原标题:夏天没食欲,试试这13道家常凉拌菜,清淡不油腻,天天吃不过瘾
天气逐渐开始热起来了,面对餐桌上的炒菜,已经没什么胃口,急需一些开胃凉拌菜才有食欲。做法简单,有荤有素,总有一款适合你。
一、纯素凉菜
夏天天太热,都喜欢吃凉拌开胃菜,最适合夏季吃啦!
推荐食谱1:凉拌海带丝
食材:海带、大葱、香菜、红辣椒、大蒜、干辣椒
1、海带清洗干净,切成细丝放入盆里面,香菜切成段,葱白红辣椒切成丝,大蒜切成蒜末。
2、锅里烧水倒入海带丝焯水。煮两分钟捞出放入凉水中过凉。然后沥干水分放入盆里。
3、加入香菜、葱丝、蒜末。锅里倒少量油,微热加点花椒炸出香味后捞出关火。再放入干辣椒丝热几秒钟浇到蒜末上,然后加入盐、鸡精、白糖、生抽、陈醋、香油搅拌均匀,装盘就可以开吃了。
推荐食谱2:凉拌莲藕
食材:莲藕、白醋、白糖、生姜、小葱、小米椒、大蒜、白芝麻、小米椒
1、准备一节莲藕,削去外皮,切成均匀的薄片。放入清水盆中清洗一下,再加入白醋浸泡20分钟,这样藕片才会脆爽不发黑。
2、锅中水开,倒入藕片,开大火焯水两分钟。捞出控水,放入凉水中冲洗一下控干水分,趁热加入两勺白醋,一勺白糖沾藕片,翻拌均匀,让它自然晾凉,这也是莲藕脆美爽口不发黑的一个小技巧。
3、切点生姜末,小米椒切圈,几个大蒜拍碎切末放入碗中,加入一点葱花,一勺白芝麻,再泼上热油,激发出香味,加入一勺食盐,味精,蚝油,两勺辣子油,一点凉白开,搅拌均匀,然后把料汁倒入藕片中,翻拌均匀,再将它摆入盘中就可以端上桌啦。
推荐食谱3:凉拌黄瓜
食材:黄瓜、木耳、腐竹、小米椒、大蒜、香葱、白芝麻、香菜、熟花生米
1、准备一把木耳、腐竹提前泡发好,黄瓜冲洗干净,然后用刀把黄瓜挨个拍打碎,再切成斜刀段放入大盆中,然后加入两勺白糖,翻拌均匀,腌制20分钟。
2、适量葱白切碎,四个小米椒切圈,几瓣大蒜切成蒜末,放入碗中,再加入一勺辣椒面,白芝麻,然后再浇上滚烫的热油,激发出香味,再加入一勺盐、生抽、香醋、蚝油、鸡精,搅拌均匀,凉拌料汁就调好了。
3、锅中水烧开,再加一勺盐,先把木耳焯水两三分钟,再放入腐竹焯水两分钟,再次烧开后,控水捞出,用水冲凉,黄瓜已经腌好了,用手稍微挤一挤水分,放入大盆中,再把木耳,腐竹,香菜,油炸花生米,料汁加进来,充分抓拌均匀,就做好了。
推荐食谱4:醋泡花生
食材:花生米、红花椒、八角、香叶、大蒜、小米椒、香菜
1、碗中加入花生米,倒入80度左右的温水,浸泡两个小时。碗中放入一把红花椒,三颗八角,两片香叶清洗干净,放入锅中煸炒一下,炒至表面有一点点微焦时,加入半勺清水大火烧开煮出香味。把残渣过滤出来,把锅中料水放在一边晾凉备用。
2、大蒜成厚片,一把小米辣切成圈,几根香菜切成段。花生米浸泡好厉清洗一下捞出来,然后再过一下冰水,控水放入碗中,再加入适量香醋,生抽,酱油,香油,白糖,蚝油,最后放入蒜片,辣椒,香菜段搅拌均匀,也可以放进冰箱里面冷藏两个小时,吃起来气质更好。
推荐食谱5:香干拌香菜
食材:香干、香菜、红椒、大蒜、白糖
1、香干洗净后切成条。香菜一把切上几刀,红椒半个切成细丝,大蒜一把拍扁后切成碎末,把切好的蒜末放在盆里,加入食盐、白糖,加入陈醋,芝麻香油,辣椒油,把调料搅拌均匀化开。
2、然后再倒入香干搅拌均匀,最后再倒入香菜和红椒丝,再次搅拌均匀即可装盘。
二、无肉不欢
谁说凉菜都是素的?不管冷吃热都是那么美味,开胃又下酒。
推荐食谱1:柠檬手撕鸡
食材:鸡身材肉、香葱、生姜、花椒、小米辣、大蒜、柠檬、香菜
1、把鸡身材肉上多余油脂撕干净,清洗干净,冷水下锅,加入适量的葱姜,料酒,花椒粒,先用大火烧开,水开之后撇去多余的浮沫,继续用小火煮20分钟,一定要用小火煮,这样鸡身材肉才不会干柴。
