原标题：调料店老板说配方，和我们的认识有所不同，其中有哪些干货
对于美食爱好者和餐饮从业者来说，配方和技术始终是一个至关重要的话题。一个好的公式是有价值的，甚至可以激发你的职业生涯。因此，这个话题一直是餐饮专业人士的热门话题。
而最接近技术配方的，除了一些专业的研发体系之外，可能就是调味品店的老板。在他们眼中，存在着什么样的公式？
我们有一家调味品店，我们已经合作了很长时间。
现在的主人是两个年轻人，一对名叫小斌的夫妇。这家调味品批发店是他父亲创办的，现在他的父亲已经退居二线，主要培养他们的年轻夫妇。由于整个家庭的温暖和可靠，他们在那个大型批发市场的生意可能是最好的。
也正是因为我们通常来去匆匆，采购货物，装车带走，没有太多的沟通机会。我们只是通过多次接触和问候，逐渐积累友谊和信任，拉近彼此的距离。
几天前，我正好在店里，市场管理人员通知我，他们下午会来检查团队。所有的调味品店都关门了半天，我们不在乎检查什么。我们不会讨论它们关闭的原因。关键是和小斌喝一杯，我们有机会进行对话。
找一家餐厅，边吃边聊，快速谈论我们的专业话题、技巧和食谱。
这些内容基本上都在小彬的日常生活中，自然有很多第一手的感受。
肖斌说，事实上，他收集的食谱没有100或80个，因为他们经营调味品店，总是想办法保存他们接触到的一些完整的食谱。许多新手食客或不知情的顾客会带着特定的香料比例和克数来找他们准备，这使得许多食谱成为调味品店老板的收藏品。
经过多年接触各种配方奶粉，我自然而然地有了自己的理解。那么，在年轻的调味品店老板小斌看来，配方是什么样子的呢？
首先，这个公式不是平面的，它是三维的。
在普通人看来，每种香料有多少种，每种有多少克？这可能是这个公式的全貌，但实际上，它不是这个概念。一个完整的配方包括许多超出这些比例的因素，如材料选择、预制、香气生产、温度、工艺等。
香料和比例是核心，围绕着这个核心，有一个完整的创造效果的系统，所以配方不是平面的，而是立体的。
其次，未经测试的公式几乎没有价值。
例如，小斌可能一个人就在笔记本上抄了两三份食谱，但他通常很忙，没有时间做。当朋友需要帮助，他想出了一个具体的食谱供他人参考时，他总是加上一些解释，比如“我以前没有做过，不好吃别怪我”。
因为一个写在纸上的公式没有经过实践，你不知道最终会有什么效果，那么它能有什么价值呢？
第三，如今许多技术公式都被伪装成神秘的。
事实上，一项食品技术只不过是几个关键点，比如抑邪除杂、产生香味、固定味道等等。
我们现在在网上看到许多自称的秘方，通常含有几十种香料。当外人看着他们时，他们立刻感到一种崇拜的感觉。事实上，根据肖斌的说法，这几十种香料的配方大多是出于技术壁垒和商业考虑。
一个真正有效的配方，就是简单地根据食材的特性和口味要求，抓住几个关键点，逐一解决关键问题，试制、调整、定型，最多可以有十多种香料。只要比例准确、到位，目标是可以实现的。
根据需要进行调整是一项基本要求。例如，我们通常在市场上使用的五香粉主要由茴香和肉桂碎制成，这是一种适度的组合，但增香效果并不突出。
如果我们需要增加香味，我们应该添加八角茴香和丁香等成分。例如，16克八角、12克茴香、9克香菜籽、8克肉桂、3.5克甘草和3克丁香是一种很好的增香五香粉比例。
第四，对添加剂的理解；
当人们谈论添加剂时，他们脸色苍白，认为它们是一头凶猛的野兽。事实上，存在误解。人们真正拒绝的是无良商人使用的工业和非法添加剂，或者过度的我们
待续……
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