真的假的？牛奶不能等量替换水？我们用实验证实一下！

基本面包食谱(5)

-设备-

优质面粉…200g

水（或牛奶）…130g

即发干酵母…2g

盐…3克

糖…10g

盐油…10g

-快的-

1.制作云朵：将除油以外的所有材料放入搅拌碗中混合，加入油搅拌10分钟至成膜。

2.基础混合：将面团揉成球状，放入发酵罐中，35℃发酵约50分钟，至约2.5倍大。

3、取出和揉面团：取出，分成5份揉好面团。

4.中间休息：盖上碗，让它在柜台上静置15分钟。

5、成型：将面团再次擀好，捏好口，放在烤盘上。

6、二次发酵：二次发酵35℃约45分钟，发酵两倍大。

7.烹调：放入预热至190°C的烤箱烘烤15分钟。

-测试结果-

1、从腌制到主发酵的过程中，两种面团的体验是不一样的。

2.但是擀的时候会觉得有水的面团比较长，整体比较松软。牛奶面团比较有弹性，揉的时候会稍微收缩。3、看成品面包，两者差别很大，加了牛奶的面团明显要小一些。

在水中煮熟的面包会变得松散并且经常膨胀。颜色很淡。它闻起来像小麦，但味道非常温和。

牛奶面包很硬，发酵不好。成熟的颜色是深色的。白色乳状气味，甜，芳香。味道浓。

2个

为什么是十万？

为什么牛奶做的面包发不起来？

01.

事实上，牛奶中90%是水，剩下的10%是固体，比如蛋白质、碳水化合物、脂类、维生素和矿物质。

如果将水换成等量的牛奶，则配方中的水含量为10%。

没有水分的面团会产生又硬又干的面包。

02.另一个原因是牛奶加了奶油和蛋白质，可以使面团变硬。脱脂牛奶是去除了脂肪和水的牛奶。因为它不是以乳制品为基础的，所以它比牛奶更温和。

为什么用牛奶烤的面包会变黑？

面包的褐变取决于糖的反应。

基本上，面团中的糖在发酵过程中慢慢分解为酵母的食物，并在生产过程中减少。

然而，牛奶中的乳糖并没有被分解，而是一直留在面团中直到煮熟。

当乳糖被加热时，它会与蛋白质和氨基酸发生反应，使其呈现稳定的棕色。

为什么牛奶面包这么好吃？

当糖被加热时，它会产生一种物质，使其呈现棕色和甜味。

特别是乳糖会产生酸甜的味道。

3个

如何用水代替牛奶

当用水代替牛奶时，重要的是要了解牛奶大约含有90%的水和10%的固体。

如果用牛奶代替水，可以用下面的公式计算。

分享您的经验：

把水变成牛奶

水x1.1=牛奶

相反，这里有一个用水代替牛奶的食谱。

分享您的经验：

把牛奶变成水

牛奶x0.9=水

要制作食谱，请使用上面的食谱，将食谱中的牛奶换成水。

基本配方中的水量为130克。

130×1.1=143

如果换成牛奶，则需要143克。

与上述过程相同，用130克水代替143克牛奶。

面包里全是牛奶。

这次我们准备了三种面包。

左边是基础面包加水130g，面包加牛奶130g，面包加牛奶143g。

外观上明显有由浅到深的肿胀过程。

要点：水→奶在数量上不可替代

通过实验，我们知道了牛奶的性质，我们知道水和牛奶是可以改变的，通过公式很容易得到正确的数值。

4个

牛奶的作用

中国人偏爱牛奶面包，只有乳制品才能给面包带来如此美味。

一般来说，乳制品的作用如下：

1.改善食品和口味；

2.控制发酵；

3.改善面包的颜色。乳制品含有牛奶蛋白和乳糖，烘烤后会引起美拉德反应，使面包更烤；

4.延缓衰老被脂肪覆盖的筋膜延缓发酵。

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还记得上面的公式吗？

把牛奶变成水

牛奶x0.9=水把水变成牛奶

水x1.1=牛奶