裹肉。这种技术可能很难掌握，因为如果控制不当，它会导致糖烧焦。
此外，你会看到大量的飞溅。
今天的食谱跳过了这种老派的方法，介绍了一种任何家庭烹饪都能做到的万无一失的方法。在炖的过程中加入糖，最后煮沸使酱汁变稠时，糖会微微变成焦糖。
原料
制作糖醋排骨只需要几种常见的调料。以下是清单:
排骨
糖和醋
生抽和老抽
大蒜、姜和葱
糖不仅为这道菜提供甜味和一丝焦糖味，它还有助于使酱汁粘到足以很好地覆盖排骨（因此不需要玉米淀粉）。传统食谱通常需要
冰糖
。然而，普通的白糖做同样的工作。
通过实验，我发现理想的糖醋比约为5:4体积。例如，5汤匙糖，你需要4汤匙黑米醋来搭配。
烹饪过程
制作糖醋排骨的过程可以分为三个步骤:焯水
、红烧和清汤
。虽然这是一个漫长的过程，但很简单。我觉得它对初学者很友好。以下是使用说明:
第一步：将排骨焯一下
在烹饪中，先把肉焯一下再炖是很常见的做法。这是为了去除肉中多余的血液和杂质，减少它的野味。
把排骨放入锅里。加入大量的自来水，充分浸泡所有的排骨。打开火，使水慢慢沸腾(不盖盖子)。炖约3分钟。在这个过程中，你会看到灰色的泡沫积累在表面。经常用勺子把它撇去。用漏勺把排骨沥干。
TIP:
与焯蔬菜的方式不同，请确保以冷水而不是热水开始该过程
。
第二步:炖排骨
用少许油煎排骨
在一个干净的锅，深锅或锅，热一点油，加入排骨，整个蒜瓣，一片姜和几段葱。用中火翻炒至排骨表面金黄。
加入所有的调味品，即糖、黑米醋、生抽、老抽和少许盐。然后倒入适量的热水，刚好与排骨齐平。煮沸后盖上盖子。用小火慢炖约50分钟，直到肉变软(但不要从骨头上脱落)。
小贴士:如果你的盖子盖得不紧，在这个过程中可能会蒸发太多的水。我建议你检查一下一半的水位，必要时再加一点水。
第三步:使酱汁变稠
最后一步是将剩下的肉汤浓缩成粘稠的酱汁。盖上锅盖，挑出所有的蒜、姜和葱。把火调高，让它沸腾起来。
在这个过程中，不要忘记再加一点黑米醋来增强酸味，因为之前添加的醋在长时间的炖煮过程中失去了一些浓郁的气质。
注意时不时搅拌一下排骨。随着时尚体积的减少，它会变稠。在适当的时候停止烹饪是非常新的的。如果太早，肉汤的粘性不足以覆盖排骨。但如果太晚了，时尚中的糖会被过度焦糖化，从而产生焦味。
小贴士:记住，酱汁冷却后会变得更稠，所以你应该在酱汁达到完美的稠度之前关火。从这一步开始大约花了我8分钟。但根据你的情况可能会有所不同，因为我们使用不同的热源和炊具。