原标题：它是“树上蔬菜”，一吃开胃，二吃排毒，三吃补阳，现在吃正当季
前段时间，在我们这的超市逛了一圈，发现一种春季时蔬，已经悄悄上市了。它被称作“树上蔬菜”，早在汉朝时期，就已经被广泛食用，还曾是进贡给古代皇帝的贡品。说到这里，大家可能猜出来了，它就是深受人们喜欢的，香椿。
香椿具有很高的营养价值，在《本草纲目》等多本古籍中，都有提到过香椿的稀缺价值，当中含有丰富的维生素E等营养成分，还有助于提升人体的免疫力。如果用一句话，来提炼这些古籍中提到的香椿的价值，可以总结为，“一开胃，二排毒，三补阳”。
要提醒大家的是，和其它蔬菜不同，香椿上市的时间非常短，像今年的闰二月，就是一年之中吃香椿最好的时候。等过了闰二月，紧跟着的是谷雨节气，这时候属于香椿的尾季了，硝酸盐含量会上升，口感也会偏老，可以说，错过要再等1年。
和往年相比，今年香椿的价格，要便宜了一些，如果条件允许，不妨给一家老小安排上，尝尝春令时鲜，还可以补补身子。
重要提醒
1、香椿一定要先焯水
香椿采收后，再到上市售卖，这个过程中，里面含有的硝酸盐和亚硝酸盐成分，会明显上升，经常吃自然会对身体不太好。通过焯水的方式，可以大大提高香椿的食用安全性，去除掉三分之二以上的硝酸盐和亚硝酸盐物质，也不会影响口感。
2、分清红叶香椿和绿叶香椿
香椿的品种非常多，有些叶子是偏红色的，有些叶子是偏绿色的。如果可以做选择，建议大家优选红叶香椿，香味会更浓，纤维含量比较少，吃起来口感会更好。
下面，我就跟大家分享2道香椿食谱，也是我最喜欢的香椿吃法，非常简单，但是味道真的特别棒，相信会对你有用。
推荐食谱：香椿拌鸡蛋
食材：香椿50克、鸡蛋2个、食盐、生抽
1、我们先将香椿摘洗干净，等锅中水开后，放入锅中，再往里面加点食盐和食油，焯水1分钟后，香椿叶会由红色变绿色，这时候就可以捞出来，用清水冲凉；
2、将焯过水的香椿放在案板上，用刀切碎，然后将鸡蛋敲入碗中，倒入香椿碎，再加点生抽，不断搅拌均匀；
3、热锅加油，倒入香椿蛋液，晃一晃锅，将蛋液晃均匀，小火煎至凝固后，翻炒几下，就可以关火出锅了，真的超级简单。
推荐食谱：香椿炒豆腐
食材：香椿50克、嫩豆腐1块、大蒜、生抽、蚝油
1、香椿的处理方法，跟前面是一样的，焯水过后，用清水冲凉，再切碎；豆腐洗净，切成小方块状，再切点蒜末备用；
2、热锅加油，下蒜末炒香，先倒入豆腐，小火慢慢煎至豆腐表面泛黄后，往锅中加些生抽、蚝油，炒匀后，再倒入半小碗清水；
3、盖上锅盖，中火焖煮至锅中水快干后，再打开锅盖，倒入香椿，继续翻炒1分钟，就可以关火盛盘了，这个做法我第一次吃，就爱上了，我觉得比凉拌的香椿豆腐更好吃。
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