2、准备料汁,一些生姜、大蒜剁成碎末。小葱切葱花,小米辣切圈,香菜切成小段,一个柠檬切成薄片,把柠檬籽去掉,葱姜蒜放入碗里,加入滚烫的热油激发香味。再加适量的盐、白糖、味精、花椒粉、生抽、香醋、香油、花椒油,凉白开稀释一下料汁,搅拌均匀。
3、煮熟的鸡身材肉捞起来放凉,撕成小条,把调好的料汁倒进来,加入一些辣椒油,香菜、小米辣、柠檬,翻拌均匀,就可以了。
推荐食谱2:凉拌猪耳朵
食材:猪耳朵、香菜、生姜、小葱、大蒜、小米椒、桂皮、干辣椒、王橘子、花椒、桂皮、八角
1、首先把猪耳朵清洗干净,然后将猪耳朵冷水下锅,放入姜片葱结料酒,水开后把猪耳朵捞出来。
2、然后再准备一个砂锅,把猪耳朵放入砂锅里面,放入适量盐老抽生姜葱结,香料有桂皮干辣椒王橘子花椒桂皮八角,最后倒入适量清水,盖上锅盖中火煮40分钟。
3、猪耳朵煮熟放凉,再给它切成薄片,加入适量盐蒜末小米椒,辣椒油生抽陈醋香油,再来点香菜葱花,用筷子搅拌均匀就做好了。
推荐食谱3:凉拌瘦肉
食材:瘦肉、香葱、大蒜、香菜、小米椒
1、选后腿瘦肉有弹性口感也比较好。瘦肉切成薄一点的厚片,再用擀面杖把瘦肉敲打成薄片,装入碗里。
2、凉拌汁:小米椒切圈,大蒜切末,香葱切成葱花,全部放在碗中,加入白芝麻、白糖、香油、生抽、香醋、蚝油、胡椒粉、食盐再浇上热油搅拌均匀。
3、切好的瘦肉放点食盐,再加一勺玉米淀粉抓拌粘稠,就放点胡椒粉,一勺老抽生抽抓拌均匀,让每一块肉都裹满料汁,腌制一小时。
4、香菜切成小段,锅里水烧开,把腌制好的瘦肉放到锅里烫20秒捞起来,倒入调好的料汁用手抓拌均匀,就制作完成了。
推荐食谱4:凉拌猪心
食材:猪心、香葱、大蒜、生姜、香菜、小米椒、白芝麻
1、首先把猪心堆对半切开,把上面白色筋膜切掉不要,然后清洗干净。冷水下锅,放入生姜、葱结、干辣椒、一个八角、一块桂皮、两片香叶,少许料酒去腥,焖煮三十分钟。
3、调料汁:加入姜末、蒜末、小米椒椒段淋上热油,然后加入两勺辣椒油、生抽、一勺花椒油、少许盐、鸡精、半勺香醋搅拌均匀,灵魂料汁就调好了
4、放凉的猪心切成薄片装入大碗中,加入香菜段白芝麻,调好的料汁搅拌均匀,就制作完成。
三、营养蛋类
鸡蛋、鹌鹑蛋、皮蛋等各种蛋类,做成凉菜也是非常美味,下饭又下酒。
推荐食谱1:凉拌皮蛋
食材:皮蛋、黄瓜、小米椒、大蒜、小葱、白芝麻
1、把皮蛋放入锅中水开煮3分钟左右,煮好放入冷水中降温。准备多一点蒜末,小米椒切丝,切点葱白葱花。
2、皮蛋凉后剥掉外壳清洗一下,在刀上擦一点植物油,切皮蛋不容易粘在刀上,把皮蛋分成四份切好后摆盘,再削几片青瓜片卷起来,把它放入盘中间。
3、起锅烧油,油温五成热后放入蒜辣椒葱白爆出味装入碗中,放生抽醋盐白糖鸡精,一点香油、辣椒油、葱花、白芝麻搅拌均匀,拌匀后把它淋在皮蛋上中间,简单美味的凉拌皮蛋就做好了。
推荐食谱2:凉拌鸡蛋
食材:鸡蛋、大蒜、小葱、生姜
1、准备两个煮熟的鸡蛋,给它去皮改一下刀,切成四半,碗中切点葱姜蒜末,加点生抽。来点儿陈醋,淋点香油,加上一点的盐,搅拌均匀。
2、切好的鸡蛋摆入盘中,最后把料汁淋进去。凉拌鸡蛋就做好了。
推荐食谱3:凉拌鹌鹑蛋
食材:鹌鹑蛋、青红椒、芹菜、大蒜
1、先把鹌鹑蛋清洗干净,冷水下锅,加入少许白醋,用中火煮五至六分钟。
2、把才青红椒切圈,几颗芹菜切丁,几粒大蒜拍碎切成蒜末,切好后装入碗中,再加入适量生抽,陈醋,白糖,克盐,鸡精,花椒油,香油,然后搅拌均匀。
3、然后用勺子轻轻敲鹌鹑蛋,把蛋壳敲碎,比较容易剥掉蛋壳,然后再煮一分钟,控水捞出,放入凉水中过凉,把蛋壳剥开。全部剥完后再在鹌鹑蛋上面打花刀。再倒入调好的料汁,然后搅拌均匀,浸泡一个小时就可以吃了。
大家好,我是